ORANGE, YOGHURT AND FILO CAKE: PORTOKALOPITA

PORTOKALÓPITA 

Torta all’arancia con pasta fillo e yogurt 

Vi confesso che da tempo era mio desiderio fare questa torta, ma nelle mie latitudini (o specificamente, nella mia città) la pasta fillo arriva ogni … 29 febbraio… Immaginate la mia gioia, perciò, nel trovarla quasi casualmente in un negozietto di alimentari che è ormai diventato il mio rifugio culinario. Trovo di tutto. Anche i semi di mostarda e di nigella. La ricetta di Georgina Hayden, dunque, stava aspettandomi… Ecco gli ingredienti. 

Per 12 persone 

2 arance

500 g di pasta fillo 

400 g di zucchero semolato 

1 bastoncino di cannella 

200 ml di olio di oliva, più dell’altro per ungere la teglia

250 g di yogurt greco 

5 uova grandi 

1 cucchiaio di lievito per dolci (baking powder)

1 cucchiaino di vaniglia in pasta o estratto 

Porre una delle due arance in una casseruola piccola e coprire con acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e continuare a sobbollire a fuoco basso per un’altra ora. Rimuovere dal fornello e far raffreddare. Intanto, separare i fogli della pasta fillo e strapparli a pezzettini dalle dimensioni di circa 1-2 cm e disporli su uno o due vassoi perché secchino bene. Lasciare da parte per 20 minuti. 

Per fare lo sciroppo, porre 250 g del totale dello zucchero in un tegame con 300 ml di acqua, il bastoncino di cannella e il succo dell’altra arancia. A fuoco medio, portare a ebollizione. Lasciar bollire dolcemente per 10 minuti finché non abbia ottenuto la consistenza di sciroppo ma non abbia preso colore. A questo punto, rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. 

Quando la pasta fillo sarà ben asciutta, preriscaldare il forno a 180 gradi C. Ungere con poco olio d’oliva una teglia grande (25 x 30 cm). 

Tagliare grossolanamente l’arancia bollita, metterla in un robot da cucina o in un frullatore, fino ad ottenere una purea morbida. Versare metà della purea d’arancia in un contenitore adatto al freezer e congelare (la userete in un’altra occasione). Nel robot, unire alla purea d’arancia lo yogurt greco e mixare fino ad incorporare il tutto. Versare in una ciotola ampia e sbattere con le uova, il resto dello zucchero (150 gr),  l’olio di oliva, il lievito e la vaniglia. 

Distribuire metà della pasta fillo nella teglia oliata e versare metà del composto di yogurt e arancia. Mescolare bene, in modo tale che la pasta fillo sia completamente ricoperta. Ripetere l’operazione (non preoccuparsi se non sarà omogeno: tutto si sistemerà durante la cottura). Infornare per 35 minuti o fin quando non diventi ben dorato. 

Quando la torta è pronta, ritirare dal forno. Forare leggermente con una forchetta e spargere uniformemente lo sciroppo ormai raffreddato, e lasciare riposare almeno 1 ora prima di servire, in modo tale che lo sciroppo abbia tutto il tempo per penetrare gli strati della torta. 

Note 

Questa torta è un sogno. Facile facile, ogni famiglia cipriota e greca ha la propria versione della portokalópita. L’ho adorata. La pasta fillo dà la consistenza quasi di un pudding. Si scioglie in bocca. Il sapore dell’arancia è cremoso e solare. È pur vero che le arance migliori si trovano in inverno,  ma questa torta - fredda - diventa un toccasana durante il caldo primaverile e estivo. Come avere tutti i giorni un po’ di sole cipriota a casa vostra. 

PROMOSSA A PIENI VOTI

 Biagio D'Angelo, Glogg the Blog