RYE, ALE AND OAT BREAD

 

Mi sono chiesta come mai tra tutte le ricette di P. Hollywood io sia rimasta attratta proprio da questa in particolare. Sembra un po' il lato oscuro del pane, del tipo guerre stellari, il lato oscuro della forza :-) , mentre a me piacciono i pani morbidi bianchi e leggeri....

Devo dire altresì che molti dei pani presenti nel libro li avevo già preparati ed insomma, vuoi la curiosità, vuoi il fascino del nuovo, mi sono fatta affascinare da questo pane scuro, profumatissimo, dall'alveolatura molto fitta. Anch'io come Mapi sono partita prevenuta. Mi sembrava che ci fosse troppo di tutto: troppo liquido, troppa componente dolce, troppa melassa e, al tempo stesso, troppo poco grasso.

Mi sono dovuta ricredere. E' un pane certo non per la tavola di tutti i giorni perché ha consistenza e sapori molto particolari, ma si sposa splendidamente, ad esempio con la mia crema di gorgonzola e noci, o come accompagnamento a formaggi dal sapore deciso, grazie alla sua nota dolciastra e proprio alla sua consistenza più corposa.

Insomma un risultato ben al di là delle mie aspettative.

Rye, ale and oat bread

Per la pagnotta

350 g farina di segale

150 g di farina , più extra per infarinatura

10 g sale

10 g  lievito disidratato

50 ml  melassa nera

140 ml acqua

250 ml birra

Per la pastella di birra (rivestimento)

150 ml birra

100 g  farina di segale 

un pizzico di zucchero

manciata di fiocchi d' avena

Una piccola precisazione. Sul testo originale è scritto  instant yeast, ma ho letto che può essere utilizzato un uguale peso di lievito attivo disidratato (tipo Mastrofornaio della Paneangeli) sciolto in un piccolo quantitativo dell'acqua richiesta dalla ricetta, tiepida e così ho fatto.

Mescolate le farine, il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungete la melassa, 100 ml  dell'acqua e 150 ml di birra.

Usando le mani, mescolare gli ingredienti insieme fino a quando tutta il composto si stacca dai lati della ciotola.

Aggiungete poco a poco la birra rimanente e l'acqua se necessario - l'impasto deve essere morbido e la ciotola deve essere completamente pulita.

Mettete la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastate per 5-10 minuti. L'impasto sarà bagnato inizialmente ma diventerà liscia una volta lavorato. Quando la pasta ha una aspetto liscio e compatto mettetela in una ciotola leggermente unta. Coprite con un panno pulito e lasciate riposare per due ore.

Per la copertura, mescolare la birra con la farina di segale e un pizzico di zucchero per formare una pastella densa.

Appoggiate l'impasto su una superficie infarinata e formate una mezza sfera. Stendete la pastella alla birra e appoggiatela sopra il pane e cospargete il tutto con una bella manciata abbondante di fiocchi d'avena.

Mettete il pane su una teglia rivestita di carta forno. Lasciare lievitare per un'ora e mezza.

Preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete in forno per 25 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 200°C e cuocere per altri 10 minuti.

Il pane cotto avrà un bel colore marrone dorato e suonerà sordo se battuto sulla base.

Lasciate raffreddare su una gratella.

Inutile dire a questo punto che il nostro Paul è stato

Promosso