La jambalaya è un piatto tipico della cucina creola della Luisiana, un incontro di culture, un mix incredibile di sapori. Gli autori la definiscono una sorta di paella con carattere, più decisa.
La prima volta che ne ho sentito parlare è stata nell'ormai lontano 1995, quando ne vidi una versione in un numero de " Gli speciali di Guida Cucina". Da allora mi sono sempre riproposta di prepararla, per curiosità, avendo provato la paella mi sarebbe piaciuto fare un confronto. Poi però c'era sempre qualcosa che mi attirava di più e la jambalaya poverina è rimasta accantonata fino a questo mese.
La versione degli Hairy Bikers è stata amore a prima vista, nonostante la lista ingredienti infinita.
Forse tutta colpa del chorizo, che adoro, o della paprika affumicata in quantità. Scorrendo l'indice non ho nemmeno degnato di uno sguardo i dolci, e per chi mi conosce bene, è incredibile. Oramai avevo solo un obiettivo preparare la jambalaya.
Ingredienti per 6 persone:
6 sovracosce di pollo senza pelle e senza ossa
1 cucchiaio da 15 ml di paprika affumicata dolce
1/2 cucchiaino di peperoncino di cayenna
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaio da 15 ml di olio di oliva ( io evo )
200 gr di chorizo, senza pelle e tagliato a rondelle
2 cipolle tritate
2 peperoni verdi, tolti i semi e tagliati a cubetti
2 gambi di sedano, affettati
3 spicchi d'aglio, finemente tritati
2 foglie di alloro
400 gr di riso a chicco lungo, ben sciacquato
1 barattolo da 400 gr di pelati
1 litro di brodo di pollo
12 gamberoni ( a cui avrete eliminato testa, zampe, carapace e intestino )
sale marino e pepe nero macinato al momento
Per servire:
prezzemolo tritato
spicchi di limone
tabasco
Tagliare il pollo a bocconcini, metterlo in una ciotola e condire con sale e pepe. A parte mescolare le spezie, l'aglio e la cipolla in polvere, origano e timo essiccati. Spolverizzare metà del mix ottenuto sul pollo, massaggiarlo per bene e lasciarlo riposare per pochi minuti. Mettere da parte il mix di spezie ed erbe avanzato per dopo.
Scaldare un cucchiaino d'olio in una casseruola capiente e aggiungere il chorizo, farlo soffriggere velocemente, fino a quando non sarà uniformemente rosolato e avrà rilasciato abbastanza grasso.
Togliere il chorizo dalla casseruola e mettere da parte, metterci il pollo e farlo rosolare uniformemente, girando quando necessario. Togliere e mettere da parte anche il pollo.
Verificare se sul fondo della pentola è rimasto abbastanza olio, diversamente aggiungere quello rimasto. Versare le cipolle, i peperoni verdi ed il sedano e farli saltare a calore moderato per una decina di minuti. Le verdure dovranno essere morbide ma non colorite, a parte il colore rilasciato dall'olio del chorizo.
Aggiungere l'aglio e il resto del mix di erbe e spezie tenuto da parte, mescolare per qualche minuto e unire le foglie di alloro. Mettere il pollo, il chorizo ed il riso nella casseruola con gli altri ingredienti e girare per un minuto, versare i pelati e il brodo di pollo. Regolare di sale e pepe.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e coprire la casseruola. Cuocere coperto per 20/25 minuti, fin quando il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido. Unire i gamberi e cuocere coperto ancora per un minuto. Spegnere la fiamma e lasciare che il vapore finisca di cuocere il tutto per qualche minuto, rendendo il riso soffice. Mescolare i gamberi con il riso.
Distribuire il prezzemolo tritato sul riso e servire con fette di limone e tabasco che ognuno aggiungerà a piacere.
NOTE
- Io non ho avuto bisogno di aggiungere altro olio oltre a quello di partenza, usare prudenza anche con il sale perché il chorizo e già saporito di suo.
- I pelati, in mancanza di indicazioni, li ho scolati.
- Il brodo di pollo l'ho preparato il giorno precedente, per aver modo di poterlo sgrassare.
La lista ingredienti è lunga ma la preparazione è semplice e d'effetto, può essere una valida alternativa per il pranzo della domenica o una cena con amici. Eravamo in due e abbiamo spazzolato tre porzioni ....ovvio mio marito ha fatto il bis....e non escludo, per come l'ha divorata, che ne avrebbe mangiata ancora. Non ho dovuto apportare alcuna modifica tutto è bilanciato alla perfezione, ero scettica sulla quantità di aglio e cipolla ma è perfetta. La ricetta è sicuramente
PROMOSSA
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