SHEPERD'S PIE VEGANA - VEGAN SHEPERD'S PIE

È facile – e naturale – storcere il naso di fronte all’ennesimo libro di cucina scritto dalla superstar di turno, figura che difficilmente riusciamo ad immaginare tra fornelli, pentole e padelle ma nel caso della biondissima ed eterea Gwyneth Paltrow una chance conviene sicuramente darla.

“It’s all good” è un libro interessante: nelle pagine di prefazione le due autrici, amiche a quanto pare anche fuori dalla cucina, raccontano i retroscena della loro collaborazione professionale e le motivazioni che le hanno spinte ad elaborare un libro alla cui base c’è il concetto di “healthy comfort food”. L’idea è semplice e vincente: rendere appetitosi e gustosi piatti nati dalla combinazione di ingredienti sani (nel senso di non complessi) seguendo il condivisibile assunto secondo cui solamente se ciò che mangiamo è anche saporito e piacevole – oltre che, appunto, sano – la nostra salute potrà trarne effettivo beneficio. 

La Paltrow, concediamoglielo, è anche onesta: in una passaggio dell’introduzione ammette che le indicazioni fornite nel libro, a lei trasmesse da alcuni medici di fiducia a seguito di problemi di salute riscontrati qualche anno fa, ed il tipo di regime alimentare proposto sono da lei seguiti come baseline generale ma che, di tanto in tanto, è giusto concedersi anche qualcosa di meno clean.

Devo dire che, di base, è un’idea molto condivisibile, quasi ovvia: è ormai appurato che cibi troppo lavorati e raffinati non siano salutari e che sia preferibile assumere alimenti integrali, mangiare poca carne rossa e fare il pieno di frutta e verdure. Mi viene da pensare, però, che questi concetti siano molto più familiari a noi, felici figli della dieta mediterranea, di quanto non lo siano per i popoli anglo-sassoni, abituati a ben altri tipi di alimenti e combinazioni. Giusto, quindi, lo sforzo di informare, seppur con qualche mancanza qua e là, anche platee meno abituate a questi ragionamenti.

È vero, le ricette di questo libro sono piene di ingredienti che per noi risultano un po’ inusuali, di non facile reperibilità e spesso costosi, ma, anche qui, se pensiamo che il target principale del volume sono i lettori statunitensi e britannici, è facile immaginare che la maggior parte di questi prodotti siano da quelle parti molto più diffusi che da noi (nonostante il fatto che in una nota del libro si danno anche ai lettori inglesi consigli su siti internet dove acquistare alcuni alimenti). Inoltre, come spiegava ieri Stefania, alcuni ingredienti di base, ad esempio il burro di mandorle, possono facilmente essere preparati in casa.

Insomma, un libro tutto sommato piacevole, fresco e sfizioso, soprattutto per chi è curioso o appassionato di ingredienti un po’ esotici e, sicuramente, per chi ha particolari esigenze alimentari dovute ad intolleranze od allergie.

In onore ai britannici natali di quello che è per me uno degli uomini più fighi sulla faccia della Terra, nonché ex (oh, come mi dispiace!) consorte della Paltrow, alias l’incommensurabile Chris Martin, ho scelto di mettere alla prova un classico della cucina inglese che le autrici hanno reinterpretato in versione super healthy, realizzandola in monoporzioni e pensandola come piatto adatto anche ai bambini.

VEGAN SHEPERD’S PIE

Ingredienti (per 12 pezzi):

PER IL PURÈ

• Sale marino grosso
• 2 pastinache, pelate e affettate grossolanamente (oppure 1 patata dolce grande o patate bianche classiche, pelate ed affettate  – circa 255 g) – io ho usato la patata dolce
• 1 piccola testa di cavolfiore, privata delle foglie esterne e del cuore, affettata grossolanamente (circa 700 g)
• Sale grosso
• 120 ml di latte di soia
• 1 cucchiaio di olio EVO

PER LE LENTICCHIE

• 160 g di lenticchie (preferibilmente la varietà francese di Puy) – io ho usato le lenticchie di Colfiorito
• 2 cucchiai di olio EVO, più altro per ungere gli stampini
• 1 cipolla rossa piccola, pelata e tagliata finemente (circa 75 g)
• 1 carota, pelata e tagliata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato finemente
• Sale marino grosso
• 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio e mezzo di sciroppo d’acero di buona qualità
  
  
  
  
  
  Procedimento
  
  
  Portare a bollore una pentola d’acqua capiente e salare generosamente.
  Aggiungere la pastinaca ( o le patate) ed il cavolfiore e cuocere finché non sono molto morbidi, da 13 a 15 minuti.
  Scolare le verdure e rimetterle nella pentola ma non sul fuoco. Aggiungere un cucchiaino di sale, il latte di soia, e l’olio d’oliva e schiacciare il tutto con l’aiuto di uno schiacciapatate fino ad ottenere un purè liscio ed omogeneo. – non avendo lo schiacciapatate ho passato il tutto nel mixer per pochi secondi.
  
  
  Versare le lenticchie in una pentola insieme a 960 ml di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma, e far cuocere finché non sono molto morbide, circa 20 minuti – per me 30 minuti.
  Scolare e tenere da parte.
  
  
  Nel frattempo, scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio e aggiungere la cipolla, la carota, l’aglio ed il timo, insieme ad un salutare (nel testo!) pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno morbide ma non dorate, 10 minuti.
  Aggiungere le lenticchie, un altro pizzico di sale, il concentrato di pomodoro, lo sciroppo d’acero, e 120 ml di acqua. Mescolare e far cuocere per altri 5 minuti, giusto il tempo necessario a far mischiare i sapori. Aggiustare di sale e lasciare da parte.
  
  
  
  Per comporre le pies:
  
  
  Scaldare il forno a 180° e posizionare la griglia nella parte alta.
  
  
  Foderare con carta forno (o pirottini) una teglia da 12 muffin e distribuire equamente le lenticchie. In alternativa, utilizzare 12 cocottine leggermente oliate.
  Coprire le lenticchie con uno strato di purè.
  Infornare e cuocere per 10 minuti (20 minuti se le lenticchie ed il puré sono freddi, ½ ora se sono congelati), quindi azionare il grill e far cuocere finché la superficie delle pies non scurisce.
  Servire subito.
  
  
  
  NOTE E CONSIDERAZIONI:
  
  
  • “A.A.A. pastinaca cercasi”! C’ho provato ma è stato impossibile trovarla, almeno dalle mie parti. Se qualcuno la avvista…faccia una fischio;
    
    
  • La preparazione necessità di un po’ di tempo ma i passaggi sono spiegati con accuratezza e risultano davvero molto semplici;
    
    
  • È molto utile avere a disposizione dei misurini in “cups” per non dover impazzire con le conversioni in grammi e milliletri;
    
    
  • La nota dolce è predominante, sia per l’uso del latte di soia che per la patata dolce (nel mio caso) ma l’insieme non risulta affatto stucchevole;
    
    
  • Con queste dosi mi è avanzata una porzioncina di puré di cavolfiore e patata rossa che, per inciso, è davvero ma davvero buonissimo!;
    
    
  • Le lenticchie, con il loro alto apporto proteico, sono ideali per sostituire la carne in una dieta vegetariana o vegana e regalano una consistenza simile a quella del macinato utilizzato nella ricetta originale;
    
    
  • L’idea delle monoporzioni è sempre carina. Si possono servire queste pies anche come sostanzioso antipastino;
  
  
  
  Per me questa ricetta è assolutamente
  PROMOSSA
  A little place to rest