STOUT BREAD & SMOKED SALMON PATE' : ABBINATA DI CARATTERE FIRMATA PAUL HOLLYWOOD

I lievitati. Il pane. Adoro ! Fin da miei tempi antichi mi cimento nel preparare il pane. Ho avuto insuccessi epocali e grandi soddisfazioni ma sempre e comunque fare il pane, per me, è catartico, è un bisogno dell’anima, è un atto alchemico che sa di magia.

Con questa premessa è facile intuire la mia felicità quando la scelta del libro di ottobre è caduta su Paul .

La mia scelta è stata un “soda bread” un tipo di pane che non avevo mai fatto. Niente lievito ma solo bicarbonato per fare un pane “veloce” dal gusto particolare e accattivante.

E' un pane che rimane "compatto" niente alveoli leggiadri per questo pane !

Tra gli ingredienti la birra stout, una birra scura, forte, che non amo particolarmente ma che dà a questo pane il sapore tipico che lo rende originale e perfetto per essere trasformato in sandwich d’autore inventando abbinamenti e “ripieni” gourmand!

Oltre al pane ho quindi individuato, sempre in questo ricco libro, una sorta di patè di salmone che ritengo perfetto per questo :

STOUT BREAD  

Ingredienti:

Olio di girasole per ungere

550 gr di farina integrale

200 gr farina bianca (ho usato la farina 0)

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

2 cucchiai di zucchero tipo muscovado

1 cucchiaino di sale

300 ml di birra stout

220 ml di latticello (= 110 ml di latte  + 110 ml yogurt : ma domani saprete molto di più sul                latticello!)

Ungere uno stampo da plumcake da 1 kg.

Versare le farine in una ciotola e aggiungere il bicarbonato, lo zucchero e il sale. Mescolare bene e aggiungere la birra e il latticello usando le mani o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto appiccicoso.

Metterlo su una superficie unta e lavorare con cura , senza bisogno di impastare, fino a formare una sorta di salsicciotto della lunghezza dello stampo. 

Metterlo nello stampo e lasciarlo riposare per 30 minuti affinchè il bicarbonato possa iniziare a lavorare. Nel frattempo accendere il forno a 230° (ma se avete fretta potete ugualmente infornalo  appena il forno raggiunge la temperatura)

Cuocere il pane al centro del forno per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°. Cuocere per latri 25 minuti fino a quando diventa di un bel colore dorato e  suoni vuoto “picchiando” alla base.

Lasciarlo nello stampo  per 5 minuti quindi metterlo su una griglia per raffreddarlo completamente prima di tagliarlo.

  

SMOKED SALMON PATE’

Ingredienti

100 formaggio cremoso

100 ml crème fraiche

200 salmone affumicato

La buccia grattugiata di un limone

Il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di salsa al rafano (acquistata e mai usata! Quale occasione migliore???)

2 cucchiai di aneto finemente tritato (più qualche fogliolina per decorare)

Pepe nero

Mettere tutti gli ingredienti , eccetto il pepe, nel robot e amalgamare il tutto.

Non deve essere tritato finissimo ma deve mantenere una texture con carattere.

Aggiungere il pepe e ,se lo ritenete aggiustate di sale e di limone. 

Paul consiglia di  servire il patè in ciotoline individuali e di gustare il patè con fette di stout bread, preferibilmente tostate, fettine di limone e bacche di cappero.

Pane veloce + patè super velox : ecco uno spuntino perfetto per la serata “sportiva” con gli amici davanti alla tv + birra .

O anche per un aperitivo sostanzioso dal gusto deciso .

Di queste due ricette il plus è senza dubbio il tempo e per noi che siamo sempre in lotta con l’orologio non è niente male :  vi assicuro che trovare un pane che tra impasto e cottura impegna un’oretta , è stato bellissimo! 

La ricette sono spiegate molto bene e non ho nulla da dire se non sul tempo di cottura del pane : io l’ho aumentata di circa 15 minuti.

Il patè di salmone , assolutamente perfetto per questo tipo di pane dal sapore  “forte” , l’ho trovato favoloso, vi prego, provatelo e mi direte!

Il verdetto finale? Facile ! per me Paul è promosso!