CORONATION CHICKEN FINGER ROLLS

Oggi ho per la seconda volta l’onore di affiancare le mitiche Starbookers nella disamina del libro del mese. Ho appreso il titolo dell’opera prescelta con un centro stupore, ma è poi bastata una rapida scorsa all’indice di Tea Fit for a Queen a farmi letteralmente saltare di gioia!
Negli ultimi anni ho sviluppato un sempre maggior apprezzamento per il rituale del tè, al quale mi sono però finora limitata ad accompagnare qualche biscotto, al massimo una torta.
Leggere l’indice di questo libro, invece, mi ha riportato alla memoria un tè sorseggiato durante una vacanza in Irlanda di qualche anno fa, sedendo in un giardino ineditamente inondato dal sole davanti ad una tavola imbandita di sandwich di ogni tipo e di scones con burro e marmellata… E così, ho pensato di dare una possibilità all’abbinamento con il salato.
La ricetta che ho scelto mi ha incuriosita fin dal titolo: Coronation Chicken Finger Rolls (Mini-panini con pollo “dell’incoronazione”). Pare infatti che sia stata ideata nientepopodimeno che dalle direttrici della Cordon Bleu Cookery School in occasione dell’incoronazione della regina Elisabetta II nel 1953.
Non resta che vedere com’è andata.

 Ingredienti

Per i panini
½ cucchiaio di lievito secco
un pizzico di zucchero
150 gr di farina integrale forte
50 gr di farina forte semplice
15 gr di burro non salato a cubetti
un buon pizzico di sale

Per il Pollo “dell’incoronazione”
1 cucchiaio di curry
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di creme fraiche
½ cucchiaio di chutney di mango (praticamente impossibile da trovare pronto, trovate la ricetta tra le note)
100 gr di pollo allo spiedo
germogli di crescione (purtroppo non sono riuscita a trovarlo, l’ho sostituito con della valeriana)
sale e pepe

Mettete il lievito e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete un cucchiaio di acqua calda e mettere da parte per permettere al lievito di attivarsi (non è chiaro per quanto tempo il lievito debba essere lasciato a riposare. Io l’ho lasciato circa 5 minuti, il tempo di mettere insieme i restanti ingredienti). Setacciate le farine in una ciotola e aggiungete il burro e il sale impastando con la punta delle dita. Create un foro al centro e versateci il lievito insieme a 125-150 ml di acqua calda (a me ne è bastata anche meno di 125 ml, quindi consiglio di aggiungere l’acqua a poco a poco). Impastate bene su una superficie piana fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Ponete l’impasto in una ciotola pulita e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Dividete l’impasto in sei parti, dando a ciascuna la forma di un piccolo panino. Disponeteli su una leccarda ricoperta di carta forno e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldate il forno a 190°/Gas 5 (purtroppo non sono in grado di dire se le indicazioni sul forno siano corrette o meno perché conosco molto poco quello che ho usato, e quindi ho controllato costantemente la cottura. In totale mi ci sono voluti circa 20 minuti).

Cuocete i panini per circa 15-20 minuti, finché non sono dorati e la base suona cava se la colpite. Metteteli a raffreddare su una gratella.

Per il pollo, mettete il cucchiaio di curry in una padella e scaldate per un minuto o due, finché non sentirete chiaramente l’aroma di spezie. Trasferite il curry in una ciotola e aggiungete la maionese, la creme fraiche, il chutney e un bel po’ di condimento. Aggiungete il pollo e, se il composto è molto denso, aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda (nel mio caso non è stato necessario).

Dividete a metà i panini, spalmate un cucchiaio di pollo “dell’incoronazione” sulla base e aggiungete il crescione. Completate richiudendo i panini con la metà superiore e servite. 

 Note:

- Ho un piccolo appunto da fare sui tempi di lievitazione. Sarà che in casa mia non riuscivo a trovare un luogo sufficientemente caldo, ma la mezz’ora indicata non è stata sufficiente perché l’impasto lievitasse a dovere. Ho dovuto quasi raddoppiare i tempi per ottenere dei panini ben lievitati. Il risultato finale, comunque, è stato piuttosto soddisfacente.

- Avevo qualche dubbio sul condimento del pollo, che mi sembrava quantomeno impegnativo quanto a contenuto di grassi. Devo però ammettere di essermi ricreduta al primo assaggio, perché quello che si ottiene è un equilibrio perfetto tra le creme e le spezie, fra la parte grassa e quella un po’ piccantina. Ho accompagnato i panini con un Earl Grey, e devo dire che l’accoppiata mi ha decisamente convinta.

- Nota sugli ingredienti mancanti: per quanto mi sia impegnata, non sono riuscita a procurarmi né il chutney di mango pronto né il crescione. Quanto al primo, ho risolto preparandolo in casa seguendo la ricetta che trovate a questo link: http://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/salse-e-sughi/chutney-di-mango.htm (l’ho trovata ottima, diminuirei un po’ soltanto la quantità di aceto). Il crescione, invece, ho scelto di sostituirlo con la valeriana, sostituzione della quale sono decisamente soddisfatta. Consiglio comunque di non omettere questo passaggio, perché la preparazione beneficia largamente dall’aggiunta di una nota neutra.Nel complesso le dosi sono giuste, il sapore è ottimo e i panini sono perfetti sia da soli che da accompagnare al tè. Qui da me sono stati fatti fuori nel giro di 20 minuti, quindi non posso che dichiarare la ricetta 

PROMOSSA

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