LEMON AND BLACK PEPPER MADELEINES

Nigel Slater, nell'introdurre la ricetta delle Madeleines, scrive che questi sono praticamente gli unici dolci francesi che gli siano mai interessati... Lui non ama le torte e ancor meno i macaron, e su questi ultimi sono d'accordo con lui, visto che, seppur belli, i macaron non mi hanno mai entusiasmato. E a Parigi ho assaggiato quelli di Pierre Hermé. Io salverei anche qualche altro dolce della cucina francese, ma qui il discorso diventerebbe troppo lungo ;)
Intanto godetevi queste madeleines, non vi deluderranno!!!!

Lemon and Black Pepper Madeleines

da The Kitchen Diaries III di Nigel Slater

  in blu le mie note

Ingredienti per 12 pezzi

100 g di burro

100 g di zucchero semolato

la scorza di un limone (non trattato), grattugiata finemente
2 uova

50 g di farina autolievitante

45 g di mandorle macinate

Per lo sciroppo
70 g di zucchero semolato

80 ml d'acqua

 il succo di mezzo limone

Per la glassa
80 g di zucchero a velo

3 cucchiai di succo di limone

3 grani di pepe nero

Tagliare il burro a pezzetti, aggiungere lo zucchero e ridurlo a crema utilizzando un mixer da cucina. Questa operazione, richiederà più tempo di quello che si potrebbe pensare, dagli 8 ai 10 minuti, a velocità moderata (io ho utilizzato burro morbido e ci ho messo meno tempo).
Preriscaldare il forno a 230°C. Se gli stampi che avete a disposizione non sono antiaderenti, imburrarli leggermente e infarinarli (Slater pensa che sia inutile imburrare gli stampi antiaderenti, anzi, l'operazione potrebbe far attaccare le torte allo stampo). Aggiungere la scorza di limone e le uova leggermente sbattute, una alla volta. Se la miscela non dovesse coagulare, unire un cucchiaio di farina.  Aggiungere delicatamente la farina e le mandorle macinate, poi distribuire il composto negli stampi (senza riempirli fino al bordo). Infornare per 8 minuti.

Per lo sciroppo, mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portare al bollore, mescolando ogni tanto. Unire il succo di limone e tenere da parte. Sfornare le madeleines e trasferirle su una gratella per dolci, mettendo sotto un vassoio. Versare lo sciroppo a cucchiaiate sulle madeleines calde.
Per preparare la glassa, setacciare in una ciotola lo zucchero a velo, per eliminare i grumi, poi amalgamare con il succo di limone e il pepe macinato grossolanamente. Con un cucchiaio versare la glassa sulle tortine, e quando si sarà quasi solidificata, cospargere con altro pepe.


Note personali

- Ricetta semplice ma d'effetto e ben spiegata. Il risultato è garantito!
- Con le dosi indicate ho ottenuto 18 pezzi, non 12 come indicato nella ricetta. Slater potrebbe aver usato degli stampi più grandi dei miei, o averli riempiti di più. Confrontando le dosi di questa ricetta con altre che ho preparato in passato, ho visto che, anche con dosi leggermente inferiori, avevo ottenuto comunque 18 madeleines.
- Lo sciroppo è un po' abbondante, quindi potete tranquillamente diminuire le dosi.
- Non amo particolarmente le glasse, ma questa con il pepe ha una marcia in più, quindi abbondate pure con il pepe, io lo farò la prossima volta...

La ricetta è assolutamente...

PROMOSSA