Questo cake (o loaf, come lo chiamano nel mondo anglosassone, che sia un pane o un dolce poco importa) alle zucchine mi aveva incuriosito parecchio.
L'avevo già visto in altri contesti, ed è uno dei tanti classici dell'high tea, non a caso l'autrice consiglia di consumarlo a fette, spalmato di un sottile strato di burro o formaggio fresco.
Ne ho ritrovato la ricetta, quasi identica, nel "National Trust Book of Tea-time Recipes" della Pettigrew di cui parlavamo in occasione dello scorso Starbooks.
Il risultato non mi ha per niente deluso, le zucchine non si sentono come sapore ma donano freschezza e morbidezza al dolce, che è complessivamente non tanto dolce e tutto sommato sano, vista la presenza dell'olio al posto del burro, della frutta secca, e dell'ottima farina di grano saraceno, utile per differenziare.
La versione senza glutine è venuta più umida sbriciolosa di quella con glutine che ho trovato online (sul libro non è riportata la foto di questa ricetta) come potete vedere qui sotto.
Immagine tratta da qui
L'effetto è comunque molto positivo, mi domando però se questa tendenza a sbriciolare non sia dovuta in parte anche all'aver grattugiato le zucchine con una grattugia dai fori grossi.
Proverò a rifarla con le zucchine grattugiate più sottili.
È più che normale che questo cake abbia una crosta zuccherosa.
Se due dovessero essere troppi, potete surgelarne uno e conservare l'altro in frigo.
Servitelo a fette, imburrate o spalmate di formaggio fresco a basso contenuto di grassi.
Ingredienti
Per 2 cake (loaf)
Preriscaldate il forno a 160-180 °C.
Note
È più che normale che questo cake abbia una crosta zuccherosa.
Se due dovessero essere troppi, potete surgelarne uno e conservare l'altro in frigo.
Servitelo a fette, imburrate o spalmate di formaggio fresco a basso contenuto di grassi.
COURGETTE LOAF
Per 2 cake (loaf)
- 165 g di farina (io 115 g di farina di riso (¶), 30 di fecola di patate (¶), 20 g di amido di tapioca (¶))
- 165 g di farina di grano saraceno (¶)
- 3 uova grandi
- 250 ml di olio di semi di girasole
- 350 g di zucchero
- 350 g di zucchine grattugiate
- 175 g di uvetta
- 175 g di noci sbucciate
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di bicarbonato di soda
- 1 cucchiaio di cannella in polvere (¶)
Preriscaldate il forno a 160-180 °C.
Imburrate due stampi da 900 g e mettete sul fondo di ognuno un pezzo di carta forno a misura.
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, che verserete negli stampi.
Infornate gli stampi e fate cuocere i cake per un'ora, o comunque fino a quando uno stecchino infilato nel centro uscirà pulito.
Toglieteli dal forno, e fateli raffreddare 10 minuti negli stampi, quindi sformateli, togliete la carta forno e fateli raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Conservateli in frigo e usateli entro tre settimane (!!!)
Note
- Il difetto principale di questo loaf sta nelle dimensioni: perché mi costringi a farne due? Capisco che volesse per forza utilizzare 3 uova, che da dividere per due non sono agevoli (io ad esempio l'ho fatto, sgusciandone due e usando il piccolo avanzo per un'altra preparazione), ma secondo me se invece di usare 1 uovo e mezzo grande si usano 2 uova piccole va benissimo. Due loaf sono troppi.
- Io ho usato uno stampo antiaderente da 11 X 25 cm che ho unto per sicurezza, ma non ho messo la carta forno sul fondo, e si è staccato perfettamente.
- Sempre sullo stampo: uno stampo da 11 X 25 cm è un po' grande, ce ne vorrebbe uno più piccolo.
- Non viene precisato quando fini grattare le zucchine, e invece sarebbe stato bene dirlo. Come dicevo sopra se le avessi grattate più fini probabilmente il dolce avrebbe avuto una consistenza più compatta
- Lo zucchero previsto per i miei gusti è troppo, data anche la presenza dell'uvetta. Io ridurrei significativamente
- Che questo dolce, che l'autrice ci invita a conservare in frigo, possa resistere addirittura tre settimane, mi sembra davvero eccessivo...
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