Può un burger essere folle...? Secondo quanto scrive Jamie Oliver nel suo Comfort Food... sì!
A Londra fanno a gara a chi cucina il miglior burger. Ce ne sono di tutti i tipi, da quello gourmet e raffinato, a quello con diversi strati, fino al più semplice e meno elaborato.
Non si sa chi vincerà, ma Jamie assicura che il suo burger si avvicina alla perfezione... sarà vero???
Io non so se quello creato da Jamie si avvicini alla perfezione, prima dovrei provare troppi burger per poterlo affermare! Quello che vi posso dire, è che il burger Jamie's style, ha riscosso un notevole successo in casa mia, tanto da richiedere un bis in tempi brevi. Beh, i burger buns al sesamo (home made) sono in congelatore... credo che accontenterò presto la famiglia :)
tra parentesi e/o corsivo le mie note
INSANITY BURGER
Ingredienti per 4 persone
800 g di spalla manzo tritata - chuck steak
olio d'oliva (extravergine)
1 cipolla rossa grande
1 spruzzata di aceto di vino bianco
2 cetriolini sottaceto grandi (io uso i Gewürz Gurken, li preferisco perché sono agrodolci e speziati)
4 panini per burger col sesamo (io li ho preparati in casa, sono molto più buoni di quelli pronti!)
4-8 fette di bacon
4 cucchiaini da té di senape
Tabasco Chiplote sauce* (per me salsa al Tabasco normale)
4 fette sottili di Red Leicester cheese (per me Cheddar)
4 cucchiaini da té di ketchup
per la salsa burger
¼ di insalata iceberg
2 cucchiai colmi di maionese
1 cucchiaio colmo di ketchup
1 cucchiaino da té di Tabasco Chiplote sauce* (per me salsa al Tabasco normale)
1 cucchiaino da té di salsa Worcestershire
1 cucchiaino da té di brandy o bourbon - facoltativo
Secondo il pensiero di Jamie Oliver, per il burger migliore bisogna chiedere al macellaio la spalla di manzo- chuck steak - perché è un taglio di carne molto saporito e con il giusto equilibrio tra grasso e magro. Dividere la carne in quattro parti (200 g l'una) e, con le mani inumidite, lavorare la carne fino a formare delle palle, poi pressarle fino ad ottenere delle polpette schiacciate del diametro di 12 cm circa, 2 cm più larghe dei panini. Metterle su un piatto precedentemente oliato e far raffreddare in frigorifero (coperte con pellicola per alimenti). Affettare finemente la cipolla, metterla in una ciotola e spolverizzare con un pizzico di sale (come già successo in altre ricette, anche in questa il sale non compare tra gli ingredienti!). Versare l'aceto e lasciar riposare. Affettare i cetriolini e tagliare a metà i panini. Tagliare finemente l'insalata iceberg ed unirla in una ciotola al resto degli ingredienti per la salsa burger. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
A questo punto Jamie consiglia di cuocere 2 burger per volta per raggiungere la perfezione. Quindi mettere 2 padelle sul fuoco, una larga e antiaderente su fuoco alto (io ho usato una bistecchiera) per la carne, e un'altra su fuoco medio per il bacon. Insaporire i burger con olio ,sale e pepe (anche il pepe non compare tra gli ingredienti...) poi metterli nella prima padella, quella grande, pressandoli con una paletta. Mettere metà del bacon nell'altra padella. Dopo un minuto, girare i burger e spalmare ognuno, sul lato cotto, con ½ cucchiaino di senape e una spruzzata di Tabasco. Dopo un altro minuto, girare di nuovo i burger con il lato già insaporito appoggiato sulla padella, e ripetere l'operazione con la senape e il Tabasco. Cuocere ancora un altro minuto, poi mettere il bacon croccante e una fetta di formaggio sopra ogni burger. Unire una spruzzata d'acqua nella padella e posizionare una ciotola resistente al calore per permettere al formaggio di sciogliersi. Trenta secondi dovrebbero essere sufficienti. Nel frattempo, tostare due metà di un panino nella padella con il grasso del bacon, finché sarà leggermente dorato. Ripetere l'operazione anche con l'altro panino. Ripetere con gli altri due burger.
Per costruire ogni burger, mettere un quarto della salsa burger sulla base del panino, poi il burger con il formaggio e il bacon, un quarto delle cipolle e dei cetriolini. Spalmare l'altra metà del panino con un cucchiaino di ketchup e posizionarla sopra alla farcitura, premendo delicatamente. Servire subito altrimenti i succhi bagneranno il pane, oppure avvolgere ogni panino nella carta oleata e aspettare un minuto, sarà stupendo!
NOTE PERSONALI
Questo burger folle è buonissimo :) Le salse sono perfettamente equilibrate, il tempo di cottura della carne è perfetto e il pane tostato nel grasso del bacon è delizioso! Non è certo un cibo da mangiare tutti i giorni, ma quando si ha voglia di un burger, meglio lasciar perdere quelli dei fast food e prepararsene uno così che è decisamente più sano, a patto che i panini siano fatti in casa, e non quelli gommosi e pieni di conservanti che si trovano in commercio, almeno dalle nostre parti.
Ed è proprio sui panini che avrei sperato in qualcosa in più... Se si ha l'ambizione di proporre il burger che si avvicina alla perfezione, il pane è fondamentale. Perché non proporre una ricetta per prepararli in casa? Non sono difficili, e poi, se ne possono preparare un po' di più del necessario e congelare. Io faccio sempre così e il risultato finale è nettamente superiore a quello dei burger buns comprati....
Anche in questa ricetta, come in quelle che ha preparato Ale, non viene indicato il sale e nemmeno il pepe tra gli ingredienti, salvo poi trovarlo nella preparazione. Non è un errore fatale perché sale e pepe vanno dosati anche secondo il proprio gusto e servono per condire, però dovrebbero essere indicati prima.
La ricetta riesce senza problemi, è deliziosa, e i vari passaggi sono ben indicati nel procedimento, quindi questa ricetta è decisamente:
PROMOSSA
Ricordate che avete ancora una settimana di tempo, cioè fino a mercoledì 22 Ottobre compreso, per partecipare allo Starbooks Redone... vi aspettiamo!!!
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