venerdì 18 gennaio 2019

SPINACH AND GORGONZOLA STUFFED JACKET POTATOES


Tra i miei cibi preferiti rientrano sicuramente le patate, anche semplicemente lessate e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato. Mio papà cuoce spesso le patate (che coltiva in montagna) intere con la buccia, dentro un tegame apposito, di coccio, che mette dentro la stufa a legna. Dopo averle divise a metà metto un po' di burro (o panna acida) e sale: sono meravigliose!!! Quando sono andata in montagna durante le vacanze di Natale, gli ho preparato questa ricetta, sicura che l'avrei fatto felice...

La ricetta è naturalmente gluten free ed è adatta ai vegetariani ;)

SPINACH AND GORGONZOLA JACKET POTATOES
da "Simple" di Yotam Ottolenghi 
Ingredienti per 2 persone  (come portata principale) o per 4 (come contorno)

2 patate grandi, adatte alla cottura in forno (700g)
25g di burro
3 cucchiai di doppia panna (per me panna fresca normale)
60g di Gorgonzola (piccante)
200g di spinacini
20 g di gherigli di noci, leggermente tostati, divisi a metà e tagliati in pezzi di circa 1 cm (facoltativo)
sale e pepe nero

Preriscaldare il forno a 220°C, ventilato.

Bucherellare le patate con i rebbi di una forchetta più volte, poi metterle su una teglia da forno, rivestita con carta forno. Cuocere per un'ora, o fino a quando polpa non sarà ben morbida.
Sfornare e tagliare a metà nel senso della lunghezza. Svuotare le patate con l'aiuto di un cucchiaio e mettere la polpa in una ciotola media, tenendo da parte la buccia sulla teglia. Schiacciare grossolanamente la polpa con 20g di burro, la panna, il Gorgonzola, mezzo cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe. Tenere da parte.

Strofinare, con i rimanenti 5g di burro, le cavità delle patate. cospargere con un generoso pizzico di sale e mettere di nuovo in forno per 8 minuti, per rendere la buccia croccante. Sfornare e tenere da parte.

Cuocere gli spinacini in una casseruola media, su fuoco alto, riempita per metà con acqua salata. Al bollore, scottare gli spinacini per 10-15 secondi, solo per ammorbidirli. Scolarli ed eliminare più acqua possibile, poi aggiungerli al mix con la polpa di patate, mescolando.Versare nei gusci di patate, aiutandovi con un cucchiaio e creando una montagnetta. Infornare e cuocere per 15 minuti, fino a quando la superficie non sarà croccante e dorata. Sfornare, cospargere con le noci, se le usate, e servire.

Ottolenghi scrive che, invece del Gorgonzola, si possono usare anche altri formaggi, in base al gusto personale. Avevo già provato in precedenza l'abbinamento tra spinaci e Gorgonzola: si sposano meravigliosamente!!!

NOTE PERSONALI

 - la ricetta è veramente "Simple"e veloce da preparare, se si esclude il tempo di cottura delle patate, che devono essere di ottima qualità. Le mie erano patate di montagne belle sode, e le avrei potute cuocere qualche minuto in più...

- il Gorgonzola da usare in questa ricetta non è quello dolce e cremoso, ma il vero Gorgonzola, quello che trovate in commercio con la dicitura "piccante" o "naturale"

- la ricetta prevede la doppia panna (con percentuale di grassi a partire dal 42-45%), se non la trovate, potete sostituirla tranquillamente con la panna fresca normale

- io mi sono mangiata anche la buccia croccante delle patate, mi piace tantissimo :)

Queste patate farcite torneranno sicuramente sulla mia tavola, sono deliziose ed equilibrate nel gusto. La nota croccante delle noci (che è opzionale, ma che vi consiglio di non tralasciare) è il tocco finale che rende questo piatto una vera gioia per il palato :)

La ricetta è:


PROMOSSA!!!