TURTLE BROWNIES

 

 

Fra tutti i traybake, ovvero quelli che nei paesi anglosassoni sono i dolci cotti in teglie rettangolari (come nel nostro caso) o quadrate e serviti a cubetti più o meno grandi, il brownie è senza dubbio un grande classico.
Edd Kimber ci propone un Turtle Brownies.
Il "turtle" è un dolce a base di cioccolato, noci pecan e caramello. Ingredienti che ovviamente ritroviamo nella ricetta, insieme a una farina "diversa" dalla classica 00.
La foto del libro era di una golosità inaudita e mi ha convinto a provare questa ricetta.

 

 

Ingredienti (per la solita teglia 23x33 cm):

 

200 g di burro tagliato a dadini, più altro per ungere la teglia

175 g di farina di segale integrale

50 g di cacao amaro in polvere

1/2 cucchiaino di sale in fiocchi

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

300 g di cioccolato fondente (al 65-75%) sminuzzato grossolanamente

150 g di zucchero (fino) semolato

220 g di zucchero bruno chiaro

4 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

80 g di noci pecan sminuzzate grossolanamente

50 g di cioccolato al latte sminuzzato grossolanamente

Per il caramello salato: 

100 g di zucchero (fino) semolato

80 ml di panna

15 g di burro

1/4 di cucchiaino di sale più altro per spolverare (opzionale ma lo consiglio caldamente)

 

 

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ungete leggermente la teglia e rivestite il fondo e i bordi con della cartaforno.

Setacciate la farina, il cacao, il sale e il lievito in una ciotola ampia e mettete da parte. Mettete il burro e il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore e ponetela su un bagnomaria. Mescolate di tanto in tanto, finché non sarà tutto sciolto. Rimuovete dal fuoco e mettete da parte.

Mettete i due zuccheri, le uova e la vaniglia in un'altra ciotola e, utilizzando delle fruste elettriche, montate tutto per 4-5 minuti (io ho lavorato in planetaria mentre si scioglieva il cioccolato) o finché il composto non sarà aumentato di volume. Così facendo otterrete un brownie morbido dentro, con una crosticina croccante fuori. Abbassate la velocità delle fruste e incorporate la miscela di burro e cioccolato. Mescolate fino ad aver incorporato il tutto.

Inserite quindi gli ingredienti secchi utilizzando una spatola. Versate il composto nella teglia preparata in precedenza e distribuitelo uniformemente (il composto sarà molto denso). Completate distribuendo in superficie metà delle noci pecan e metà del cioccolato al latte.

Cuocete in forno caldo per 25 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà quasi pulito (non completamente, altrimenti vorrà dire che avete stracotto il brownie e alla fine sarà durissimo). Se volete un brownie più morbido, fatelo raffreddare un paio di ore in frigo.

Preparate il caramello salato. In una casseruola mettete lo zucchero e ponete sul fuoco medio. Cuocete fino a ottenere un caramello color bronzo. Aggiungete la panna, il burro e il sale (mescolando e facendo attenzione quando inserirete la panna, potrebbe schizzare). Se dovessero formarsi dei grumi, continuate a cuocere a fuoco basso finché non si saranno completamente sciolti. Mettete il caramello in una ciotola resistente al calore e fate riposare per 10-15 minuti, finché non si sarà leggermente rappreso.

Completate il brownie con caramello a piacere, le rimanenti noci pecan e il cioccolato. Aggiungete una spolverata di sale, se volete (consigliatissimo!). Rimuovete dalla teglia e tagliate in quadrati.

Il dolce si conserva per 4 giorni, se conservato in un contenitore ermetico.

 

 

Considerazioni:

 

- L'autore consiglia di dare una chance alla farina di segale, perché ne vale la pena. Onestamente, con tutto il cioccolato che c'è, secondo me si sarebbe potuta utilizzare qualunque farina e il risultato sarebbe stato comunque ottimo. Non so se la segale dia davvero quel quid in più, secondo me non si distingueva così chiaramente...

 

- La ricetta, come ogni brownie che si rispetti, è sostanzialmente semplice. Ovviamente la parte insidiosa potrebbe essere la preparazione del caramello salato, ma non è niente di trascendentale.

 

- Il caramello salato e la spolveratina di sale in superficie, ci stanno divinamente. Anzi, secondo me sono assolutamente necessari per staccare un po' dalla quasi-eccessiva cioccolatosità :D 

 

- L'unica cosa che avrei fatto, sarebbe stato forse aggiungere qualche noce pecan in più. Ma diciamo che è un gusto assolutamente personale.

 

- I brownie, se incartati bene con la stagnola, durano anche più dei 4 giorni indicati.

 

- Nel complesso, una ricetta di sicuro successo, quindi è chiaramente e felicemente

PROMOSSA

 

Alessandra Corona - La Cucina di zia Ale