Devo dire altresì che molti dei pani presenti nel libro li avevo già
preparati ed insomma, vuoi la curiosità, vuoi il fascino del nuovo, mi sono
fatta affascinare da questo pane scuro, profumatissimo, dall'alveolatura molto
fitta. Anch'io come Mapi sono partita
prevenuta. Mi sembrava che ci fosse troppo di tutto: troppo liquido, troppa
componente dolce, troppa melassa e, al tempo stesso, troppo poco grasso.
Mi sono dovuta ricredere. E' un pane certo non per la tavola di tutti i
giorni perché ha consistenza e sapori molto particolari, ma si sposa
splendidamente, ad esempio con la mia crema di gorgonzola e noci, o come
accompagnamento a formaggi dal sapore deciso, grazie alla sua nota dolciastra e
proprio alla sua consistenza più corposa.
Insomma un risultato ben al di là delle mie aspettative.
Rye, ale and oat bread
Per
la pagnotta
350
g farina di
segale
150
g di farina ,
più extra per infarinatura
10
g sale
10
g lievito disidratato
50
ml melassa nera
140
ml acqua
250
ml birra
Per
la pastella di birra (rivestimento)
150
ml birra
100
g farina di segale
un
pizzico di zucchero
manciata
di fiocchi d' avena
Una
piccola precisazione. Sul testo originale è scritto instant yeast,
ma ho letto che può essere utilizzato un uguale peso di lievito attivo
disidratato (tipo Mastrofornaio della Paneangeli) sciolto in un piccolo
quantitativo dell'acqua richiesta dalla ricetta, tiepida e così ho fatto.
Mescolate
le farine, il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungete la melassa, 100
ml dell'acqua e 150 ml di birra.
Usando
le mani, mescolare gli ingredienti insieme fino a quando tutta il composto si
stacca dai lati della ciotola.
Aggiungete
poco a poco la birra rimanente e l'acqua se necessario - l'impasto deve essere
morbido e la ciotola deve essere completamente pulita.
Mettete
la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastate per 5-10
minuti. L'impasto sarà bagnato inizialmente ma diventerà liscia una volta
lavorato. Quando la pasta ha una aspetto liscio e compatto mettetela in
una ciotola leggermente unta. Coprite con un panno pulito e lasciate
riposare per due ore.
Per
la copertura, mescolare la birra con la farina di segale e un pizzico di
zucchero per formare una pastella densa.
Appoggiate
l'impasto su una superficie infarinata e formate una mezza sfera. Stendete
la pastella alla birra e appoggiatela sopra il pane e cospargete il tutto con
una bella manciata abbondante di fiocchi d'avena.
Mettete
il pane su una teglia rivestita di carta forno. Lasciare lievitare per
un'ora e mezza.
Preriscaldate
il forno a 220°C.
Cuocete
in forno per 25 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 200°C e cuocere
per altri 10 minuti.
Il
pane cotto avrà un bel colore marrone dorato e suonerà sordo se battuto sulla
base.
Lasciate
raffreddare su una gratella.
Inutile
dire a questo punto che il nostro Paul è stato
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