ROASTED BUTTERNUT SQUASH + POMEGRANATE MOLASSES SOUP

Qual è il modo migliore, secondo Nik Sharma, per preparare una zuppa? 

La cottura in forno delle verdure! Questo metodo fa in modo che i sapori dei diversi ingredienti si fondano insieme. E il risultato finale è migliore: provare per credere ;)

Di zuppe di zucca ne ho provate tante, perché mi piacciono moltissimo. Un versione che preparo spesso, prevede l'aggiunta finale di speck passato in padella e sbriciolato sulla zuppa. Lo speck croccante dona gusto e un bel contrasto alla morbidezza della zuppa. E poi, mette d'accordo tutti in famiglia, marito compreso, che non ama la zucca...

ROASTED BUTTERNUT SQUASH + POMEGRANATE MOLASSES SOUP

Ingredienti per 4 persone

680 g di zucca butternut (zucca violina), sbucciata e tagliata in pezzi grossi

1 cipolla bianca media, sbucciata e tagliata a dadini

4 spicchi d'aglio, pelati

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più quello per guarnire

1 cucchiaino di pepe nero macinato

sale marino fino

1 cucchiaino di peperoncino Aleppo in fiocchi

mezzo cucchiaino di curcuma macinata

2 cucchiai di Worcestershire sauce

1 cucchiaio di melassa di melagrana

30 g di mandorle a pezzetti o 25 g a lamelle, per guarnire

La melassa di melagrana dona a questa zuppa acidità e un accenno di dolcezza; se preferite una nota più acida, aggiungete uno o due cucchiai di melassa in più.

La Worcestershire sauce rende più saporito il piatto.

Le note piccanti e intense del peperoncino di Aleppo e della curcuma, vengono estratte grazie al passaggio nell'olio caldo.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Mettere la zucca, la cipolla e l'aglio in un teglia larga. Aggiungere un cucchiaio d'olio e il pepe nero. Unire anche il sale e mescolare uniformemente. Infornare e cuocere finché le verdure non saranno completamente cotte e inizieranno a dorarsi. Ci vorranno 35-45 minuti. Se l'aglio inizia a scurirsi troppo, toglierlo e metterlo da parte. Sfornare e trasferire tutto il contenuto della teglia in mixer. Unire 480 ml d'acqua e avviare la funzione pulse ad alta velocità, finché la zuppa non sarà liscia.

Abbassare il forno a 175°C circa.

Scaldare il cucchiaio d'olio rimanente in una casseruola su fuoco medio-basso. Quando l'olio sarà caldo, unire il peperoncino di Aleppo e la curcuma, e cuocere per 30 secondi. Unirli, mescolando, alla purea di zucca. Unire anche la Worcestershire sauce e la melassa di melagrana. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Assaggiare  regolare di sale. Mentre la zuppa sta cuocendo, tostare le mandorle. Rivestire una teglia da forno con carta forno e cospargere le mandorle in un unico strato. Tostare per 8-10 minuti, finché non saranno dorate, poi trasferirle in una ciotola.

Per servire, versare la zuppa nella ciotola con un mestolo. Decorare con le mandorle e qualche goccia d'olio. Servire subito.

Note personali

- ricetta semplice e ben spiegata

- fate attenzione al peperoncino. Quello di Aleppo è aromatico ma non molto piccante. Vi consiglio di diminuirne la dose se avete a disposizione solo un peperoncino "normale"

- il gusto finale è molto particolare, La melassa di melagrana si sente ed è molto gradevole al palato. Almeno per il mio! Mio marito non ama l'agrodolce, infatti non  ha apprezzato molto la cena, ma me l'aspettavo ;)

- se amate l'agrodolce e vi piace provare gusti nuovi, questa ricetta fa per voi!

La ricetta è:

PROMOSSA