STICKY SWEET AND SOUR PLUMS AND SAUSAGES

 

 

In Brasile una persona che ama i dolci in tutte le sue manifestazioni e che, per vivere in pace, deve sapere che nella sua dispensa ci sono comunque sempre dei biscotti o la fetta di una ciambella, è chiamata  “formica”. Rispecchio in tutto e per tutto questa denominazione. Perciò anche quando vedo un piatto salato, mi domando spesso che sapore potrebbe ottenere se si aggiungesse, per esempio, un cucchiaino di miele… 

Tutto questo per dirvi che appena ho visto questa ricetta -  tratta dal recentissimo libro di Ottolenghi e del suo Team  - non mi sono trattenuto e ho voluto testarla subito. 

Qui celebriamo un bellissimo matrimonio tra la salsiccia e le prugne che, durante la cottura si sfaldano dolcemente, per creare una salsa agrodolce. La melassa di melograno, forte e piccante e non eccessivamente dolce, fa tutto il resto. 

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 1 ora 35 minuti

Ingredienti per 4 persone

5 cipolle rosse piccole, ciascuna tagliata in 6 spicchi ( circa 750 g)

2 teste d'aglio, con la buccia e ciascuna tagliata a metà trasversalmente

3 patate (circa 750 g), con la buccia e ciascuna tagliata nel senso della lunghezza

120 ml di olio d'oliva

750 g di prugne rosse (circa 10), tagliate a metà e snocciolate (circa 600 g)

3 rametti di rosmarino

8 salsicce di maiale (circa 600 g)

3 cucchiai di aceto di mele

90 g di melassa di melograno

50 g di zucchero di canna chiaro

2 cucchiai di sumac 

10 g di foglie di prezzemolo, con un po' di gambo attaccato

sale e pepe nero

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 200 ° C.

2. Mettere le cipolle, l'aglio, le patate, 5 cucchiai di olio, 7 cucchiai (equivalente a 100 ml di acqua), 1½ cucchiaino di sale e una bella macinata di pepe in una teglia grande di circa 40 x 30 cm. Mescolare il tutto, quindi infornare per 35 minuti, mescolando a metà cottura, finché le verdure non si siano ammorbidite e non abbiano iniziato a prendere colore e l'acqua non sia evaporata.

3. Aggiungere le prugne (con il taglio rivolto verso l'alto) e il rosmarino, quindi adagiare nelle salsicce. In una ciotola media, mescolare insieme l'aceto, la melassa di melograno, lo zucchero, 2 cucchiai d'acqua, 1½ cucchiaio di sommacco, 2 cucchiai di olio, ½ cucchiaino di sale e una buona macinata di pepe e versa tutto il composto nella padella . Rimettere in forno per 40 minuti, girando con cura le salsicce a metà cottura. Aumentare la temperatura del forno fino a 225°C e arrostire per altri 10 minuti, o fino a quando tutto non risulterà ben dorato, le prugne si saranno sfaldate e la salsa sobolle e risulta addensata.

4. Mescolare insieme il prezzemolo, il restante 1½ cucchiaino di sommacco e il restante 1 cucchiaio di olio e spargerlo su tutto il composto di salsiccia. Servire caldo, immediatamente .

NOTE: 

Non avevo la teglia gigante e perciò ho preparato la ricetta in due teglie quadrate in ceramica (come questa nella foto) 22x22 cm.

Si può usare qualsiasi tipo di salsiccia: anche quella d’anatra o di pollo, scrivono sul libro, andrebbero bene, e addirittura funziona anche con le salsicce vegetariane.

Se non avete in casa delle patate normali, potete sostituirle con le patate dolci. 

Questo piatto è una perdizione di bontà. L’ho servito con abbondante riso ma potete usare il pane che si accoppia magnificamente alla scarpetta finale. 

Il sapore è spiccatamente agrodolce. Cioè, o piace o non piace. Io lo adoro. Le prugne e la melassa di melograno lasciano quell’aspetto dolciastro al punto giusto. Anzi, più le prugne sono acerbe, più aspre risulteranno e combineranno meglio con le salsicce e le patate. Io lo rifarò senza dubbio. Stavolta con le patate dolci.

 

Per me la ricetta è PROMOSSA  

con diritto a una 

STANDING OVATION

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog