POTATO FARLS

 

Joe Woodhouse racconta che quando era bambino prendeva spesso il traghetto per l'Irlanda, e uno dei momenti salienti di questo viaggio erano i “potato farls” a colazione durante la traversata mattutina. Questa scena mi ha ricordato che chi rientra in Sicilia dal “continente” e prende la fatidica “Caronte” attraversa lo Stretto di Messina guardando la bellezza del mare e mangiando un arancino, l’arancino a lungo desiderato. 

Non importa se inzuppato d’olio…alla fine i simboli e i rituali sono necessari all’umana natura. 

Per cui quando ho visto questa ricetta, non ho esitato a testarla per lo Starbooks. 

 

Ingredienti per 4 persone come parte di una colazione o pranzo

– 500 g di patate cotte, schiacciate grossolanamente o del purè avanzato

– 100 g di burro non salato, sciolto

– 100 g di farina tipo 00

– ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

– 2 cipollotti, affettati finemente (opzionale)

– fiocchi di sale marino e pepe nero

1. Mescolare le patate, il burro, la farina, il bicarbonato di sodio e i cipollotti, se usati, in una ciotola con sale e pepe a piacere. Tutto dovrebbe essere ben amalgamato.

2. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, appiattisci il composto fino a ottenere un rettangolo di circa 34 × 22 cm. Tagliare in 8 pezzi che abbiano, più o meno, le stesse dimensioni.

3. Riscaldare una padella dal fondo spesso o anche una bistecchiera in ghisa a fuoco medio o medio-basso. 

Mettere i “potato farls” nella padella e cuocerli delicatamente per 4-6 minuti fino a doratura. 

Girarli e cuocere il secondo lato in modo simile. 

I “potato farls” sono pronti quando saranno ben cotti (dorati) e morbidi all'interno.

NOTE

Joe Woodhouse dice che i “potato farls” sono un'aggiunta meravigliosa a una colazione abbondante e un'ottima base per un piatto da pranzo con un uovo fritto. Certo, questo alla moda anglosassone. 

Io li ho preparati come antipasto per un pranzo con amici vegetariani e sono stati un successo. Mangiateli caldi, magari accompagnandoli con maionese o panna acida, come ho provato a fare io.

Nonostante i pochi ingredienti, non crediate che si facciano in 5 minuti. 

Il momento della frittura è importante e deve essere osservato con attenzione, pena la distruzione di queste delizie fritte di patate. 

L’impasto infatti è risultato molto friabile; perciò è da maneggiare con cura. L’autore dice di infarinare leggermente il piano di lavoro, ma io ho dovuto infarinare un po’ più che leggermente… probabilmente per il tipo di patate che avevo trovato (sul libro non vi sono indicazioni più chiare a rispetto). 

Inoltre, 100 g di farina per mezzo chilo di patate cotte è proprio al limite del maneggevole…Tutto questo, comunque, non guasta il sapore buonissimo di questo piatto tradizionale irlandese che Joe Woodhouse ci propone anche con una certa dose di affetto. 

Prima di chiudere, dimenticavo di scrivere che ho aggiunto anche il cipollotto e devo dire che ci sta benissimo sia per il gusto sia per la nota di colore…

La ricetta è  

PROMOSSA CON AFFETTO

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog

EGGS IN CREAMED SPINACH WITH SPICED BUTTER SEEDS

Le uova sono una risorsa infinita in cucina, sia in versione dolce che salata, e sono anche uno dei miei comfort food preferiti. 

Il "semplice" uovo al tegamino, anche condito con solo un filo di sape e pepe, è una vera coccola, per me. E il pasto è presto in tavola! 

Sono proprio delle uova al tegamino, fritte o all'occhio (scegliete voi come chiamarle!) che ho scelto di provare per prime dal libro del mese. Quella di oggi è una versione arricchita, con verdure, semi vari e panna (doppia o crème fraîche). 

Servite con del buon pane o dei potato farls, come suggerito da Ed Smith, diventano un gustosissimo piatto unico, tutto da scoprire 🙂 

L'autore scrive, nell'introdurre la ricetta, che questa preparazione è un'ottima scelta se avete in frigorifero della panna avanzata da un'altra ricetta. Questo può essere comodo e aiuta ad evitare gli sprechi, ma è anche qualcosa da pianificare, perché lui assicura che vi leccherete il piatto... 

Se è davvero così, lo scoprirete presto! 

