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mercoledì 21 febbraio 2024

SPANAKORIZO


E voliamo verso i profumi ellenici con un piatto che è la sintesi della freschezza e semplicità. 
A parte gli aromi ed insaporitori, qui abbiamo tre ingredienti protagonisti: riso, spinaci e feta. 
E' un piatto basico che si prepara con estrema facilità, a patto che si usino ottimi ingredienti, gli spinaci freschissimi, verdura di stagione, sia nella loro versione baby che nei bei mazzetti croccanti; il vostro riso preferito a chicco lungo e dell'ottima feta non difficile da reperire. 
Voilà...in lontananza potrete anche sentire le note di un sirtaki. 

Ingredienti per 6 persone 
50 minuti per preparazione e cottura. 

30 ml di olio extravergine di oliva

1 cipolla gialla media, finemente tritata

450 grammi di foglie di spinaci, tritate grossolanamente 

60 ml di succo di limone fresco, o più a piacere

1 cucchiaio di aglio tritato

Sale kosher e pepe nero macinato fresco
55 g di cipollotti a fettine sottili (o scalogno) 
1 cucchiaio di aneto fresco finemente tritato
220g di  riso bianco a chicco lungo, sciacquato (io Basmati)
330 ml  di acqua
2 cucchiai di pinoli tostati
90 g di feta sbriciolata
Prezzemolo fresco italiano tritato, per guarnire

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e ampia, come una pentola olandese, a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e soffriggetela finché non si ammorbidisce e inizia a dorarsi, circa 5 minuti. Aggiungete gli spinaci, il succo di limone e l'aglio e condite generosamente con sale e pepe. 
Aggiungete i cipollotti e mescolate per 1 minuto, quindi cuocete gli spinaci finché sono appena appassiti. Aggiungete l'aneto e mescolate.
Aggiungete il riso nella pentola e versate l'acqua. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e lasciate sobbollire, scoperto, per 2 o 3 minuti per amalgamare. Riducete il calore al minimo, coprite e cuocete finché il riso è tenero e tutto il liquido è stato assorbito, circa 20 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare il riso, coperto, per 10 minuti.
Per servire, sgranate il riso con una forchetta e assaggiate, aggiustando il succo di limone, il sale e/o il pepe se necessario. Aggiungete i pinoli e mescolate. Trasferite il riso in una ciotola da portata o piatti individuali, cospargete con il feta e guarnite con il prezzemolo.

NOTE PERSONALI:
  • L'operazione del risciacquo va fatta bene se userete del riso come basmati o comunque ricco di amido. Versate il riso in un setaccio rotondo immerso in una ciotola più o meno della stessa dimensione, coprite con l'acqua, smucinate energicametne con una mano senza sollevare il setaccio dall'acqua quindi scolatelo e ripetete fino a che l'acqua non sarà limpida. Ci vorranno c.ca 6 ripetizioni della stessa operazione. A questo punto potrete cominciare. 
  • Per la cottura del riso, consiglio una casseruola a fondo spesso bella larga. Il calore si distribuirà uniformemente ed il riso si cuocerà in maniera corretta. 
  • Se avete un coperchio che non chiude in maniera ermetica, utilizzate un canovaccio legato intorno al coperchio. 
  • L'unica indicazione che non riesco a capire alla fine di una preparazione estremamente semplice, spiegata chiaramente, è la quantità per 6 persone: il piatto ce lo siamo finito in due fino all'ultimo chicco senza per altro sentirci sazi. Se preparate veramente per 6 persone, tenete presente questo particolare ed abbondate. 
  • Fresco, delizioso e leggero. Un'altra ricetta che terrò bene a mente e che preparerò di nuovo con piacere per cui la consiglio vivamente. 
PROMOSSA SENZA SENSI DI COLPA







5 commenti:

  1. Piatto spettacolare, dove come dici tu, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Da provare!

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  2. Semplice e appetitoso! Da provare al più presto. 😋
    Considerare la quantità del riso, 220 g, per 6 persone è impensabile per noi, perchè lo consideriamo un primo! Ma non è che per i greci è un contorno??!! 😂😂😂

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  3. Ma che voglia pazzesca di estate e di Grecia! E anche questa va a finire nella lista delle ricette da provare :D

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  4. Ho un debole per la Grecia, il suo popolo e la sua cucina. Grazie per aver provato questa ricetta!

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  5. Che bellissimo piatto. Semplice, completo, gustoso. Un’altra cena aggiudicata :)

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