BAKED VANILLA CHEESECAKE WITH CARAMEL SAUCE

Capita a volte di rimanere folgorati da un libro o da un autore e capita anche che una ricetta ti colpisca immediatamente, scatenando il curioso e golosissimo D.A.P. (Devo Assolutamente Provarla).
Questo libro della Delia, come vi sarete già rese conto leggendo i post delle mie colleghe nei giorni scorsi, ha "spaccato" come si dice oggi. E' bello esteticamente, ha classe nella presentazione grafica, contiene ricette eccellenti e fa venire voglia di dire DAP ad ogni pagina.

Io confesso, vado matta per le cheesecake: hanno una consistenza vellutata ed un sapore fresco che amo molto; in più, è un dolce con una tradizione molto antica e le ricette storiche hanno su di me un fascino unico. Per essere chiari la cheesecake di storia ne ha da vendere. Ben lungi dall'essere un'invenzione moderna, affonda le sue radici nella storia antica, probabilmente anche nella preistoria. Ovunque si preparassero formaggi saporiti e quindi ovunque ci fossero pecore, mucche o capre, cioè nel mondo antico quasi in ogni luogo, si preparavano piatti gustosi, che lo utilizzavano. Si poteva unire a mille altri ingredienti in mille preparazioni, dal comune pane e formaggio accompagnato dal vino, altra immancabile presenza sulle tavole Mediterranee, alle misture con carni diverse o verdure. 

Da qui alla preparazione di dolci il passo è stato molto breve. Unirlo con il miele e la farina per creare piatti energetici e pieni di sapore, deve essere stato naturale. Se ne parla ufficialmente in testi antichi, ci sono note che ci arrivano dall'antica Grecia, in cui si racconta che torte di formaggio dolci venivano offerte ai vincitori delle olimpiadi. C'è il passaggio di questi dolci attraverso i conquistatori romani, che ne curarono la preparazione con grande attenzione; da loro il viaggio verso il Regno Unito e da lì in Scandinavia e nel resto di Europa per giungere, ovviamente nel tempo, fino in America.

La differenza fra i tipi di cheesecake dipende essenzialmente dal tipo di formaggio usato: da noi è ricotta o mascarpone, Quark in Germania, Myzithra in Grecia e la crema di formaggio in Inghilterra e in America: alcune torte poi sono cotte, altre no, ma in tutte il lato caratteristico è la cremosità del ripieno accompagnato da gelatine, frutta, biscotti e mille altre squisitezze.

Questa di Delia rappresenta una perfetta cheesecake cotta in forno. La preparazione è semplice, il sapore fantastico ed equilibrato e il caramello di accompagnamento perfetto. Insomma Dovete Assolutamente Provarla!!

Baked vanilla cheesecake with caramel sauce

 da Delia's Cakes

Ingredienti per 8
Per la base
200 g di shortbread
50 g di burro, fuso
Per il ripieno
300 g formaggio tipo Philadelphia
175 g di zucchero di canna
25 g di farina
350 ml crème fraiche
3 grandi uova, sbattute
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per la salsa al caramello
250 g di zucchero bianco semolato
3 cucchiai di acqua calda
150 ml di panna

Preriscaldare il forno a 150 ° C ,

Come prima cosa, frullate gli shortbread in un robot da cucina, metteteli in una ciotola e unite il burro fuso, amalgamandoli.

Versate poi il composto in una teglia a cerniera di 20 cm di diametro e 4 di altezza, foderata con carta forno e poi premetelo con il dorso di un cucchiaio di metallo per formare una superficie liscia .

Per il ripieno, mescolate in una ciotola la crema di formaggio, lo zucchero semolato e la farina. Poi aggiungete la crème fraiche, le uova sbattute e la vaniglia .

Versate metà del composto sulla base di biscotti e posizionarlo sul ripiano basso del forno, quindi versate l'altra metà. Cuocete in forno per 55 minuti, al termine dei quali il cheesecake sarà a malapena colorato, ma dovrebbe essere sufficientemente sodo sul bordo e ancora un po' "traballante" in centro. Il mio forno scalda moltissimo quindi ho tenuto il forno leggermente più basso, diciamo 140° ed è venuta perfetta.

Ora spegnete il forno e lasciate il cheesecake all'interno a raffreddare completamente, prima di mettere in frigo per diverse ore, a rassodare. Una volta raffreddata, la cheesecake può essere rimossa dalla sua teglia e collocata su un piatto da portata .

Per la salsa al caramello : mettere lo zucchero semolato nella casseruola a fuoco molto dolce. Mentre lo zucchero si scioglie (cosa che richiederà circa 7 minuti, dice Delia: con la retina spargifuoco a me sono occorsi 12) scuotete la padella di tanto in tanto per impedire che una parte inizi a caramellarsi prima che tutto lo zucchero sia sciolto.

Quando lo zucchero si è sciolto, alzate la fiamma in modo che il liquido inizi a sobbollire e scurire.
Mescolate e cuocete a fuoco lento fino a quando il composto diventa color del miele scuro, ma fate attenzione perché lo zucchero impiega davvero poco a passare da caramellato a bruciato!

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete l'acqua molto calda. Questo farà "scoppiettare" il caramello, quindi prestate molta attenzione nel farlo; comunque presto smetterà. A questo punto aggiungete la panna e la vaniglia e mescolate per mescolare bene.

Lasciate raffreddare e conservate in un contenitore con coperchio. Servite in una brocca per versarlo direttamente sopra il cheesecake .

Per rimuovere il cheesecake dal suo stampo a cerniera, prima fate scorrere una spatola intorno alla torta, posta su una ciotola capovolta, quindi fate scivolare delicatamente il bordo della teglia verso il basso. Utilizzate poi la spatola per farlo scivolare fuori dalla base sul piatto di portata .

Ottima.

Che dire: Delia è assolutamente

PROMOSSA

Buona giornata a tutti