 Eggs in Creamed Spinach wuth Spiced Butter Seeds 

da Good Eggs, Ed Smith - Quadrille

Ingredienti per 2 persone

250 g di spinaci novelli 

 5–10 g di burro 

1 scalogno, tagliato a dadini molto fini 

1 spicchio d'aglio, affettato sottilmente 

un pizzico di sale marino in scaglie 

un pizzico generoso di noce moscata appena grattugiata 

un pizzico generoso di pepe nero macinato 

100 ml di doppia panna (o crème fraîche) 

20 g di parmigiano grattugiato finemente 

2 uova 

pane, pane tostato o potato farls, per la scarpetta 

Per i semi 

2 cucchiai di semi misti 3

30 g di burro 

¼ di cucchiaino di paprika dolce affumicata 

¼ di cucchiaino di pul biber in scaglie (peperoncino di Aleppo) 

Mettere su fuoco medio, una padella o una casseruola bassa da 26 cm di diametro, munita di coperchio. Aggiungere gli spinaci e cuocere per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che le foglie appassiscano uniformemente. Spingere gli spinaci appassiti su un lato della padella. Nello spazio vuoto aggiungere il burro, lo scalogno, l'aglio e un pizzico di sale. Fate rosolare per tre minuti, senza far colorire ed unire agli spinaci. Aggiungere una grattugiata davvero generosa di noce moscata e pepe nero, la panna (o crème fraîche) e il parmigiano. Mescolare bene, quindi creare due pozzetti negli spinaci e romperci dentro le uova. Abbassare leggermente la fiamma, coprire e cuocere per 2–2 minuti e mezzo, finché gli albumi non si saranno rappresi. Togliere dal fuoco. Se a questo punto gli albumi non sono ancora sodi, con la padella fuori dal fuoco, rimettere il coperchio e ricontrollare dopo 30-60 secondi. Nel frattempo, tostare i semi per 2-3 minuti in una padella, a fuoco medio, finché, i semi non saranno leggermente dorati, e i semi più piccoli iniziano a scoppiare. Mettere il burro e lascia che si formi la schiuma. Rosolare per altri 1-2 minuti, fino ad ottenere un burro nocciola. Togliere dal fuoco e aggiungere le spezie. Versare sopra le uova cotte. Dividetelo in due ciotole poco profonde e servire con pane o pane tostato, ma anche con i potato farls, che sono particolarmente adatti a questa preparazione. Consigli dell'autore Utilizzare spinaci a foglia larga o bietole al posto degli spinaci novelli. Tritare finemente i gambi e rosolarli in un filo d'olio per 1-2 minuti prima di aggiungere le foglie tritate grossolanamente. 

Note personali 

Ricetta semplice, ben spiegata, si prepara in un baleno ed è davvero molto, molto gustosa. 

Il risultato è un piatto allegro, equilibrato e goloso. 

I semi, prima tostati a secco e poi conditi del burro portato a cottura nocciola, sono il condimento perfetto per questo piatto e donano una nota croccante. 

La scarpetta è garantita e vorreste che non finisse mai :))) 

Ed Smith suggerisce l'abbinamento anche con i potato farls, delle specie di focaccine alle patate. 

Per quanto riguarda la panna, oo ho utilizzato proprio un avanzo che avevo in frigorifero, ma proverò sicuramente anche con della crème fraîche che, grazie al suo gusto acidulo, donerà al piatto un risultato altrettanto buono, o forse ancora di più! 

La ricetta è: 

 PROMOSSA CON GUSTO!!!

POTATO FARLS

Io in Irlanda ci sono stata 3 volte, a distanza di tanto tempo l'una dall'altra. Le prime due volte ero ospite di una famiglia, la terza ero in un College. Mai però mi sono stati serviti i Potato Farl a colazione, motivo per cui ho dovuto aspettare lo Starbook di questo mese per scoprirne l'esistenza e rammaricarmi di non averli conosciuti prima.

Più simili ai pancake, i Potato Farls appartengono alla famiglia dei pani di patate (come i boxty pancakes, che prima o poi devo provare) e sono molto importanti per la cultura alimentare di un Paese che ha visto morire di fame più di un milione di persone tra il 1845 e il 1846, e la migrazione di un altro milione in cerca di lavoro e quindi di pane: in occasione della Grande Carestia infatti, le patate hanno costituito la fonte principale di cibo per la popolazione irlandese.

Farls in Gaelico significa quarti, a indicare la forma di questi "pani di patate" che vengono modellati in un cerchio successivamente diviso in quattro parti, prima della cottura. All'origine erano fatti con patate, farina d'avena e burro, senza quindi l'aggiunta di farina e di un agente lievitante (che varia dal bicarbonato al lievito per torte salate), ma un impasto così semplice non può che dare origine a infinite varianti, come quella che ci propone Gellatly e che prevede l'aggiunta di cipolla rossa e cipollotti.

POTATO FARLS

Da: Justin Gellatly - Baking School - Penguin Fig Tree

Per 4 pezzi:

125 g di patate lesse (ricavate da una patata di 200 g circa)

15 g di burro fuso

Sale fino e pepe bianco a piacere

50 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per torte salate (non lievito di birra disidratato, per intenderci)

2 cucchiai di cipolla rossa a fettine (circa 1 piccola cipolla)

2 cipollotti affettati sottilmente, inclusa la parte verde

Se li cuocete nel forno anziché sul fornello, preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica (oppure 180 °C in modalità ventilata).

