LEMON CARAMEL CHEESECAKE

Lo so che può sembrare strano, ma io non seguo nessun programma in tv riguardante la cucina. Ho imparato tutto attraverso i libri o seguendo i miei blog di fiducia.
Non conoscevo Hannah Miles, non sapevo fosse stata finalista dell'edizione inglese di MasterChef nel 2007. Mi sono innamorata della copertina del suo libro, Cheesecakes, il primo che ho acquistato, in italiano. Ora non li ho tutti ma ci sto lavorando, qualsiasi cosa abbia provato mi è sempre riuscita e piaciuta.
Proprio dal primo libro avevo provato dei mini cheesecake ( cotti ) con una salsina simile a quella toffee del cheesecake di oggi, e l'abbinamento caramello /limone mi ispirava tantissimo. Aggiungo che la foto del libro era bellissima, non ho avuto esitazioni e ho scelto questo.

Ingredienti per 12 persone

Tempo di preparazione 30 minuti più il riposo in frigo

Attrezzatura: Robot da cucina con le lame o frullatore, stampo da crostata da 23 cm di diametro con fondo amovibile o teglia da pie ( imburrata )


Per il caramello

125 ml di latte condensato zuccherato
50 gr di burro
1 pizzico di sale
125 ml di doppia panna ( io panna fresca comune )

Per il guscio di biscotti 

250 gr di biscotti al caramello ( Lotus biscoff )
125 gr di burro fuso

Per il cheesecake

250 gr di mascarpone
300 ml di crème fraîche
succo e zesta di 1 limone ( bio )
1 cucchiaio da 15 ml di zucchero a velo

Per la salsa toffee

115 gr di light brown sugar ( io l'ho fatto in casa miscelando zucchero e melassa - 10 parti di zucchero e 1 di melassa )
250 ml di doppia panna ( panna fresca comune )
50 gr di burro

Iniziare preparando il caramello. In un pentolino dal fondo spesso scaldare burro e latte condensato, mescolando tutto il tempo, fino a quando non diventerà marrone dorato, facendo attenzione che non bruci. Unire la panna e il pizzico di sale, mescolando sempre, fino a quando il caramello non diventerà denso. Rimuovere dal calore e lasciare raffreddare. ( foto 1 )

Per il guscio di biscotti, ridurre i Lotus in briciole finissime nel robot da cucina o nel frullatore, in mancanza di questi, mettere i biscotti in un sacchetto di plastica per alimenti e colpirli con forza con un matterello. Mescolare le briciole col burro fuso e pressare per bene il composto sulla base e i bordi della teglia preparata, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. ( foto 2 )

Per il ripieno mescolare mascarpone, crème fraîche, zesta e succo di limone e zucchero a velo. Versare 2/3 del caramello nella crema di mascarpone e amalgamare il tutto. Distribuire il composto sulla base preparata. Versare il caramello avanzato ( 1/3 ) sulla superficie del dolce e amalgamare, aiutandosi con un cucchiaio, solo leggermente, per ottenere un effetto tipo marmorizzato. Mettere in frigo a rassodare da un minimo di 3 ore a tutta la notte. ( foto 3 e 4 )

Poco prima di servire preparare la salsa toffe. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolare, a calore moderato, fino a quando zucchero e burro non si saranno sciolti alla perfezione. La salsa dovrà essere liscia e densa. Lasciare raffreddare un pochino. Servire il cheesecake a fette con la salsa tiepida sopra.

Il cheesecake si conserva in frigo fino a 3 giorni.

Note

- Se non trovate i biscotti al caramello potete sostituirli con le digestive o graham crackers

- Il caramello io l'ho dovuto filtrare con un colino a maglie fitte perché doveva essere liscio ..l'ho preparato ben 2 volte e in entrambi i casi qualche grumo piccolissimo si era formato ( dopo l'aggiunta della panna ).

- Il mascarpone io lo devo girare solo con il cucchiaio, non so se dipende dalla marca, ma se uso anche solo la frusta a mano mi impazzisce.

La salsa toffee è semplicemente divina e piace anche a chi non ama il dolce. L'abbinamento caramello e limone, anche se insolito, è diventato uno dei miei preferiti. Questo è un cheesecake da preparare per far bella figura ma anche solo per coccolarsi un pochino. Lo so che i passaggi sono tanti, ma non richiedono molto tempo, l'unica difficoltà è togliere il cheesecake dallo stampo senza romperlo, ma con un pochino di pazienza si può fare ( mi raccomando imburrare bene lo stampo ). Tutti hanno fatto il bis nonostante l'abbia servito dopo un pranzo abbondante, e lo rifarò di sicuro, è diventato uno dei miei preferiti,  la ricetta è indubbiamente

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