lunedì 29 maggio 2017

SHAKER LEMON PIE




L’autrice ci presenta la torta parlando delle sue perplessità quando l’aveva assaggiata la prima volta, ma poi usando dei “limoni italiani decenti” era meravigliosa.
Non potevo quindi non provarla.

Dosi per farcia
2 limoni grandi o 3 piccoli
450 g zucchero dorato superfine (io semolato frullato)
1 pizzico sale
4 uova
60 g burro fuso
50 g farina per dolci più un po’ per spolverare

Dosi per pasta
65 g burro freddo e a cubetti
65 g strutto freddo e a cubetti
250 g farro o farina per dolci (io farina)
un po’ di latte per spennellare

Bisogna iniziare a preparare la torta il giorno precedente
Lavare ed asciugare i limoni, poi tagliarli il più sottile possibile preferibilmente con una mandolina, togliendo i semi  
Mettere le fette di limone in una ciotola e coprire con lo zucchero e il sale, poi mescolare accuratamente, coprire e lasciare macerare per almeno 24 ore.

Il giorno successivo si inizia a preparare la pasta. Mescolare la farina con i grassi strofinandola o utilizzando un robot ad intermittenza, fino ad ottenere uno sfarinato.
Aggiungere un po’ d’acqua quel tanto che basta per ottenere un impasto liscio, formare una palla da dividere in due pezzi di cui uno un po’ più grande, coprire i pezzi e metterli a raffreddare in frigorifero per un’ora.
Preriscaldare il forno a 200°.
Prendere il pezzo più grande d’impasto e stenderlo e foderare una teglia da circa 21-23 cm di diametro
Sbattere le uova e il burro fuso assieme, quindi aggiungere la farina e mescolare con una frusta per amalgamare. Versare tutto sopra i limoni macerati e mescolare bene, riempire con il composto lo stampo foderato con l’impasto.

Stendere il secondo pezzo d’impasto e con esso coprire la , bagnando i bordi per far aderire la pasta. Spennellare la superficie con un po’ di latte, poi fare alcuni tagli sulla superficie.
Infornare per circa 30 minuti, poi abbassare a 160° e continuare a cuocere per altri 20 minuti.

Servire calda o fredda, l’autrice la preferisce calda.  



Note personali
  • I limoni, anche se l’autrice non lo specifica, devono essere con buccia edibile e di buona qualità
  • La Phipps consiglia di tagliare i limoni con una mandolina, io ci ho provato ma si perde un sacco di succo, ho quindi utilizzato un coltello ben affilato e affettato i limoni molto sottili, se troppo grosse la buccia diventa gommosa
  • Sempre sui limoni, secondo me, avrebbe dovuto mettere il peso perché piccoli o grandi è un discorso molto soggettivo, io ne ho messi tre ma evidentemente i miei erano grandi perché mi è avanzata un po’ di farcia.
  • Non specifica quanto deve essere alto il bordo dell’impasto, se troppo basso non si riesce a sigillare bene con il coperchio
  • Io consiglio di stendere l’impasto per il coperchio prima di preparare la farcia

Ci sono una serie d’imprecisioni, o mancanza di spiegazioni, la torta però è veramente deliziosa ed è

                                      PROMOSSA

Manuela, Profumi e Sapori

15 commenti:

  1. Dire che mi fa gola è poco, dato che le torte al limone sono le mie preferite. Quando avrò limoni degni sarà mia! Grazie Manuela :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Sono convinta che ti piacerà però il limone deve essere di quelli giusti, vale la pena aspettare
      Grazie 😉

      Elimina
  2. Che bella presentazione :D grazie Manuela

    RispondiElimina
  3. I dolci al limone vengono al secondo posto nella mia personale graduatoria di riferimento, subito dopo quelli di mele.
    Il tutto per dire che questo dolce m'intriga da matti!!!
    Perfetta la tua disamina Manu, e aggiungo alle imprecisioni il fatto che la pasta frolla rimane più frolla se la si prepara il giorno prima. Già che si preparano i limoni, tanto vale fare anche l'impasto!
    detto questo, questa torta s'ha da provare. :-p
    Un abbraccio e grazie!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Mapi, il dolce è molto buono certo bisogna usare dei buoni limoni
      Giustissima la tua osservazione sulla frolla avrebbe dovuto scriverlo
      Grazie Manu

      Elimina
  4. Questa torta non l'ho messa in lista perché mi sembrava troppo complicata ed avevo seri dubbi sulla farcia. A parte il fatto di non disporre di una mandolina, ma mi sembravano davvero troppi, tanti limoni. Che immagino si caramellino con lo zucchero creando un buonissimo ripieno.
    L'unico mio problema è che a casa non la mangerebbe nessuno, tranne me. Quindi assaggerei volentieri una fettina delle tue.
    Un abbraccio.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. La torta è deliziosa e la mandolino non la trovo adatta, a meno di non averne una veramente professionale e tagliente, io ho ovviato con un buon coltello che uso solo per tagli di precisione
      Qui a casa l'hanno gustata moltissimo e se non mi sbrigavano non ci sarebbe stata la foto della fetta 😉
      Grazie

      Elimina
  5. E' la torta per Dario che adora i limoni e li mangia come fossero arance.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Questa allora l'apprezzera' sicuramente 😉
      Grazie

      Elimina
  6. Che goduria davvero da provare!!! Ma usando i limoni per intero, il ripieno non risulta amaro dato la presenza della parte bianca della scorza..?

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Ele, il ripieno non è assolutamente amaro ha un gusto molto particolare non troppo dolce
      Grazie

      Elimina
  7. Qui li ho solo indecenti. E incerati, pure.
    Ma aspetta che torni a casa...

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Carissima Ale in questa i limoni sono tutto, quando potrai sentirai che delizia 😉
      Grazie

      Elimina
  8. Questa ricetta la terrò a mente la prossima volta che mi regaleranno dei limoni come si deve...
    Grazie Manu :)

    RispondiElimina

Spammers are constantly monitored