RICOTTA FRITTERS DI OTTOLENGHI PER LO STARBOOKS REDONE

Abbiamo ricevuto via mail da Luciana C. questo contributo per lo Starbooks Redone di Marzo!
Grazie mille per la tua partecipazione, Luciana!

Se il mese scorso non avessi partecipato in veste di redoner forse non starei sfogliando Plenty more con gli occhi a cuoricino. Alcune ricette forse non riuscirò mai a testarle perché non saprei dove reperire tutti gli ingredienti . Per queste frittelle di ricotta invece non occorre nulla di strano, anzi , ricotta e caprino qui si trovano ovunque.
Siccome non amo la menta ero indecisa se mettere tutta quella indicata nella ricetta o dimezzare la dose. Mi sono buttata e l’ho messa tutta, fortunatamente l’aroma non è così forte come pensavo, si percepisce appena. Nell’insieme sono deliziose e tutti gli aromi si fondono perfettamente, nessun ingrediente prevale sugli altri.

RICOTTA FRITTERS WITH ORANGE AND HONEY

 

Ingredienti
(Per 6 persone)

• 470 gr di ricotta
• 60 gr di caprino fresco o altro formaggio di capra morbido
• 3 uova
• 60 ml di latte intero
• 1 + 1/2 cucchiaio di foglie di menta finemente tritate
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 160 gr di farina 00 più altra all’occorrenza
• 1+ 1/2 cucchiaino di lievito per torte
• 50 gr di zucchero semolato
• 700 ml di olio di girasole per friggere
• 4 cucchiai di miele leggermente riscaldato da far cadere a pioggerella sulle frittelle
• zucchero a velo per spolverare
• sale

Per lo sciroppo di arancia

• 100 gr di zucchero semolato
• la scorza di un’arancia tagliata a listarelle sottili

Iniziare preparando lo sciroppo. In un pentolino mettere 100 ml di acqua e lo zucchero semolato su fiamma media e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. Lasciare sobbollire per 3/4 minuti. Aggiungere le listarelle di arancia e continuare la cottura ancora per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare che le listarelle di arancia si raffreddino nello sciroppo.

In una ciotola mettere 350 gr di ricotta con il caprino e le uova. Sbattere fino a quando il composto non sarà abbastanza liscio, aggiungere il latte, la menta , la scorza di arancia grattugiata e mescolare. Mettere da parte.

In un’altra terrina mischiare la farina, il lievito, lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale.
Aggiungere il mix di ricotta agli ingredienti secchi, formando una pastella, aggiungendo altra farina se necessario, fino a raggiungere la consistenza che, se fatta cadere dal cucchiaio non ci scivoli subito ma opponga una certa resistenza.
Far riposare 10 minuti.

Versare l’olio in un pentolino dal fondo spesso e profondo circa 4 cm e far raggiungere i 180 °.
Far cadere lentamente un cucchiaino da te colmo di pastella nell’olio caldo e cuocere per 3 o 4 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno marrone dorato; abbassare la fiamma se le frittelle si scuriscono troppo in fretta.
Togliere con una schiumarola e fare assorbire l’unto in eccesso su carta da cucina. Continuare fino a esaurimento della pastella.

Formare mucchietti di frittelle in piattini individuali e far cadere a pioggia il miele fatto scaldare.
Sulla sommità aggiungere una cucchiaiata della ricotta rimasta e spolverare con lo zucchero a velo. Per finire guarnire con parte delle listarelle di arancia e sciroppo e servire subito.

Note:

• Per comodità lo sciroppo di arancia l’ho preparato la sera prima e, una volta raffreddato, conservato in frigorifero.
• Gli ingredienti umidi li ho sbattuti con uno sbattitore elettrico.
• Ho usato farina a marchio Coop e non ho dovuto fare aggiunte, la quantità indicata era perfetta.
• Ho sostituito l’olio di girasole con quello di arachidi per friggere .
• Fare attenzione alla temperatura dell’olio perché coloriscono in fretta….molto in fretta e girarle per farle cuocere in modo uniforme
• Abbiamo testato la ricetta in 4 e le frittelle son piaciute a tutti .

La ricetta è

PROMOSSA

Con questa ricetta Luciana partecipa allo Starbooks Redone di marzo 2015 

Luciana C. (via mail)