SARDINIAN CHICKPEA AND FENNEL SOUP

La prima ricetta che testiamo questo mese è di origine italiana. Il grande chef inglese Paul Gayler si è ispirato alla tradizione sarda per questa zuppa nutriente, perfetta per i primi freddi. Certo, l'ideale sarebbe avere a disposizione un mazzetto di finocchietto selvatico, meravigliosamente profumato come lo si trova in Sardegna, ma anche i semi di finocchio tostati possono fare la loro figura.

Per preparare questa zuppa serve del fondo bianco di pollo e nella parte introduttiva del libro lo chef ci spiega come prepararlo. Troverete la ricetta dettagliata domani nel post di Mapi, che è indubbiamente la nostra esperta di fondi, salse e affini!

ingredienti per 4 persone:

350 g di ceci secchi, ammollati per una notte e poi scolati
75 g di finocchietto selvatico, mondato e tritato oppure
2 cucchiaini di semi di finocchio, leggermente tostati (più un pizzico per decorare)
1 litro e mezzo di fondo bianco di pollo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla, tritata
2 spicchi di aglio, schiacciati
1 carota, tritata
il succo di mezzo limone
mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Mettete i ceci ammollati in una grande pentola, copriteli con acqua (abbondate, non copriteli a filo!) e portate a bollore. Riducete la fiamma e fate sobbollire per un'ora o comunque finché i ceci sono teneri. Scolateli sotto acqua corrente fredda e tenetene da parte 4 cucchiai.

Mettete i ceci rimanenti in una pentola pulita, aggiungete il finocchietto selvatico oppure i semi di finocchio tostati (ricordatevi di tenerne da parte un pochino per la decorazione finale), aggiungete il brodo (caldo?) e portate a bollore. Riducete il calore al minimo.

Nel frattempo, in un'altra pentola, scaldate un cucchiaio di olio a fuoco medio, poi aggiungete la cipolla tritata, l'aglio (sarò onesta: ho lasciato gli spicchi interi e poi li ho eliminati...) e la carota, riducete la fiamma e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete il soffritto ai ceci e fate bollire per altri 20 minuti (a pentola semicoperta).

Versate i ceci in un frullatore oppure utilizzate un mixer a immersione e frullate fino a ottenere una crema liscia. Se la zuppa risulta troppo densa aggiungete dell'altro brodo oppure un poco d'acqua. Rimettete la zuppa in una pentola pulita (questo passaggio non l'ho capito...: se si usa un mixer a immersione non è necessario e se si usa un frullatore perché non la possiamo rimettere nella pentola di prima?).

Scaldate 2 cucchiai di olio in un padellino a fuoco basso, poi aggiungete il succo e la scorza di limone. Riducete il calore al minimo possibile e lasciate in infusione per 2 minuti.

Riportate la zuppa a bollore (salatela, se non la volete mangiare insipida!) e aggiungete i ceci lasciati interi. Suddividete in 4 ciotole individuali, versate un poco di olio al limone, decorate con qualche seme di finocchio tostato e servite immediatamente.

Note:
- Questa zuppa è buona, anzi buonissima. L'olio al limone è il vero tocco da maestro che amalgama ed esalta gli altri sapori.
- Ho provato a rifare la ricetta con del buon brodo vegetale: è ugualmente ottima.
- Sono maniaca, lo so: dopo averli lessati, ho tolto la pellicina a tutti i ceci... ma voi fate come vi pare eh!
- Ma veniamo alle note dolenti, poiché secondo me la ricetta qualche pecca ce l'ha. A parte non indicare in quanta acqua far lessare i ceci e non dire se il brodo inizialmente deve essere caldo o freddo, a parte farci sporcare (inutilmente) ben 4 pentole + 1 padellino, non mi convince tanto il fatto di preparare il soffritto a parte e poi versarlo nel brodo; io solitamente soffriggo il trito nella pentola nella quale farò bollire la zuppa, aggiungo i ceci per insaporirli qualche minuto e infine verso sopra il brodo bollente. Infine si dimentica totalmente del sale!!

Per questi motivi la ricetta, seppur ottima, è purtroppo

R I M A N D A T A