BUCK RAREBIT

 

Il Buck Rarebit è una variante golosa del classico Welsh Rarebit, una fetta di pane tostato spalmato con una sorta di salsa Mornay fatta con il Cheddar e la birra e aromatizzata con senape e salsa Worcestershire, che viene poi passato sotto al grill fino a gratinatura della salsa. La variante buck consiste nell'adagiare sopra al toast un uovo, in camicia oppure fritto: l'importante è che il tuorlo sia ancora liquido, perché è proprio la combinazione tra la salsa al formaggio e il tuorlo liquido a renderlo particolarmente squisito. Oltremanica lo consumano a colazione e giurano che sia una cura perfetta per l'hangover, il dopo-sbornia. Una ricetta insomma che non poteva mancare nella collezione di Ed Smith sulle uova.

La preparazione è molto semplice e la salsa può, anzi deve essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento dell'uso (deve essere molto densa per poterla spalmare sul pane in uno strato molto spesso). A quel punto si tratta solo di assemblare: si tosta il pane, si prepara l'uovo in camicia, si spalma la salsa al formaggio e la si fa gratinare, quindi si serve il tutto. 

BUCK RAREBIT

Da: Ed Smith - Good Eggs - Quadrille

30 g di burro

30 g di farina 00

175 ml di birra Porter o Stout (tipo Guinness, per intenderci) a temperatura ambiente

300 g di Cheddar extra maturo grattugiato

2 cucchiaini di salsa Worcester

1 cucchiaino colmo di senape inglese

1 fetta spessa di pane in cassetta per commensale

1 uovo per commensale

Fondere il burro in un polsonetto medio-piccolo e, quando inizia a schiumare, unire la farina mescolando perché non si formino grumi. Abbassare il calore al minimo e cuocere il roux mescolando continuamente finché diventa biondo e morbido, con un leggero aroma tostato. Versare la birra in due o tre tempi mescolando benissimo ogni volta per evitare la formazione di grumi, quindi cuocere per 3 minuti fino a ottenere una salsa molto densa. Aggiungere a questo punto il Cheddar grattugiato, la salsa Worcester e la senape e cuocere mescolando continuamente finché il formaggio sia completamente incorporato e la salsa sia liscia e senza grumi.

Versare in un contenitore munito di coperchio, far raffreddare e riporre in frigo fino al momento dell'uso.

Tostare una fetta spessa di pane in cassetta (circa 1,5 cm di spessore) per ciascun commensale finché sia dorata.

Scaldare il grill del forno e posizionare la griglia a 8-10 cm di distanza.

Cuocere le uova in camicia come descritto qui.

Nel frattempo spalmare su tutta la superficie del pane tostato uno strato molto spesso (0,5 - 1 cm) di salsa al formaggio e passarlo sotto al grill, finché la crema bolla e sia leggermente brunita.

Adagiare l'uovo sopra al rarebit e servirlo insieme a qualche altra goccia di salsa Worcester.

Considerate anche:

• Di usare una salsa piccante come il Tabasco insieme alla salsa Worcestershire.
• Di usare crumpets al posto del pane in cassetta
• Di preparare un uovo fritto oppure barzotto anziché quello in camicia

Uovo in camicia perfetto: grazie per le dritte Ed!!!

OSSERVAZIONI

- Come tutte le ricette del libro, anche questa è di una facilità disarmante e in più ha il vantaggio di poter preparare la salsa in anticipo.

- La salsa, una volta raffreddata, è davvero molto densa e si può spalmare facilmente in uno strato molto spesso. Io ne ho messo mezzo cm su ogni fetta. Con queste dosi di salsa vengono da 4 a 6 porzioni: dipende dallo spessore a cui si spalma il rarebit.

- Temendo che la salsa colasse durante la gratinatura, ho appoggiato le fette di pane sopra a della carta forno. Non è colato nulla, ma per maggior tranquillità continuerò a fare così.

- I tempi di gratinatura possono variare: nel mio forno ci ho impiegato 7 o 8 minuti, ma avrei potuto tenere il pane sotto al grill per un altro paio di minuti, per un effetto più bruciacchiato che in effetti è quello che dovrebbe avere un rarebit. Ho provato, successivamente alle foto, a gratinare con la friggitrice ad aria: 5 minuti a 180 °C sono stati sufficienti, e un minutino in più mi avrebbe dato il risultato ideale, più bruciacchiato.

- Buono? Di più!!! La ricetta per me è

ASSOLUTAMENTE PROMOSSA