TRIANGOLI DI SPINACI E TIMO

 

Quando la scelta è caduta su questo libro... ho fatto la hola! Sono sempre alla ricerca di ricette senza carne né pesce per mia figlia, vegetariana convinta da tanti anni, e talvolta la mia fantasia in cucina ha bisogno di un aiutino :)

L'approccio dell'autore mi piace, poiché l'intento dichiarato è di far mangiare a tutti "più verdure, perché i vegetali sono l'alimento migliore per il nostro corpo, nonché quello che causa meno danni al pianeta". La sua sarà anche un'azione commerciale, ma lo scopo è condivisibile, non trovate?

Ho preparato questa ricetta nella mia casa in montagna, dove non dispongo del mio solito armamentario né soprattutto di una bilancia degna di tale nome... Non sono quindi certissima che le quantità utilizzate siano proprio quelle indicate nella ricetta, però i triangoli sono riusciti ed erano davvero gustosi. Eravamo solo in due a mangiarli, quelli avanzati li ho scaldati il giorno dopo ed erano ancora perfetti.

Le mie note in blu nel testo.

Triangoli di spinaci e timo

ingredienti per 6 persone

per l'impasto:

250 g di farina 00

1 pizzico di sale

125 g di burro freddo a cubetti

75 ml di latte freddo

per il ripieno:

350 g di spinaci (rimuovete le coste più dure)

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 cipolla media tritata finemente

1 spicchio di aglio tritato finemente

125 g di formaggio di capra molle o ricotta

50 g di grana grattugiato (facoltativo)

1 pizzico di noce moscata grattugiata al momento

qualche rametto di timo (o meglio: timo limone)

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente (facoltativo)

1 uovo leggermente sbattuto

sale e pepe macinato al momento

Per preparare l'impasto (una pasta brisée) setacciate la farina, aggiungete il sale, poi il burro a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere un composto di briciole (potete anche usare un robot da cucina azionandolo a scatti). Unite il latte freddo a poco a poco finché l'impasto sta insieme. Rovesciatelo sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente per formare una palla. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: lavate con cura gli spinaci e trasferiteli in una casseruola con la sola acqua rimasta attaccata alle foglie, coprite e fate appassire su fiamma media. Scolateli bene e, quando si sono raffreddati quel tanto che basta per maneggiarli, strizzateli con le mani, poi tritateli grossolanamente.

Riscaldate l'olio (io ne ho messi 2 cucchiai, 1 mi pareva poco) in una padella su fiamma media e fatevi appassire le cipolle e l'aglio (l'ho lasciato in camicia e poi l'ho levato...) per 10 minuti circa. Unite gli spinaci per farli insaporire, poi levate dal fuoco e fate intiepidire.

Versate il composto di spinaci in una ciotola e incorporatevi il formaggio di capra o la ricotta, il grana se lo usate, la noce moscata, il timo, la scorza di limone se la usate, metà dell'uovo sbattuto, infine il sale e il pepe (io non ho lesinato, il ripieno mi piace bello saporito!) e amalgamate bene il tutto.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Foderate una teglia con carta da forno.

Stendete la pasta in un rettangolo di 26x39 cm a uno spessore di circa 3 mm e tagliateli in 6 quadrati di 13 cm. Spennellate i bordi di ogni quadrato con un po' di acqua (pochissima!), poi dividete il ripieno sui quadrati. Piegate la pasta in diagonale formando un triangolo e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellate con l'uovo sbattuto rimasto e praticate un taglio nella parte superiore di ogni triangolo (secondo me basta un piccolo foro... next time!).

Trasferite i triangoli sulla teglia preparata e cuoceteli per 25-30 minuti fino a doratura (per me 40 minuti). Serviteli caldi o tiepidi.

Note finali:

- ho comprato la versione italiana del libro: "Vegetariano Gourmand", edito da Gribaudo. Prima di pubblicare la ricetta qui, ho confrontato la traduzione con l'originale inglese e ho modificato qualche parola qui e là, anche se non ho riscontrato errori (solo "formaggio di capra duro" invece che "saporito"... vabbè).

- L'autore dice che per il ripieno si può utilizzare un formaggio di capra saporito - e in questo caso tralasciare il grana - ma se se ne usa uno più delicato è una buona idea aggiungerlo (cosa che ho fatto io).

- La scorza di limone secondo me la potete anche tralasciare, non si sente quasi per niente... probabilmente è meglio il timo limone, che però in montagna non avevo.

- Al ripieno si potrebbe aggiungere una piccola nota dolce, ad es. una manciata di uvetta ammollata (praticamente un classico!).

- Anche se la ricetta non lo prevede, ho preferito sigillare i triangoli premendo bene con i rebbi di una forchetta, perché temevo che altrimenti mi si sarebbero aperti in cottura. Magari non sarebbe successo, non lo so...

- Un pochino di manualità ci vuole per preparare i triangoli, ma anche se non venissero perfetti... saranno buoni lo stesso!

Dunque? Hugh Fearnley-Whittingstall per me è PROMOSSO.