Schiacciate le patate insieme al burro fuso e condite con sale e pepe (noi abbiamo la mano pesante con i condimenti). Unite la farina, il lievito per torte salate, la cipolla e il cipollotto e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Modellatelo in un cerchio di circa 12 cm di diametro alto circa 1 cm e tagliarlo in quarti. 

Disponete i quarti in una teglia rivestita di carta forno (e non unta) e infornatela, cuocendola per 4 minuti. Voltare i Farls dall'altro lato e cuocerli per altri 4 minuti. Se li cuocete sul fornello fate attenzione a non bruciarli.

Serviteli immediatamente.

OSSERVAZIONI

Siccome non conoscevo questa preparazione, prima di scrivere questo post (ma dopo averli cucinati! 😆) mi sono documentata e ho constatato quello che il buonsenso mi aveva già suggerito in corso d'opera: 4 minuti di cottura per parte non sono sufficienti a cuocere le cipolle, mentre vanno benissimo per i Farl base, quelli fatti di sole patate, farina e burro.

Io ho cotto i miei Farl in forno statico e ci sono voluti ben più di 4 minuti per colorirli: 15 minuti per lato sono stati il tempo ideale per cuocere cipolla e cipollotti, addolcendoli, e per dorare i Farl. Se li avessi cotti sul fornello si sarebbero coloriti subito, ma le cipolle sarebbero inevitabilmente rimaste crude.

Ho aggiunto un cucchiaino di acqua all'impasto perché non riuscivo a incorporare tutta la farina: ci sta, ho trovato che nelle ricette tradizionali aggiungono un goccio di latte, mentre Gellatly non fa cenno a questa possibilità.

Mi ha lasciata un po' perplessa la conversione della cipolla rossa: 2 cucchiai di cipolla rossa affettata = 1 piccola cipolla. Per me al massimo equivale a 1/2 piccola cipolla. Ah, i cari, vecchi grammi! 😂 

La buona notizia è che sono così semplici da preparare, che anche un principiante in cucina li può realizzare con successo (sempre che abbia il buonsenso di cuocerli in forno, preferibilmente statico, per dar modo alla cipolla di giungere a cottura).

La bontà è incredibile e la facilità di esecuzione anche: peccato per l'imprecisione nei tempi di cottura, che se rispettati alla lettera li renderebbero indigesti. E' proprio per questa imprecisione che la ricetta per me è, con sommo dispiacere,  

RIMANDATA. 

STARBOOKS REDONE DI GENNAIO 2019

Ma che effetto fa scrivere Gennaio 2019???
Dopo gli auguri a tutti per un anno ricco di salute e soddisfazioni, eccoci pronti a tornare con tanti nuovi libri e ricette da provare.
In attesa di scoprire il prescelto per iniziare l'anno, eccoci con il consueto appuntamento con lo Starbooks Redone.

Il Regolamento generale spiega le modalità di partecipazione.

Ricapitolando:

- avete tempo da oggi fino al 23 Gennaio compreso per postare le ricette.

- le ricette vanno scelte dai libri già passati per l'esame dello Starbooks, mentre il libro del mese in corso resta escluso.

- le ricette, per poter essere giudicate, vanno realizzate esattamente come descritto nel libro. Eventuali modifiche falserebbero il giudizio.

- è indispensabile il giudizio finale sulla ricetta (promossa - rimandata - bocciata) ed una piccola introduzione sui motivi che vi hanno portato alla scelta e le vostre osservazioni, come nello stile dei post pubblicati.

- se avete un blog le pubblicate insieme al link a questa pagina e il banner che vedete sopra, quindi ci lasciate un avviso nei commenti qui sotto.

- se non avete un blog mandate la ricetta, introduzione, giudizio ed almeno una foto a lostarbook@gmail.com

In bocca al lupo a tutti e buon lavoro: vi aspettiamo! :)

Partecipanti di Gennaio 2019

Marmalade Meatballs with Cider Vinegar Glaze, Gioca, Sorridi, Mangia 
Saffron Layer Cake, Gioca, Sorridi, Mangia 
Potato Farls, Il bosco di alici

STARBOOKS REDONE DI GENNAIO 2019: IL VINCITORE!

Si conclude il primo Redone del 2019, ed inaspettamente, per una volta, il salato vince sul dolce: che sia dovuto ai bagordi di Natale ancora da smaltire?
Ma bando alle ciance, il vincitore è...

Il bosco di alici con i Potato Farls

Dalla vincitrice  aspettiamo l'indirizzo alla mail lostarbook@gmail.com per l'invio del gadget Starbook .
E per tutti gli amici dello Starbooks, vi aspettiamo a Febbraio!