CHICKEN MEATLOAF

La mia passione per gli Hairy Bikers è iniziata alcuni anni fa, dopo aver scoperto il loro libro sulle Pies. Da allora, ogni loro ricetta che ho provato è stata un successo, ed è sempre stata molto gradita da tutti i miei commensali. Questo libro sul pollo e le uova, è una tentazione continua, come avrete già visto dalle ricette preparate dalle amiche Starbookers che mi hanno preceduta.
Vi anticipo che, anche stavolta, i simpaticissimi capelloni non si sono smentiti...
La ricetta di oggi è una rivisitazione di un classico americano: il Polpettone. Qui è nella versione con carne di pollo, che non fa rimpiangere quello classico, almeno per me è stato così!
Il risultato finale è un piatto delizioso, gustoso, morbido e saporito.

CHICKEN MEATLOAF

da Chicken & Egg degli Hairy Bikers

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaio d'olio d'oliva (per me, extravergine)

1 cipolla piccola, tritata finemente

2 spicchi d'aglio tritati

750 g di pollo macinato (cosce e petto)

50 g di bacon, tritato finemente

1 cucchiaino di origano macinato

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

50 ml di doppia panna*

100 g di pangrattato

2 albumi

100 g di Gruyère, grattugiato

5 fette di bacon senza cotenna

sale marino e pepe nero macinato fresco

Glassa

100 ml di ketchup

1 cucchiaino di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di aceto di sidro di mele (solo aceto di mele, per me)

* la doppia panna, ha una percentuale quasi doppia di grassi rispetto alla panna semplice. Se non la trovate, utilizzate panna semplice.

Preriscaldare il forno a 180° C statico - 160° C se ventilato. Scaldare l'olio in una padella, unire la cipolla e rosolare dolcemente per qualche minuto, finché inizia a colorirsi. Unire l'aglio e cuocere ancora per un minuto, togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare.
In un ciotola capiente, mettere il pollo macinato ed insaporire con sale e pepe. Unire il bacon tritato, l'origano, la scorza di limone, la senape, la salsa Worcestershire, la doppia panna, il pangrattato e il mix di aglio e cipolla raffreddato. Aggiungere gli albumi e mescolare bene. Prelevare una piccola porzione d'impasto, cuocerla, assaggiarla, e regolare i condimenti, se necessario.
Per preparare la glassa, mettere tutti gli ingredienti in una padella e regolare di sale e pepe. Riscaldare dolcemente poi mettere da parte.
Prelevare metà del mix di carne e modellarlo a forma di pagnotta, su una teglia da forno (io ho messo anche della carta forno), utilizzando uno stampo rettangolare da cake per orientarsi sulle misure. Distribuire il formaggio sopra la carne, lasciando un bordo lungo tutto il perimetro. Coprire con il mix di carne rimanente, e modellare bene in modo da evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura. Dovreste ottenere una cupola sulla parte superiore. Spennellare con un po' di glassa.
Tagliare le fette di bacon a metà e allungarle con il dorso di un coltello. Le fette dovrebbero essere sufficientemente lunghe per rivestire il polpettone dalla base di un lato, alla base del lato opposto.
Mettere le fette di bacon sopra al polpettone, allineandole, finché il polpettone sarà completamente rivestito, eccetto le due estremità. Spennellare con altra glassa.
Infornare per 30 minuti, togliere dal forno e spennellare con la glassa rimanente. Cuocere per altri 30 minuti, in modo che il polpettone sia cotto completamente e il bacon abbrustolito. Servire in fette spesse.


Note personali

- gli ingredienti precisi e le indicazioni dettagliate, non lasciano spazio ad errori, anche se una piccola svista per distrazione c'è stata, solo per colpa mia, perché ho unito il formaggio direttamente all'impasto insieme agli altri ingredienti, ma questo non ha compromesso la bontà della ricetta :)
- il polpettone si modella senza alcun problema e senza perdere la forma durante la cottura
- ho utilizzato 6 fette di bacon per rivestire il polpettone invece delle 5 previste, ma questo può dipendere dal tipo di bacon che ho trovato
- ho prolungato la cottura di circa 5 minuti, accendendo il grill, perché non si era ancora formata la crosticina. così facendo, il bacon sì è leggermente ritirato, ma non è stato certo un problema
- le dosi indicate sono per 4 persone, ma se lo servite all'interno di un pasto completo, va bene anche per 6 persone.

La ricetta è decisamente:

PROMOSSA