CHILLED CUCUMBER AND TAHINI SOUP WITH SPICY PUMPKIN SEEDS

 

 

 A differenza di quanto sta accadendo in Italia, qui finalmente si comincia a uscire… non so se sia una cosa buona, ma è certo che la salute mentale ne beneficerà perché non sono certo uno scherzo le conseguenze di questa pandemia a livello psicologico. Sempre con le dovute e giuste precauzioni, una mia vicina di casa e mia amica, mi invita a un aperitivo-cena nella sua terrazza. Perciò ben distanziati io e la sua famiglia. Mi propone che io scelga il menu e mi dichiara “chef a domicilio”.
Accetto e passo qualche ora nella sua cucina, con piacere e divertimento. Questo è il primo piatto che ho proposto.
Il prossimo in un altro post di questo Starbooks.

CHILLED CUCUMBER SOUP WITH SPICY PUMPKIN SEEDS

Ingredienti per quattro persone

Per i semi di zucca speziati

3 cucchiai di olio d'oliva 

40 g di semi di zucca

1 cucchiaino di cumino macinato

¼ di cucchiaino di peperoncino tritato grossolanamente 

Un pizzico di sale

Per la zuppa fredda 

 

3 cetrioli grandi (circa 1kg), sbucciati

65 g di tahini

2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per servire

la scorza finemente grattugiata di 2 limoni (ottenere 2 cucchiaini, quindi spremere per ottenere 60 ml del loro succo)

2 spicchi d'aglio grandi, schiacciati

10 g di aneto, tritato grossolanamente, più un altro pizzico di peperoncino 

100 g di cubetti di ghiaccio

20 g di foglie di menta

20 g di prezzemolo, tritato grossolanamente

Sale e pepe nero

1 pomodoro, tagliato a dadi da 6 mm (80 g)

Per prima cosa, preparare i semi di zucca: mettere tutti gli ingredienti in una padella piccola, a fuoco medio. Cuocere per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché i semi non inizieranno a colorarsi leggermente e a scoppiettare. Trasferire in una ciotola e mettere da parte a raffreddare.

Tagliare un pezzo di cetriolo da 80 g circa e tagliarlo a metà. Raccoglierne la polpa e frullarlo. Quindi tritare finemente il resto in cubetti da 1 cm. Mettere da parte. Tritare grossolanamente i restanti 2 cetrioli a pezzi un pochino più grandi (2 cm) e trasferirli nel frullatore insieme alla salsa tahini, l’olio, la scorza e il succo del limone, l’aglio, l’aneto tritato, il peperoncino, i cubetti di ghiaccio, metà della menta, metà del prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, e una buona macinata di pepe nero. Frullare per circa 2 minuti, fino a che non sia completamente cremoso e omogeneo, quindi conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Dividere la zuppa in quattro ciotole profonde e versare sopra il cetriolo riservato e il pomodoro a cubetti. Tagliare la menta rimanente e cospargila su ogni porzione, insieme al prezzemolo rimanente, all’aneto, ai semi di zucca piccanti e un filo d'olio finale e servire.

NOTE

Come scritto nel libro, la salsa tahini è spesso il grande segreto, dal punto di vista degli ingredienti, di una ricetta, arricchendo il piatto meravigliosamente. Anche qui fa la parte del leone. 

Il cetriolo, il limone e le erbe rinfrescano il tutto. Il che fa sì che questo sia un pasto perfetto per una giornata estiva.

Se si vuole, si possono preparare delle quantità più elevate di  semi di zucca; essi si conservano per una settimana in un contenitore sigillato, a temperatura ambiente, e vanno benissimo su tutti i tipi di insalate e verdure arrosto.

La zuppa può essere preparata anche un giorno prima; si mantiene bene e non perde il suo colore. Basta mescolarla prima di servire. 

Forse metterei, di mio, meno foglie di menta. A volte il sapore è un po’ troppo invadente. Ma è una questione di gusti.

PROMOSSA

 

Biagio D'Angelo- Glogg the Blog