SALMON DILL E NEW POTATO TART

Iniziamo l’anno alla grande con lo Starbooks ! Un libro con ricette che ispirano, ricche e corpose che ha per autori due tipi che mi stanno troppo simpatici: Si King e Dave Myers , gli Hairy Bikers!
Cucinano insieme da tantissimi anni e hanno scritto una decina di libri. Conosciutissimi in Inghilterra dove lavorano anche per il canale BBC2 , sono famosi e amati, come potrebbe essere diversamente?
In questo libro ci sono ricette molto comfort food: pies dolci e salati che vorresti cucinare tutte…e infatti , noi dello Starbooks, ci siamo fatte catturare da “Perfect pies”!

Difficile la scelta della ricetta , ho optato per questa :

SALMON DILL E NEW POTATO TART

Ingredienti:

2 filetti di salmone fresco da 150 gr
200 gr patate novelle
200 ml di double cream (ho utilizzato la panna liquida “normale”)
200 ml di creme fraiche ( si trova in alcuni supermercati, altrimenti usare lo yogurt greco)
3 uova grandi sbattute
100 gr salmone affumicato tagliato a strisce
5 cipollotti
1 mazzetto di aneto
sale (cristalli di sale)
pepe nero fresco in grani

impasto

250 gr farina
150 gr burro freddo tagliato a cubetti
1 uovo grande sbattuto

per una teglia di 25 cm di diametro (dai bordi alti)



scaldare il forno a 200°

avvolgere i filetti di salmone nella carta forno e far cuocere per circa 15 minuti.

preparare l’impasto:
mettere la farina e il burro nel robot e amalgamare con modalità “pulse” fino ad ottenere un composto sbricioloso. aggiungere le uova sbattute mentre il robot è in funzione fino a formare una palla liscia .

stendere la pasta con uno spessore di circa 2,5 cm 2,5 mm e rivestire una teglia dal diametro di 25 cm , dai bordi alti.
lasciar riposare 30 minuti e nel frattempo accendere il forno a 200°.
la pasta andrà cotta “in bianco” prima di essere farcita :
ricoprire l’impasto steso con carta forno e riempire con le apposite sfarete di argilla oppure dei fagioli secchi ( o similia)

cuocere per 25 minuti. Rimuovere quindi, con attenzione la carta forno e le sferette/fagioli e rimetterla in forno per 5-10 minuti.

nel frattempo cuocere le patate in acqua salata bollente per 15-18 minuti, fino a quando saranno tenere ma non troppo molli. farle raffreddare e tagliarle a pezzi .

portare la temperatura del forno a 170°.

mescolare la double cream, la creme fraiche e l’uovo e salare.

Spezzare il salmone cotto grossolanamente e metterlo nel guscio di pasta con il salmone affumicato, le patate e i cipollotti.

versare la maggior parte del composto cremoso (double cream, creme fraiche e uovo) sopra il tutto, quindi cosparegere con aneto.

mettere la teglia in forno e, tenendo il ripiano leggermente in fuori , aggiungere il resto della crema (precedentemente versata in un bricco :per rendere meno ardimentosa l'operazione).

Quindi spingerlo lentamente e con attenzione (per non rovesciare il liquido) verso l’interno e cuocere per 35/40 minuti fino a quando la superficie è bella dorata.

far raffreddare 15 minuti una volta tolta dal forno prima di sformare e servire.

Non è propriamente una ricetta invernale anzi. I ragazzi consigliano questa ricca torta salata con un’insalata e una limonata preparata in casa sotto ad un caldo sole estivo!
Anyway…vi confesso che anche mangiata in inverno ha il suo perché!

Note :

Non sono riuscita a regolare bene il mio forno (ma è oramai un classico, purtroppo) e quindi mi è uscita una tart un pò troppo colorita. Non era però bruciata e quindi il sapore non è stato del tutto compromesso.Confermo i tempi indicati : è il mio forno quello che non va :-).

mi raccomando, usate una teglia a bordi alti! Io non l’avevo fatto e quindi il liquido cremoso per me era troppo. Se l’avessi messo tutto sarebbe fuoriuscito. L’ho dosato e tutto è andato per il meglio.

La pasta era perfetta così come i tempi di cottura .

Il risultato finale direi ottimo visto anche il tempo in cui questa torta è stata spazzata da tutta la famiglia (allargata!!! quindi vale doppio !!!)

giudizio finale : i simpaticissimi Hairy bikers per me sono : PROMOSSI !

(anche per i loro caschi : fa vo lo si!!! );-)