THE ROYAL FLUMMERY

 

A volte, nella vita, la forma è tutto. La scelta di un nome per un piatto, ad esempio, può decretarne il grande successo.
Un nome simpatico, particolare o altisonante può scatenare la nostra curiosità e spingerci a provare quel piatto. Ed è quello che è successo a me con questa ricetta. Ovviamente, molto ha fatto anche la foto a corredo, dove si vedeva questo bellissimo e sontuoso dolce candido, con una cascata di frutta brinata. Probabilmente quando l'ho scelta neanche ho letto la ricetta. 

Poi l'ho letta e ho scoperto che altro non era che una sempre buonissima ma banalissima panna cotta :D

Il flummery, infatti, è semplicemente un dolce di gelatina, che in origine, come scrive l'autore, veniva fatto con l'avena infusa nel latte, e all'interno del dolce venivano inserite delle caramelle a forma di pesce, per farlo sembrare un acquario.

Questa versione "moderna" è sicuramente meno kitsch XD

 

Ingredienti per 16 persone:

2 litri di latte intero

1 litro di panna

570 g di zucchero semolato

4 cucchiaini di estratto di vaniglia

8 cucchiai di gelatina in polvere*

250 g di frutti di bosco brinati (segue ricetta)

3 foglioline di menta

1 cucchiaio = 4 g di gelatina in polvere

Riunite tutti gli ingredienti eccetto la frutta e la menta in una capiente casseruola e ponetela sul fuoco medio. Mescolate bene finché lo zucchero non si sarà sciolto. Ci vorranno circa 15 minuti.

Versate la miscela in uno stampo da bundt da 10 pollici (ovvero della capacità di 12 cups - 3 litri) unto. Una volta freddo, coprite e mettete in frigo per (almeno!) 4 ore.

Capovolgete il dolce su un piatto e guarnite con la frutta brinata e le foglioline di menta, prima di servire.

FRUTTA BRINATA

130 g di zucchero semolato

2 albumi pastorizzati

250 g di frutti di bosco a scelta

Preparate una teglia rivestita con carta forno. Mettete lo zucchero in un piatto fondo. 

Battete l'albume finché non diventa spumoso. Con un pennello rivestite leggermente ogni frutto con l'albume.

Passate delicatamente i frutti di bosco nello zucchero e metteteli sulla carta forno. Fate asciugare per 20 minuti.

Considerazioni:

 

- Partiamo dalle dosi. Sono per un esercito! Io ho fatto mezza dose e comunque ho mangiato panna cotta per giorni XD

 

- Rispetto a quella che faccio di solito, qui c'è più latte che panna, quindi risulta meno corposa, ma anche un po' meno saporita, secondo me. Comunque sono gusti.

 

- Le indicazioni per la cottura sono molto scarne. Troppo. Ora, se uno sa fare la panna cotta, sa che il composto deve sfiorare il bollore e poi va tolto dal fuoco. Qui non viene data alcuna indicazione di sorta, se non che ci vogliono 15 minuti per far sciogliere lo zucchero. Ma dopo 15 minuti non è detto che il composto sia arrivato al bollore...

 

- La prima volta che ho fatto il dolce ho avuto un problema con la gelatina. Confrontandomi anche con gli altri abbiamo concluso che in realtà le proporzioni liquidi/gelatina erano corrette, quindi probabilmente il problema è stato il mio. Ho usato una gelatina di marca, ma che prevedeva di sciogliere la gelatina in microonde prima di aggiungerla a freddo al resto. Probabilmente l'ho scaldata troppo e ha perso potere gelificante, quindi il dolce non si era rassodato e quando l'ho sformato è collassato. Il consiglio è di utilizzare una gelatina che conoscete o comunque di seguire le istruzioni riportate sulla confezione meglio di quanto non abbia fatto io :) Se volete sostituire la gelatina in polvere con colla di pesce, sappiate che 2,5 g di quella in polvere sono pari a 2 g di colla di pesce.

 

- Ammetto di aver avuto paura quando ho letto che lo stampo da bundt andava unto. Per prima cosa, avrei gradito un'indicazione in più in merito. Unto con cosa? Olio? Burro? E come? E il materiale dello stampo? Acciaio? Silicone? Alla fine, io ho usato uno stampo Nordic Ware, che è in alluminio pressofuso, che ho unto con spray staccante (a base di olio di colza) che ho spennellato bene soprattutto nelle scanalature. Onestamente penso che con il silicone sarebbe stato più semplice, anche se in realtà non sono una grande fan. Comunque alla fine sono riuscita a sformarlo, in qualche modo, a parte un paio di momenti di panico e un'enorme crepa che si è aperta, ma facciamo finta di niente :D quindi tutto sommato ha funzionato. Lo rifarei? Non lo so mica :D 

La ricetta non ha niente di particolare, è una classica panna cotta, ma in fondo l'effetto finale è carino. Se solo fosse stata scritta meglio... Senza infamia e senza lode è comunque

PROMOSSA

 

Alessandra Corona-La cucina di zia Ale