CHICKEN IN THE POT WITH VEGETABLES AND BARLEY

È sempre un piacere tornare su queste pagine. 

Sapere di essere tra i vincitori, aspettare di conoscere il libro del mese, preparare la ricetta… Sono stata molto felice della scelta che hanno fatto le nostre eccezionali Starbooker: un libro sul pollo. La carne più versatile che ci sia, almeno secondo me. Confesso di aver letto l’indice almeno dieci volte prima di scegliere, poi mi sono buttata su una sorta di “brodo di pollo”, caldo e corroborante. Quello che ci vuole quando le temperature si assestano sui 10°.

Vi lascio alla ricetta, di seguito i miei commenti. Grazie Starbookers ☺

 

Chicken in the pot with vegetables and barley

Ingredienti per 6 persone

4 porri

300 g di carote lunghe e sottili

1 cucchiaio e mezzo d olio d’oliva

1 pollo di circa 1,6 kg di peso

1 cipolla tritata finemente

2 gambi di sedano tritati finemente

Bouquet garni più altri gambi di prezzemolo (io ho legato tutto insieme con lo spago da cucina)

200 ml di vermouth secco

55 g di orzo

4 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate

Rimuovere le foglie più esterne e le estremità scure dai porri. Tagliarli in pezzi di 4 cm e lavarli sotto l’acqua corrente. Spuntare le carote, lavarle bene senza pelarle, tagliandole a metà o in quarti se sono piuttosto grandi.

Scaldare l’olio in una casseruola dal fondo pesante, su fiamma media e rosolarvi il pollo da tutti i lati, salandolo via via, aiutandosi con un cucchiaio di legno per girarlo, cercando di non bucare la pelle. Rimuovere il pollo, metterlo da parte e versare sedano e cipolla nella pentola, facendoli appassire ma non colorire (cinque minuti circa).  Aggiungere il pollo, il bouquet garni, i gambi di prezzemolo, carote e una generosa grattata di pepe di mulinello, versare anche il vermouth e 800 ml di acqua.

Portare a bollo, ridurre immediatamente la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 1ora e mezza. L’acqua non deve bollire, altrimenti il pollo diventerà stopposo.

Quando mancano 45 minuti alla fine della cottura, aggiungere l’orzo, dopo mezz’ora aggiungere il porro e alla fine il prezzemolo tritato.

Servire a ciascun commensale verdure, brodo, orzo e pollo.

Volendo, si possono aggiungere delle patate o servire con del soda bread imburrato. 

• Ho visto che talvolta “pearl barley” viene tradotto come farro. Io ho chiesto alla mia collega americana e ho cercato la traduzione ufficiale sui regolamenti dell’UE: fa ridere, lo so, ma lo faccio per lavoro almeno 50 volte al giorno. Tutto confermava che si trattasse di orzo e io ho usato quello.
• Io ho seguito la ricetta alla lettera, riducendo solo di qualche minuto la cottura perché il mio pollo era più piccolo e pelando le carote.
• La ricetta è spiegata benissimo e di facilissima esecuzione. Il risultato è, ripeto, una sorta di brodo di pollo, saporito, con una carne tenerissima e assolutamente non dura. La presenza dei porri è “notevole”: il sapore è abbastanza decisivo, forse per la cottura più corta rispetto al resto, ma a me  il loro gusto piace molto.
• Io mi sono limitata d legare le zampe con dello spago da cucina e ho avuto l’accortezza di riportare il pollo a temperatura ambiente prima di rosolarlo. Il libro non lo specifica, Mapi sì ;)

A questo punto direi che la ricetta è

PROMOSSA

 

Valentina