ZUCCA CON CARDAMOMO E SEMI DI NIGELLA

Per il mio primo appuntamento con Plenty more ho scelto un contorno. Semplice, veloce, quasi banale.
Però... C'era un però. La zucca a me piace molto come ingrediente, ma da sola nuda e cruda (cioè, nuda e cotta) non la amo particolarmente.
Insomma, ho voluto metterlo alla prova e -ovviamente- la prova è andata arci-bene!

Il risultato è splendido. Un contorno profumato e giustamente piccantino ma non troppo, dove il dolce, lo speziato, il piccante e il salato si sposano a trasformare una in fondo banalissima zucca in un contorno che non mi periterò di offrire ai miei ospiti, quando avrò gente a cena.

D'altronde la dottoressa, dopo avermi messa sulla bilancia l'ultima volta, me l'aveva detto...
Sii fantasiosa, trasforma la tua cucina in un pullulare di verdure profumate e colorate... Osa!
E se uno deve osare in tal senso, ottenendo risultati splendidi, a chi deve rivolgersi se no al meraviglioso Yotam?

Leggiamo direttamente dalla sua viva penna cosa dice di questo piatto!

Potendo inserire in questo capitolo solo due ricette di zucca arrosto, abbiamo avuto molto da discutere e molto da assaggiare.
La singolar tenzone, che ha avuto fra i giudici anche le colleghe Sara e Maria del negozio online, ha infine incoronato vincitore l'inconsueto abbinamento fra la dolcezza della zucca e le note agrumate del cardamomo di questa versione.
Se volete un piatto unico rigorosamente vegetariano, servitela con il riso al limone e foglie di curry.

Secondo voi, qual è la prossima ricetta che ho deciso di provare per questo Starbooks?




ZUCCA CON CARDAMOMO E SEMI DI SESAMO NERO (NIGELLA)
SERVES FOUR

• 20 g di burro non salato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 grossa cipolla rossa, tagliata sottile
• 1 grossa zucca butternut,  pelata e tagliata a tocchetti di 3cm (1kg)
• 30 g di semi di zucca
• 1¼ di cucchiaino di semi di nigella
• ½ cucchiaino di cumino in polvere (¶)
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere (¶)
• ¼ cucchiaino di curcuma in polvere(¶)
• 4 capusle di cardamomo, leggermente schiacciate
• 1 grossa stecca di cannella
• 1 peperoncino verde, tagliato nel senso della lunghezza
• 1 cucchiaio di zucchero
• 200 ml di brodo vegetale
• 150 g di yogurt greco
• 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
• sale

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preriscaldate il forno a 220ºC/200ºC (io 200°C).
Mettete il burro e l'olio in una grossa padella (io ho usato il wok) a calore moderato. Aggiungete la cipolla e fatela cuocere per circa 8 minuti, finché non è morbida (mescolate spesso, altrimenti rischia di bruciare).
Unite la zucca, alzando il fuoco. Fatela cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché non comincia a rosolare.
Togliete la padella dal fuoco e unite alla zucca i semi di zucca, un cucchiaino di semi di nigella, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il cardamomo, la cannella, il peperoncino, lo zucchero e 3/4 di cucchiaino di sale. Mescolate bene e trasferite il tutto in una pirofila abbastanza grande da contenere il tutto in un unico strato abbastanza disteso (va bene una pirofila rettangola 25 X 30 cm)
Versate il brodo vegetale sopra la verdura e infornate per circa 30 minuti, e comunque finché la zucca non è morbida ma non sfatta.
Togliete la pirofila dal forno e lasciate riposare altri 10 minuti: la zucca continuerà ad assorbire il liquido rimasto.
Servitela calda, con  sopra il coriandolo tritato, un altro po' di semi di nigella e cucchiaiate di yogurt a piacere.

Note

È buona, non banale. profumata, gustosa.

Ho fatto un'unica modifica, perché tanto amo le bacche di coriandolo tanto proprio non sopporto il coriandolo fresco: al suo posto ho messo del prezzemolo.

Se proprio devo fare un'osservazione, cuocendo la cipolla otto minuti a fuoco moderato si rischia di bruciarla. Io metto il fuoco al minimo e mescolo spesso.

Sempre sui tempi di cottura, i 30 minuti di forno dopo i 10 minuti di cottura in padella potrebbero essere troppi. Dopo 20 minuti, controllatela.

Una nota sul senza glutine: sarebbe una ricetta senza rischi di contaminazione, se non fosse per le spezie in polvere. Se non le trovate, fate come me: tritate direttamente i semi. Il vantaggio? Moooolto più profumo!!!!

UNA NOTA MOLTO SERIA: nella confezione di nigella che ho c'è scritto anche sesamo nero, al che io ingenuamente ho creduto che fossero la stessa cosa. Invece ovviamente no.
La Nigella è la Nigella Sativa, nota anche come Cumino Nero, mentre il Sesamo Nero è  simply Sesamum indicum.
Grazie Mapi per avermi segnalato l'errore!

 Giudizio finale?

PROMOSSO 

... ça va sans dire