SODA BREAD

Voi non potete capire.
Voi panificatori provetti non potete capire...

Il post della Patty avrei potuto scriverlo io, parola per parola (risciacquo incluso...), perché la sottoscritta il pane non lo sa fare. Punto. Credetemi, non è falsa modestia, è la pura verità. Ho letto più volte come si accudisce il lievito madre, ho studiato le proporzioni tra farina e lievito, ho guardato numerosi video sulle tecniche di impasto, ma niente, non mi rimane in testa nulla! I pochi esperimenti che ho fatto sono immancabilmente stati dei fallimenti e non credo di poter dare la colpa al mio povero forno...

Dunque immaginatevi la felicità, la soddisfazione, la goduria di aver sfornato con le mie mani medesime questo pane:

Anche se sembra un pane "normale", nel soda bread il lievito non c'è (sento già il coro: ecco perché ti è venuto...). Paul Hollywood dice che è uno dei pani più veloci e più facili da fare, anche perché non è necessario impastare e io non posso che confermare. In circa un'ora e senza sforzo avrete un fantastico pane profumato da portare in tavola.

E' un pane della tradizione irlandese, soprattutto delle aree rurali in cui non sempre c'era il lievito fresco a disposizione. Ingredienti fondamentali sono il bicarbonato di soda e il latticello (buttermilk), un sottoprodotto della lavorazione del burro dal caratteristico sapore acidulo. In Italia non è sempre facile trovarlo, ma lo si può tranquillamente sostituire mescolando del latte fresco scremato con yogurt bianco fluido in proporzioni uguali. Personalmente sono riuscita a trovare il latticello (di marca tedesca) in una famosa catena di negozi di alimentari biologici. Come forse si intuisce dalla prima foto qui in basso, è un liquido molto fluido, meno denso della panna per intenderci.

ingredienti per 1 pagnotta:

250 g di farina integrale

250 g di farina 00 più un po' per la spianatoia

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

1 cucchiaino di sale

420 ml di latticello
(opp. 210 ml di latte scremato e 210 ml di yogurt)

Mettete le farine in una ciotola capiente. Aggiungete il bicarbonato di soda e il sale e mescolate. Aggiungete il latticello e mescolate con una mano oppure con un cucchiaio di legno finché otterrete un impasto appiccicoso.

Infarinate (abbondantemente) la spianatoia e metteteci sopra l'impasto. Fatelo rotolare e ripiegatelo delicatamente per circa 1 minuto, ma non impastatelo. Mettete le mani a coppa e passandovi  l'impasto da una mano all'altra formate una palla, poi appiattitela leggermente (alla fine del post trovate una foto tratta dal libro con i passaggi della lavorazione).

Trasferite la pagnotta su una teglia foderata di carta forno e infarinatene la superficie. Con un coltello ben affilato incidete una croce grande e profonda sulla pagnotta, poi separate un pochino i tagli per permettere una cottura uniforme anche all'interno. I tagli si ricongiungeranno durante la cottura.

Lasciate riposare la pagnotta per circa 30 minuti, affinché il bicarbonato di soda inizi a "lavorare". Nel frattempo scaldate il forno a 200°C. (Se invece avete fretta, potete infornare il pane appena il forno raggiunge la temperatura giusta.)

Infornate la pagnotta a metà altezza per circa 30 minuti o finché in superficie si forma una bella crosta dorata (nel mio forno ci sono voluti circa 45 minuti). Picchiettando il fondo, il pane dovrebbe emettere un suono sordo.

Trasferite la pagnotta su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
Il soda bread è migliore se mangiato il giorno stesso, ma si mantiene comunque per un giorno o due chiuso in un sacchetto per il pane.

E me lo chiedete anche?

Questa ricetta è PROMOSSA.

Note:
- Paul non dice se setacciare o no le farine. Io ho setacciato la farina 00 insieme al bicarbonato, mentre la farina integrale l'ho aggiunta senza setacciarla.
- Il mio impasto crudo era decisamente molle e mi sembrava molto più "spatasciato" rispetto alla foto del libro (e già mi stavo deprimendo...). Il risultato finale però mi sembra identico.
- Infarinate molto bene la superficie della pagnotta prima di praticare il taglio a croce, altrimenti l'impasto si appiccicherà al coltello.
- Ho confrontato molte ricette del soda bread e ho notato che Paul Hollywood è l'unico che faccia riposare la pagnotta prima di infornarla. Alessandra ipotizzava che forse è grazie a questo espediente che il sapore del bicarbonato non si sente molto.
- Abbiamo provato a mangiare il pane con fette di salame, con un formaggio saporito, con una crema di tonno e con il cioccolato fondente: era sempre ottimo!

foto step-by-step