CAULIFLOWER AND CUMIN FRITTERS WITH MINT YOGHURT

 

 

 La  cosa che sto amando di Falastin è il fatto che ogni ricetta ha una storia ed è legata a un ricordo. Sono convinta che in questo modo, anche le ricette che sembrano più semplici, assumono un altro sapore.

Nel caso di queste frittelle di cavolfiore, l'autore racconta che erano quelle che preparava la sua mamma, che spesso e volentieri le metteva nel cestino del pranzo da portare a scuola. 

E' stata probabilmente questa la cosa che mi ha incuriosito e mi ha fatto scegliere proprio questa ricetta, anche perché mi ha ricordato le frittelle di cavolfiore che si sono sempre fatte a casa mia... ovviamente con qualche spezia in meno. Del resto, con una ricetta approvata da una mamma, si può mai sbagliare?

 

 

 

CAULIFLOWER AND CUMIN FRITTERS WITH MINT YOGURT

1 cavolfiore piccolo (300 g) diviso in cimette

120 g di farina 00

20 g di prezzemolo tritato finemente

1 cipolla tritata finemente (100 g)

2 uova

1e1/2 cucchiaino di cumino in polvere

3/4 di cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino di Aleppo in fiocchi (o 1/4 di peperoncino normale)

1/2 cucchiaino di lievito chimico per torte salate

250 ml di olio di semi di girasole per friggere

Sale e pepe

Per la salsa (opzionale):

250 g di yogurt greco

1/2 cucchiaino di menta secca

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 

Se preparate la salsa, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola aggiungendo mezzo cucchiaino di sale. Mescolate e tenete in frigo fino al momento di servire.

Portate a ebollizione dell'acqua salata e cuocete il cavolfiore per quattro minuti. Tenete da parte qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura, quindi scolatelo. Schiacciate leggermente il cavolfiore con una forchetta e mettetelo in una ciotola insieme agli altri ingredienti (eccetto l'olio). Salate e pepate. Aggiungete 3 cucchiai dell'acqua di cottura e mescolate. Dovrete ottenere una pastella piuttosto fluida.

Riscaldate l'olio in una padella ampia almeno 22 cm e, una volta caldo (portatelo a 120 gradi, se avete un termometro), versate 2-3 cucchiai di pastella per formare ciascuna frittella. Preparate 4-5 frittelle alla volta. Una volta dorate su ambo i lati, trasferitele con una paletta su carta assorbente. Servite le frittelle tiepide o a temperatura ambiente, accompagnate dalla salsa di yogurt.

L'autore suggerisce, volendo, di preparare prima l'impasto e conservarlo in frigo anche per un giorno, prima di friggerlo.

Consiglia anche, se non si vuole preparare la salsa, di gustare le frittelle così come sono o con una semplice spruzzata di limone.

Considerazioni:

 

- La ricetta è semplicissima e veloce da preparare, ma la cosa straordinaria è l'equilibrio di sapori che si crea grazie al mix di spezie perfettamente dosate.

 

- La salsa di yogurt non è indispensabile - in effetti anche mangiate sole o con una spruzzata di limone, sono divine - ma ci sta davvero benissimo. E se vi piace pucciare, non può mancare.

 

- Noi abbiamo mangiato le crocchette calde (o meglio, bollenti), tiepide e anche fredde. Anche il giorno dopo. E' proprio vero: sono buone sempre! 

 

- Io le ho mangiate, come consigliate da Tamimi, in mezzo a un flatbread, con un po' di salsa. Una goduria.

Mi pare ovvio quindi che la ricetta è

PROMOSSA

 Alessandra Corona- La Cucina di zia Ale