BAKED ALASKA

Mi sono innamorata della Baked Alaska durante una puntata di Bake off UK,  i concorrenti si lamentavano del caldo nel tendone: ben 20° in piena estate!!!

L'ho proposta come dolce del mio ferragosto di quell'anno (io detesto l'estate e ancor di più il ferragosto)  in casa non l'hanno gradita molto, io si ma mi ero rassegnata ad archiviarla.. fino a quando non ho vinto il Redone di febbraio... dovevo q scegliere  una ricetta da provare dal libro di  Glynn Purnell e mi è saltata all'occhio una Baked Alaska di Natale!!! di Natale?! Come resistere alle due cose messe assieme?

Prima difficoltà: negli ingredienti compare il Christmas brandy mincemeat che nel Regno unito è  venduto al supermercato e solo qualche casalinga disperata realizza in casa ma io abito nella sperduta provincia italiana e di mincemeat nemmeno a parlarne, non c'ho proprio provato a cercarlo sapevo che era una battaglia persa in partenza.. però l'ho cercato in internet ed ho trovato la ricetta di Mary Berry ed a quella mi sono affidata per la realizzazione.

CHRISTMAS EASY BAKED ALASKA

Per la baked Alaska:

1/2 mazzo di basilico

250 g di christmas brandy mincemeat

1 l di gelato alla vaniglia (fiordilatte con aggiunta dei semi di  una bacca di vaniglia per me)

200 g di bagna  per dolci (neutra)

190 ml di rum scuro (chiaro per me)

un rettangolo 15x30 cm di sponge cake  alla vaniglia (freddo)

4 bianchi d'uovo

400 g di zucchero semolato

Per la sponge cake:

150 g di burro, morbido

150 g di zucchero semolato

3 uova sbattute

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 g di farina autolievitante

1 cucchiaino di lievito

Per la bagna:

500 ml di acqua

500 g di zucchero semolato

Preparazione

Tritare il basilico ed unirlo al mincemeat in una ciotola.

Nella ciotola della planetaria con il gancio kappa, mescolate il gelato finché non sarà soffice, ma attenzione a non mescolare troppo o si scioglierà.

Aggiungete il mincemeat al gelato e mescolate.

Sul piano di lavoro disponete tre pezzi di pellicola uno a fianco all'altro e che si sovrappongano l'un l'altro per metà. Disponete la miscela di gelato al centro della pellicola e arrotolate aiutandovi con la pellicola, formate un rotolo di 7,5 cm di diametro. Riponete in freezer per 24 ore.

Per la sponge cake alla vaniglia

Accendete il forno a 180°

Preparate due teglie da 23 cm di diametro con la carta forno o imburratele. (Io ho imburrato uno stampo da plumcake visto che la ricetta richiedeva una striscia di sponge cake 30x15)

Nella ciotola della planetaria con il gancio kappa (o usate una ciotola per impastare e le fruste elettriche), sbattete assieme il burro e lo zucchero finché non sarà soffice e ben montato.

Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate per amalgamare.

Aggiungete la farina ed il lievito e mescolate fino a che non sono ben amalgamati.

Dividete il composto nelle due teglie preparate e cuocete per 18-20 minuti fina a che non siano ben dorati e uno spiedino di metallo inserito al centro esca pulito. (Insomma fate la prova dello stuzzicadente!!)

Sfornate, fate raffreddare  5 minuti, poi togliete dallo stampo e fate raffreddare completamente su una gratella.

Preparate anche la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero finché quest'ultimo non si sarà sciolto.

Intiepidite la bagna e 40 ml di rum in un tegamino, poi usatelo per bagnare la sponge cake.

Nella ciotola della planetaria con la frusta, montate gli albumi fino a che non formeranno dei becchi ben definiti, poi continuando a montare unite lo zucchero 1 cucchiaio alla volta finché la meringa non sarà ben montata e lucida.

Togliete la pellicola dal gelato, appoggiatelo sulla sponge e con una spatola ricopritelo delicatamente con la meringa.

Con il cannello caramellate la meringa fino a che non sia marroncina.

Riscaldate il rimanente rum e, facendo attenzione infiammatelo e poi versatelo sopra l'Alaska. Servite!

NOTE

Cominciamo dalle note positive

- Ho apprezzato molto il gelato con il mincemeat ed il basilico

- La sponge cake era buona anche se un po' troppo umida

Purtroppo le note positive finiscono qua

- La meringa francese mi perplimeva molto in una preparazione del genere avrei preferito una meringa italiana, al momento della preparazione poi quando mi sono resa conto della quantità di zucchero ero ancora più perplessa...lo zucchero non si è sciolto e quindi la meringa era decisamente granulosa.

- La base di sponge cake era troppo larga

- La meringa era tantissima, è vero che io non ho mai mangiato una baked Alaska nel suo luogo di origine ma è anche vero che tutte le foto di Alaska che ho visto hanno uno strato decisamente più sottile di meringa, compresa quella del libro di Purnell

- Anche la bagna ed il rum per incendiare erano troppo abbondanti 

- La fetta che deriva dalla grandezza della base e dalla quantità di meringa è di difficile gestione per chiunque...

- Caro chef Purnell quando mi dici che devo versare il rum incendiato sull'Alaska, dovresti avvertimenti prima che monti il dolce che è bene che io usi un piatto leggermente concavo altrimenti allargherò la tavola, se nella foto del libro il dolce è su una lastra di ardesia io decido di fidarmi e lo metto su un piatto di Natale assolutamente piatto..

Concludendo, avrei tanto voluto promuovere questa ricetta... purtroppo seguendo alla lettera la ricetta, come forse per la prima volta in vita mia ho fatto, ho avuto dei problemi non indifferenti quindi mio malgrado la ricetta è

 BOCCIATA 

Se fosse un primo quadrimestre darei un 4 allo scritto 

e un 6 all'orale

NOTA BENE

Il gusto nel complesso è molto buono ma la quantità di meringa è eccessiva, con i dovuti aggiustamenti, derivanti da un'esperienza quotidiana pur se non professionale in cucina, sarebbe stato un dolce ottimo...per cui penso proprio che nelle prossime festività natalizie comparirà sulla mia tavola.

Criss, La mela stregata