domenica 20 novembre 2016

ALMOND, LEMON, AND OLIVE OIL CAKE

Nuova ricetta, pervenuta via email dal Cafè Iris di Bolzano per il Redone



Almond, Lemon, and Olive Oil Cake
(from Baklava to Tarte Tatin, di Bernard Laurance)
Per 8 muffin o una tortiera con diametro 22cm
Ingredienti:
·         120 gr zucchero
·         Buccia di un limone biologico o non cerato
·         3 uova
·         50 gr di burro
·         60 ml olio d’oliva
·         50 gr farina
·         170 gr farina di mandorle


Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare una tortiera o gli stampi per 8 muffin (noi abbiamo usato i pirottini e quindi non abbiamo imburrato gli stampi).
Unire zucchero e buccia di limone e con le dita incorporare bene i due ingredienti per sprigionare un sapore unico, unire le uova e sbattere finché lo zucchero non si scioglie. (secondo noi si può anche tritare buccia di limone asportata con un pelapatate e zucchero insieme in un mixer)
Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo con l’olio di oliva.
Aggiungere il burro e l’olio al composto di uova e zucchero e mescolare.
Aggiungere la farina e la farina di mandorle e mescolare per amalgamare bene il tutto stando attenti che non si formino grumi.
Versare il composto nella tortiera o negli stampi per muffin e cuocere per 30 minuti. Testare la cottura con uno stuzzicadenti infilzandolo nel dolce, se è cotto resterà pulito, oppure scuotendo leggermente la tortiera, la torta non deve ondeggiare.
Togliere la torta dalla tortiera o i muffin dagli stampi e lasciar raffreddare su una griglia. Spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

Osservazioni:
·         Il dolce è promosso, è facile e veloce da preparare
·         I muffin sono molto buoni e leggeri, il limone dà una nota di freschezza senza essere troppo forte e si accompagna bene alle mandorle.
·         Se si preparano i muffin, consigliamo di cuocere a 160°C, a 180°C si sono coloriti subito e abbiamo avuto timore si bruciassero restando crudi all’interno.
·         L’impasto è molto compatto, e senza lievito i muffin non crescono molto, abbiamo riprovato aggiungendo 1 cucchiaino di lievito per dolci e sono venuti perfetti!.

Il team del Cafè Iris

4 commenti:

  1. Amo il connubio mandorle e limone :)))
    Grazie ragazzi per il vostro contributo ;)

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  2. A me sembrano perfetti!!! Grazie davvero per il vostro entusiasmo!

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  3. In effetti il buon Laurance è stato un po' superficiale ad assimilare questo dolce ai muffin e a suggerire sia la preparazione in pirottini, sia quella in un'unica teglia. Le ragioni sono innanzi tutto nei tempi e nelle temperature di cottura, come da voi rilevato, e in secondo luogo nelle modalità di preparazione: i muffins esigono che si mischino in una ciotola gli ingredienti secchi e in un'altra quelli umidi, per poi unirli mescolando rapidamente e LASCIANDO gli eventuali grumi. La ricetta invece è chiaramente quella di una torta simile alla Caprese: sicuramente squisita in ogni caso, e voi l'avete realizzata alla perfezione!

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  4. Grazie a nome di tutto il team del Cafè Iris!!!!

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