BUTTERMILK BISCUITS

 

 

Oggi i buttermilk biscuits sono diffusissimi, conosciuti da tutti e preparati velocemente e con grande facilità anche da chi non è proprio un baker provetto.
Tradizionalmente, invece, i buttermilk biscuits erano considerati una prelibatezza ed erano preparati con farine meno raffinate e grassi non industriali.
L'introduzione e la diffusione poi degli agenti lievitanti chimici li ha resi alla portata di tutti, tanto che praticamente ogni famiglia aveva (e probabilmente ancora ha) una sua ricetta che faceva a memoria. D'altronde, come dice anche l'autrice, nonostante la semplicità della ricetta, ottenere un buon biscuit non è così scontato.
Serve una certa maestria. Ed è proprio questa la bellezza della ricetta, secondo me. 

Ingredienti per 12 biscuits:

 

240 g di farina 00

1 cucchiaio di baking powder (lievito per torte salate o lievito per dolci non vanigliato, come quello del Lidl)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

1/4 di cup di shortening (io ho usato 52 grammi di burro) tagliato a cubetti e ben freddo

170-225 ml di latticello (se non lo avete potete fare 1/2 yogurt greco e 1/2 latte intero)

Burro salato fuso (opzionale)

Burro al miele, confettura o melassa e burro, per servire

 

 

Preriscaldate il forno a 190 gradi (statico).

In una ciotola ampia mescolate la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungete il burro e unitelo alla farina lavorando con la punta delle dita o con due coltelli o una frusta per impasti. Dovrete ottenere delle briciole. Iniziate a unire il latticello mentre mescolate con una forchetta. Unitene la quantità necessaria (io ne ho usati 170 ml) a far sì che l'impasto sia leggermente appiccicoso e si stacchi dalle pareti della ciotola. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Iniziate a lavorarlo. Dovete cercare di aggiungere meno farina possibile, giusto la quantità necessaria a poter maneggiare l'impasto. Inoltre, meno lo impastate, meglio è.

Per impastare dovrete lavorare di polso, molto velocemente, ma cosa ancora più importante dovrete ripiegare l'impasto su se stesso da 6 a 10 volte. In questo modo otterrete un impasto leggero e sfogliato (io consiglio di puntare ad avere un impasto molto grezzo, non liscio, e di ripiegarlo su se stesso 7-8 volte, quasi senza lavorarlo). 

Schiacciate l'impasto ottenuto con le mani o un mattarello, fino a uno spessore di un centimetro abbondante. Iniziate a ritagliare i biscuits con un coppapasta di 5-6 cm, quindi mettete i biscuits in una teglia antiaderente, senza distanziarli troppo. Riunite i ritagli e dategli un altro giro di pieghe, quindi ritagliate anche questi.

Cuocete i biscuits in forno ben caldo per 12 minuti o finché non sono dorati. Se volte potete spennellarli con il burro fuso appena usciti dal forno. Serviteli caldi o tiepidi con burro, miele, confettura o melassa.

 

 

Considerazioni:

- La ricetta è semplice e non richiede grandi doti tecniche, però nasconde un paio di insidie, come la temperatura del burro, che deve essere ben freddo o il dover resistere alla tentazione di lavorare troppo l'impasto.

 

- A proposito di impasto, ammetto di aver fatto questi biscuits due volte. La prima me li ero scordati in forno e si erano abbronzati un po' troppo. Rifarli però mi ha fatto capire che la prima volta avevo idratato e lavorato troppo l'impasto. La seconda volta, infatti, ho messo meno latticello (giusto il necessario a far stare insieme la maggior parte dell'impasto) e non ho praticamente lavorato l'impasto, che ho lasciato molto grezzo e l'ho solo ripiegato su se stesso come spiegato nella ricetta. In questo modo ho ottenuto non solo biscuits più morbidi (non che i primi non lo fossero, ma questi ancora di più), ma anche più sfogliati. E quella sì che è stata una grande soddisfazione!

 

- Secondo me è una di quelle ricette che più la fai, più ci prendi la mano, meglio ti vengono. E secondo me è ottima anche come base per versioni salate.

 

- Si preparano in meno di dieci minuti e si cuociono velocemente, e mangiati caldi sono una vera goduria. Ma anche freddi sono buoni. Provati sia col dolce che col salato, sono fenomenali. Il problema è che sembrano così innocui che ti mangeresti tutta la teglia senza colpo ferire...

Mi pare chiaro quindi che la ricetta è 

ASSOLUTAMENTE PROMOSSA

 

Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale