LEMON AND SULTANA CHEESECAKE

Eccomi molto ma molto felice ed onorata a essere la  Starbooker insieme a quelle vere, quelle speciali ....del libro del mese di marzo, un libro diciamolo pure regale che ci propone delle ricettive sfiziose per l'ora del tè
                                                         Tea Fit for a Queen
                                           Recipes and drinks for Afternoon Tea
                                      (in association with Historical Royal Palaces)

Io ho scelto una  cheesecake perché l'idea di accompagnarla con un buon afternoon tea invece che mangiarsela dopo un pasto completo  mi sembra geniale davvero! Poi sono sempre stata una golosa di cheesecake che ho assaggiato è fatto in tante versioni quindi c'avevo voglia di provarne una nuova.


                                              Lemon and Sultana Cheesecake
Per 10/12 persone

-500g crema di formaggio   Io Philadelphia
-150ml panna
-125g zucchero di canna superfine
-3 uova separate
-scorza grattugiata di 2 limoni
-1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
-1 cucchiaio di maizena mescolata con succo di 1 limone
-100g di uva sultanina

Per la base
-1 uovo intero a t° ambiente
-40g di zucchero di canna
-scorza grattugiata di 1/2 limone
-40g di farina auto lievitante
-15g di burro fuso e poi un extra per ungere lo stampo

Preriscaldare il forno a 170°C.
Ungere con burro la base di 20 cm di diametro  di una tortiera dal fondo amovibile  e adagiarvi la carta da forno.
Iniziare preparando la base:
 Sbattere l'uovo con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un impasto spumoso e morbido che alzate le fruste formi un nastro che non si interrompe; in gergo culinario si dice  che la crema deve scrivere. Per ottenere tutto ciò  ci vogliono circa 10 minuti.
Aggiungere la scorza del limone, la farina e il burro e mescolare con un cucchiaio di metallo, poi mettere il composto nello stampo e con l'aiuto del cucchiaio stenderlo uniformemente su tutta la base.
Cuocere 15 minuti fino a che la base non sia dorata, lasciare raffreddare nello stampo.

Nel frattempo dedicarsi al resto del dolce: sbattere il formaggio, la panna lo zucchero e i tuorli, la scorza di limone e la maizena fino a che non si  ottiene un composto ben mescolato ed omogeneo. Separatamente sbattere le chiare con un pizzico di sale a neve ferma e quando saranno montate aggiungerle al composto precedente con il classico movimento rotatorio dal basso verso l'alto e infine aggiunger l'uvetta sultanina.
Con attenzione versare il composto sopra la base nello stampo e cuocere per 40/45 minuti.
Raffreddare nella tortiera e poi lasciare il cheesecake  tutta la notte in frigo e toglierlo solo 30 minuti prima di servirlo di modo che possa sprigionare tutto il profumo del limone.

Note mie

-La ricetta è piuttosto facile e devo dire che la base così non la conoscevo. Questa è risultata molto spugnosa e piacevole. Una ottima alternativa alla base classica con le Marie  e il burro!
-secondo me lo stampo è veramente troppo piccolo perché viene un cheesecake eccessivamente alto  come si vede dalla foto, sproporzionato, sgraziato  direi....consiglio vivamente  di utilizzare una tortiera di 22 anche 24 cm di diametro. E poi 500g di Philadelphia sono davvero tanti io ho altre ricette di cheesecake  dove si arriva ai 400g e già sono abbastanza....

-L'uva sultanina per me è troppa ne bastano anche 80g ma questo è un mio gusto personale (anche se sono una amante dell'uvetta).

-Ricordarsi di usare limoni biologici visto che utilizziamo la scorza grattugiata ;-)

Secondo me la cottura a 170°C è un po' alta (bastava 150°C) perché mi si è colorito troppo sopra  e non l'ho coperto in quanto rischiavo che il foglio di alluminio si attaccasse alla superfice viste le dimensioni troppo ristrette della tortiera con conseguente altezza quasi al bordo del dolce.....:-/

-Una cosa che ho notato nel momento in cui ho aperto la tortiera è stato che la carta forno si era ammollata e quindi un brivido è corso lungo la schiena ma poi tutto si è risolto!!! Ma mi chiedo se per forza dobbiamo mettere la carta forno??

-Infine devo dire che  il dolce ha un sapore buonissimo e delicato con un aroma di limone che ci sta alla perfezione e con l'aggiunta di uvetta che mai avevo mangiato in un cheesecake !!! Forse è un po' disadorno senza niente a completare la superficie ma vi posso assicurare che è uno dei migliori cheesecake che abbia mai mangiato.

 La ricetta è

PROMOSSA

Marmitako da Matisse