ORANGE AND PISTACHIO CAKE

L'attrazione fatale per questa torta è scattata immediatamente quando, nella lettura degli ingredienti, non ho trovato alcun cenno di grassi. 

Niente burro né olio, né altro elemento similare. 

C'è un'interessante quantità di uova e di liquidi costituiti dalla purea di arance, la cui scorza è ricca di oli essenziali, che oltre a profumare in maniera straordinaria la torta, conferiscono un'estrema morbidezza. 

Alla lettura di sola farina di pistacchi poi, ho ceduto ogni riserva e mi sono lanciata nella preparazione.

L'autrice racconta che l'ispirazione per questa torta arriva da una ricetta di Claudia Roden, che ne dichiara l'origine Sefardita e che tradizionalmente vede la presenza di mandorle e limone. 

Dopo aver provato numerose varianti con diversi agrumi, Catherine Pipps sceglie questa come la sua favorita. 

Ingredienti per 12/16 

2 arance 

burro morbido per ungere

6 uova

225 g + 2 cucchiai di zucchero semolato (superfine)

250 g di pistacchio finemente tritato

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

Per decorare

1 cucchiaio di zucchero semolato superfine

50 g di pistacchio tritato

1 manciata di petali di rosa essiccati

Per servire 

200 ml di panna densa

15 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio. 

Mettete le arance in una casseruola e copritele con acqua bollente. Portatele nuovamente ad ebollizione e fate sobbollire per un paio di ore fino a che non siano tenere. Un ottimo modo per testare la cottura è riuscire a rompere la buccia con il taglio di un cucchiaio di legno. 

Alternativamente potete cuocere le arance in pentola a pressione. 

Scolate le arance e fatele raffreddare sotto acqua fredda oppure lasciatele che la temperatura scenda naturalmente. Non appena saranno tiepide al punto di poter maneggiarle, rompetele e rimuovete tutti i semi. Quindi frullate ogni cosa, le membrane bianche, il midollo centrale e tutto il resto, in un mixer o frullatore, fino ad ottenere una morbida purea. 

Preriscaldate il forno a 190°. 

Imburrate uno stampo a ceniera da 21/23 cm di diametro e foderatelo con carta da forno. 

Rompete le uova in una ciotola e montatele fino a che non saranno spumose, quindi aggiungete lo zucchero, i pistacchi tritati, il lievito in polvere e l'acqua di fiori d'arancio. 

Per ultimo aggiungete la purea di arance. 

Versate l'impasto nello stampo preparato. Cuocete in forno per 1h/1h20, in base allo stampo che sceglierete (uno stampo più piccolo darà un dolce più alto quindi sarà necessario più tempo).

Quando il dolce sarà pronto, lo stecchino dovrà uscire pulito. 

Lasciate raffreddare nello stampo per 15 minuti quindi trasferite la torta su una griglia.

Spolverate con lo zucchero semolato superfine e distribuite i pistacchi tritati ed i petali di rosa. 

Montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere delle onde morbide quindi aggiungete l'acqua di fiori d'arancio. Servite con le fette di torta. 

NOTE PERSONALI

• Devo dire pochissimo su questa ricetta, se non che è spiegata molto bene e di estrema facilità di preparazione.  Per altro gli ingredienti sono pochissimi e facili da reperire, ma bisogna fare molta attenzione alla scelta delle arance, che devono essere rigorosamente non trattate visto l'uso che si fa della buccia. Non è indicato il peso delle stesse: le mie erano piccole arance siciliane molto succose del peso di c.ca 140 g ciascuna. 
• Sui pistacchi non devo dire nulla: 250 g sono un piccolo tesoro quindi se volete investire e godere, comprateli buoni magari con il loro guscio e poi tostateli in casa e strofinateli in un canovaccio così da eliminare la pellicina. 
• La mia unica perplessità se così si può dire, è la temperatura di cottura. Io ho utilizzato uno stampo di 22 cm per cui la mia torta è venuta abbastanza alta. Solo che dopo 1 ora a 190°, la superficie era già molto scurita e la cottura ancora indietro. A quel punto ho abbassato a 180° ed ho proseguito per altri 15 minuti. Si è cotta perfettamente e non è collassata, ma a mio avviso 180° è la temperatura corretta per un dolce dall'impasto così liquido, che ha necessità di tempo per cuocere bene al cuore e stabilizzarsi. 
• All'assaggio è sorprendente: la consistenza umida e quasi cremosa. L'aroma di arancia è generoso ma non coprente e si sposa meravigliosamente con la dolce tostatura del pistacchio. L'aroma di fiori d'arancio conferisce una spinta aromatica interessante che non disturba, anzi, aggrazia l'insieme. Consiglio la consumazione il giorno successivo, quando gli aromi saranno tutti fusi armoniosamente. Si conserva morbidissima per 3/4 giorni, appena coperta con alluminio. 
• Io l'ho molto amata, è un dolce elegante che stupisce e può garantirvi una bellissima figura per un te o anche un fine cena diverso. Ho omesso le rose essiccate perché non mi esaltano, in compenso ho abbondato con la panna. Inoltre, è naturalmente gluten free. 
• Non posso che dire con soddisfazione

PROMOSSA!