Questo volume che Starbooks presenta è la seconda parte di Greenfeast: Spring, Summer, pubblicato nella primavera del 2019, scritto da Nigel Slater.
Un successo editoriale. Slater dice nell’introduzione di Greenfeast: Autumn, Winter che
si tratta di libri che esaltano la cucina vegana e il vegetarianismo,
ma secondo un approccio meno rigido.
Non ci sono «titoli» veri e propri
per le ricette ma solo gli ingredienti principali.
E poi delle telegrafiche espressioni, sintetiche, aggiunte con enfasi un po’ poetica dallo stesso Slater. «L'inverno è il modo naturale di farci mangiare carboidrati. La pasta frolla, il pangrattato e il crumble aggiungono sostanza alle cene invernali», scrive Slater. Ho scelto di provare dei dessert (guarda un po’… ahahah!).
E poi delle telegrafiche espressioni, sintetiche, aggiunte con enfasi un po’ poetica dallo stesso Slater. «L'inverno è il modo naturale di farci mangiare carboidrati. La pasta frolla, il pangrattato e il crumble aggiungono sostanza alle cene invernali», scrive Slater. Ho scelto di provare dei dessert (guarda un po’… ahahah!).
Cominciamo con questo crumble.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di mele acidule, adatte alla cottura (tipo Golden Delicious, o Renette, che sono quelle che ho usato io)
30g di burro
Per il crumble:
60 g di pangrattato bianco, morbido e fresco
60 g di fiocchi di avena «jumbo»
70g di gocce di cioccolato fondente
70g di burro
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di soft light brown sugar
Preriscaldare
il forno a 190°C.
Sbucciare, tagliare e tagliare grossolanamente le mele, quindi metterle in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e 30 g di burro e cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti, fino a quando le mele cominciano ad ammorbidirsi.
Trasferirle in una pirofila o teglia da forno di circa 22 × 15 cm.
Sbucciare, tagliare e tagliare grossolanamente le mele, quindi metterle in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e 30 g di burro e cuocere a fuoco moderato per circa dieci minuti, fino a quando le mele cominciano ad ammorbidirsi.
Trasferirle in una pirofila o teglia da forno di circa 22 × 15 cm.
Mescolare
insieme il pangrattato, l'avena e le gocce di cioccolato. Sciogliere il
burro e lo sciroppo d'acero in una piccola casseruola. Spargere il
composto di pangrattato, cioccolato e avena sulle mele, quindi versare
lo sciroppo e il burro, mescolando il tutto mentre si procede.
Cospargere
con lo zucchero e infornare per 25-30 fino a che la superficie non risulti dorata e sia divenuta croccante.
NOTE
Di
una semplicità disarmante, il crumble va molto bene per la colazione o
per una merenda. Il cioccolato dialoga bene con le mele e il tutto
risulta molto gustoso al palato, detto soprattutto da uno che alle mele
nei dessert farebbe un monumento nazionale.
Il croccante dei grossi fiocchi d’avena è gradevole e fa sì che il crumble sia realmente un crumble.
Il croccante dei grossi fiocchi d’avena è gradevole e fa sì che il crumble sia realmente un crumble.
Nonostante
tutto questo, non mi sembra una ricetta specialmente interessante.
Nessuna grande novità, nessun sussulto, nessun entusiasmo.
Inoltre
il formato della teglia, per la quantità di ingredienti proposta, fa un
crumble, diciamo, «poco ripieno »… Io ho usato una pirofila quadrata
18 x 18. Forse andrebbe meglio, secondo me, se suddiviso in piccoli
ramequins.
Mi sento di dover RIMANDARE la ricetta a una prossima occasione. A dire il vero, da Nigel Slater mi aspettavo un po’ di più…
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