GRATED CHOCOLATE & ALMOND CAKE - TORTA AL CIOCCOLATO E MANDORLE

 

Una delle soddisfazioni più grandi di quando si rifà una ricetta presentata con una bella foto su un libro è quando viene uguale identica. Oooohhlà, vuol dire che a) si è stati bravi e b) che la ricetta è stata spiegata bene (o viceversa, fate voi).

Quel che hanno realizzato finora le mie amiche Starbookers con il libro di Delia Smith mi aveva fatto davvero ben sperare: torte e biscotti meravigliosi, perfetti, riusciti al primo colpo, ricette tutte promosse.
Non avevo dunque nessunissimo dubbio, ho scelto la mia ricetta cioccolatosa (un colpo di fulmine appena l'ho vista sul libro!) e l'ho preparata per festeggiare il compleanno di mio marito.

L'avrete già intuito... ahimè, non è mica venuta come speravo...
La temperatura del forno forse troppo alta e/o i tempi di cottura eccessivi anche per il mio vecchio, pigro forno l'hanno fatta sbruciacchiare sui bordi, le quantità di cioccolato un po' scarsine per la glassatura non mi hanno permesso la bella decorazione ondulata raffigurata sul libro e l'aggiunta di crème fraiche fredda di frigo (mea culpa) hanno reso la glassa un blocco inspalmabile. Per carità, buona era buona, ma non era neanche lontanamente simile alla foto di Delia e poi l'eccessiva cottura si sentiva eccome!

Potevo forse pubblicare qui le foto bruttine della torta bruciacchiata e glassata malamente? Naturalmente no, perché con pochi e semplici accorgimenti la ricetta poteva riuscire alla perfezione e io mi volevo togliere la soddisfazione di presentarvi un dolce non solo buono, ma anche bello: proprio come quello sul libro!!! Quindi l'ho rifatta una seconda volta ed ecco a voi la

Grated Chocolate & Almond Cake

di Delia Smith (baked my way)

ingredienti per una tortiera di 20 cm:

110 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di olio di semi*

175 g di zucchero di canna fine

4 uova grandi codice "0", tuorli e albumi separati

6 cucchiai di latte

175 g di farina autolievitante, setacciata

110 g di mandorle macinate finemente

110 g di cioccolato fondente grattugiato, min. 70% cacao, freddo

(dopo averlo grattugiato, l'ho messo in freezer)

per la decorazione:

175 g (meglio 225 g) di cioccolato fondente spezzettato, min.70% cacao

1 cucchiaio abbondante di crème fraiche, a temperatura ambiente

2 cucchiai di panna fresca

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm, foderate il fondo con carta forno (questo non l'ho fatto) e mettetela in frigorifero fino al momento di usarla.

Preriscaldate il forno a 220°C (meglio 180°C).

Mettete il burro, l'olio di semi, lo zucchero, i tuorli, il latte, la farina e le mandorle macinate in una ciotola capiente, poi mescolate brevemente per 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio. A questo punto aggiungete il cioccolato grattugiato.

In una ciotola asciutta e pulita montate gli albumi a neve ben ferma, poi servendovi di una spatola di gomma aggiungetene metà all'impasto precedente. Procedete con calma e fate attenzione a non disperdere tutta l'aria incorporata negli albumi. Ripetete con la metà restante.

Versate il composto nella tortiera imburrata e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Infornate a mezza altezza, riducete la temperatura a 170°C e cuocete per 1 ora oppure finché il dolce è elastico al centro. (Io ho cotto la torta a 180°C per circa 45 minuti e ho fatto la prova stecchino.)

Sfornate, aspettate 5 minuti e poi sformate il dolce, eventualmente aiutandovi con una paletta. Appoggiatelo su una gratella e fatelo raffreddare completamente.

Grazie alla farina autolievitante e all'aggiunta degli albumi montati a neve, il dolce ovviamente lieviterà in forno e si alzerà al centro. Per ottenere una bella torta diritta da glassare facilmente (così come raffigurata nel libro di Delia), è necessario pareggiarla tagliando via la calotta superiore.

La parte tagliata non va buttata, mi raccomando, ma pucciata nel caffellatte al mattino!!

Preparate la glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato (o tritato al coltello), ci vorranno dai 5 ai 10 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la crème fraiche più un paio di cucchiai di panna fresca (renderà la glassa più morbida). Fate raffreddare un poco.

Tagliate la torta in due in senso orizzontale, utilizzando un grande coltello seghettato e ben affilato.

Spalmate metà della glassa sulla base, ricomponete la torta e spalmate la glassa restante sulla parte superiore e anche sui bordi, in modo da nascondere il taglio. Con un coltello oppure con la paletta formate delle onde decorative sulla glassa.

Lasciate asciugare la glassa e conservate il dolce in un contenitore ermetico.

*Nell'interessante capitolo iniziale "Utilizzare gli ingredienti giusti", Delia Smith parla tra l'altro del tipo di burro che usa lei. L'ho adorata subito, perché predico da anni (e ho numerosi testimoni!!) che per fare buoni dolci è imperativo usare un buon burro. Guarda caso Delia usa la mia stessa identica marca: un fantastico burro danese. Delia però si spinge oltre e usa un burro "spalmabile", utilizzabile direttamente dal frigo perché sempre morbido. In Italia non l'ho mai visto in commercio, magari prima o poi arriverà anche da noi... Comunque basta ricordarsi di togliere il panetto di burro almeno un'ora prima dal frigo e il problema è risolto. Delia ci spiega che il burro spalmabile è addizionato di olio e ha scoperto che questo rende i dolci più morbidi e umidi: ecco perché ho aggiunto i 2 cucchiai di olio di semi. Fatelo anche voi, funziona!

Dunque.

Il verdetto finale.

Sono davvero dispiaciuta, ma eseguendo la ricetta così com'è spiegata sul libro si ottiene un dolce bruciato e bruttino da vedere. Inoltre la quantità di cioccolato per la glassa non è sufficiente, anche volendo solo rivestire la parte superiore e non i bordi. Ho dovuto fare molti aggiustamenti, per me la ricetta purtroppo non è spiegata sufficientemente bene ed è quindi

BOCCIATA

giudicate voi: la prima versione...

la foto del libro