CHICKEN WITH PRUNES IN RED WINE

A casa nostra non si mangia molta carne, ma almeno una volta a settimana cucino il pollo. Sono sempre alla ricerca di ricette nuove, possibilmente leggere e gustose. Diana Henry a me era completamente sconosciuta, ma ho pensato: se questo è il libro che Nigella avrebbe voluto scrivere non può che piacermi!

Per 4 persone

Ingredienti

Per il pollo :
8 cosce con pelle e ossa oppure pollo in parti
2 grosse cipolle divise a metà
1 cucchiaio d’olio d’oliva ( io evo )
sale e pepe
300 ml di vino rosso
16 prugne ( mi - cuit prunes) o prugne morbide di buona qualità
2 spicchi d’aglio, finemente tritati
1/2 cucchiaio di crème de cassis ( facoltativo )

Per la crosta di erbe aromatiche:
una bella manciata di prezzemolo a foglia liscia, finemente tritato
fiocchi di sale
2 spicchi d’aglio finemente tritati
2 cucchiai di briciole di pane finemente tritate e tostate ( preferibilmente integrale )
1+ 1/2 cucchiaio d’olio d’oliva (io evo )
2 cucchiai di brandy o Armagnac


Preriscaldare il forno a 190°. Regolare la pelle del pollo, assicurandosi che lo ricopra per bene.

Affettare ogni mezza cipolla a fette di 1,5 cm di spessore ( la parte più spessa ) ottenendo delle mezzelune. Scaldare l’olio in una padella resistente in forno e che contenga il pollo in un solo strato. Salare, pepare e rosolare il pollo a calore medio alto, quanto basta a farlo colorire uniformemente, non oltre . Metterlo da parte, eliminare il grasso in eccesso dal fondo della padella, lasciandone un cucchiaio . Aggiungere le cipolle e far cuocere per circa 4 minuti. Salare, unire il pollo con la pelle rivolta verso l’alto e assicurarsi che il tutto sia abbastanza umido . Infornare per 20 minuti.

In un pentolino scaldare il vino e aggiungere le prugne . Far sobbollire per 2 minuti, aggiungere l’aglio e la crème de cassis ( se utilizzato conferisce un aroma fruttato ) e mettere da parte.

Per la crosta di erbe aromatiche pestare nel mortaio il prezzemolo, il sale, l’aglio e il pepe ( oppure tritare e amalgamare il tutto ). Mescolare grossolanamente il composto ottenuto con le briciole di pane e l’olio d’oliva, aggiungere quindi il brandy.

Passati i 20 minuti di cottura girare le cipolle dall’altra parte, distribuire sopra le prugne e versare il vino. Cuocere per altri 10 minuti, distribuire in superficie la crosta di erbe sul pollo cuocere per altri 10 minuti. Il vino si sarà ritirato e le prugne saranno belle gonfie.

Note

• Siccome l’aglio lo uso con parsimonia, in questo caso per rispettare le dosi, ho utilizzato spicchi piccoli, e ho eliminato l’anima. 

• Il vino che ho scelto sia per la cottura che per accompagnare il piatto è un Valpolicella ripasso classico superiore. 

• Per creare la crosta di pane ho sbriciolato molto finemente del pancarrè integrale e l’ho tostato in forno per pochi minuti….fare molta attenzione perché si brucia in fretta ;) 

• Ho utilizzato crème de cassis e brandy. 

• Non sono riuscita a trovare le mi-cuit prunes, così ho ripiegato su prugne secche belle “cicciotte" . 

• Mi piace molto l’accostamento frutta e carne; ero invece molto scettica sulla quantità d’aglio utilizzato. Ho comunque rispettato le dosi e non me ne sono assolutamente pentita….Semplicemente il pollo più buono mai mangiato, non aggiungo altro!

La ricetta è

PROMOSSA CON LODE

Luciana C.