HIGH SOCIETY SCONES

 

Se l'autrice dice che tutti gli occhi vadano puntanti su questi scones fumanti e soffici, io non posso esimermi dal provare visto che letteralmente li adoro. Per chi non ne avesse mai assaggiato uno, si tratta di piccoli "panini" o sorta di biscottoni morbidi e friabili che vengono serviti con il te e burro o clotted cream, e marmellate di ogni genere possibilmente di frutta rossa.  Si preparano piuttosto velocemente, lievitano e una volta pronti, si possono dividere con le mani senza alcuna difficoltà. Sono buonissimi appena fatti e nel tempo tendono a perdere la loro fragranza. 

Questi prevederebbero delle bacche di crespino (che alla vista assomigliano a delle bacche di rosa canina) e che non credo si possano trovare qui da noi, ma l'autrice invita a sostituirli con cranberries o altra frutta disidratata. 

Ingredienti per 12 scones 
 

65 g di barberries - bacche di crespino (o cranberries o uvetta a piacere)

Un pizzico di zafferano in polvere 

240 g di farina 

4 cucchiaini di lievito 

1 cucchiaino di sale 

2 cucchiai di zucchero semolato usati separatamente 

72 g di burro molto freddo tagliato in piccoli pezzi 

3 uova grandi usate separatamente 

177 ml di latte intero

1 cucchiaino di acqua 

Preriscaldate il forno a 230° e preparate due teglie con carta da forno. 

In una piccola ciotola, fate ammollare i barberries in acqua tiepida per 30 minuti. 

In un'altra ciotola, sciogliete lo zafferano in un cucchiaio d'acqua e tenete da parte. 

Aggiungete la farina, il lievito, il sale, un cucchiaio di zucchero e burro nella ciotola di un mixer e usate il pulse per ottenere un composto sabbioso. 

In una ciotola media, sbattete le 2 uova, l'acqua di zafferano ed il latte fino a che non siano ben combinati. 

Con delicatezza versate i liquidi nel mixer e mischiate fino a che non saranno combinati. 

Scolate i barberries e aggiungeteli all'impasto. 

Su una superficie pulita ed infarinata, lavorate brevemente l'impasto e date la forma di un rettangolo spesso 2,55 cm. L'impasto dovrebbe essere molto appiccicoso. Non lavoratelo troppo. 

Usate un cutter rotondo di 5 cm di diametro o un bicchiere e ricavate 12 cerchi di pasta e sistemateli sulle teglie distanti almeno 4 cm l'uno dall'altro. 

In una piccola ciotola, battete l'uovo con l'acqua e spennellate leggermente gli scones, quindi cospargeteli con lo zucchero rimanente.

Cuocete per 8/10 minuti fino a che leggermente dorati. 

Rimuovete dal forno e fate raffreddare per 5 minuti prima di servire. Dureranno fino ad una settimana conservati in frigorifero. 

NOTE PERSONALI 

• La ricetta è facile, veloce nell'esecuzione, spiegata con chiarezza. L'unico problema è che una volta aggiunti i liquidi, l'impasto risulta molle, praticamente ingestibile. Ho ricontrollato più e più volte le conversioni ma quasi 180 ml di latte unito con due uova grandi e l'acqua di zafferano, sono una discreta quantità di liquidi per soli 240 g di farina.  L'autrice avvisa che l'impasto potrebbe essere molto appiccicoso, ma appiccicoso e sostenuto è una cosa. Molle è un'altra. 
• Così, nella disperazione più totale, per non dover buttare l'impasto, ho cercato di gestire la formazione degli scones, spolverando un bel po' di farina sul piano di lavoro e anche sopra l'impasto ed ho tagliato gli scones. Una volta tagliati, non mantenevano la forma neanche a pagarli, così li ho sollevati con una paletta e li ho sistemati sulle placche anche se più che dei cilindri erano delle frittelle. 
• In cottura sono cresciuti un poco ma non come avrei voluto. Si sono sformati e se dovessi trovarmi di fronte a dei dolci simili, non potrei mai e poi mai definirli scones dalla forma. 
• Anche la texture non mi ricordava gli scones mangiati in Gran Bretagna o Irlanda, belli friabili, soffici e sbriciolosi. Questi mi sono sembrati un po' gnucchetti e per nulla soffici.
• Li ho tagliati e farciti con panna e fragole ed erano mangiabili e per qualche colazione li ho tostati spalmandoli con burro e marmellata, giusto per non farli finire nella rumenta. 
• Ma se la ricetta non ha errori nel bilanciamento tra ingredienti secchi e liquidi allora sicuramente c'è un errore di editing, qualcosa che non riesco a capire e che mi piacerebbe chiedere all'autrice. 
• E mentre mi arrovello sulla questione, io come Don Quixote, boccio! 

BOCCIATA!