BRAISED COURGETTE, POTATO AND RED ONION EGGS

 

Questa ricetta è tratta dal capitolo di "Uova al forno" ma la cottura non è esattamente cosi. 
Per una volta sono felice di non dover accendere il forno e trovare una ricetta che lo sostituisca degnamente. 

Inoltre sono presenti ingredienti che adoro e nonostante la semplicità, ha un suo perché. 

Se avete uno skillet di ferro la cosa si semplifica ulteriormente. In più è una ricetta per coloro che sono resistenti all'albume crudo (come la sottoscritta ;).

Ingredienti:
300 g di zucchine
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
4 cucchiai di yogurt naturale
½ cucchiaio di menta fresca tritata finemente o ½ cucchiaino di menta secca
3 cucchiai di olio extravergine di oliva (più extra per guarnire)
200 g di patate novelle, tagliate a rondelle di 5 mm di spessore
1 cipolla rossa media, affettata finemente
2 rametti di rosmarino, foglie tritate finemente
4 uova medie
Sale marino in fiocchi e pepe nero macinato

Procedimento:

Tagliare 250 g di zucchine a rondelle sottili, ovvero 2-3 mm di spessore, e mettere da parte.
Grattugiare grossolanamente le zucchine rimanenti in una ciotola. 

Aggiungere un pizzico di sale e pepe nero, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti, quindi aggiungere l'aceto, lo yogurt e la menta.
Scaldare una padella da 26-28 cm con coperchio o una casseruola a bordi bassi a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva, le patate, le zucchine affettate e un grosso pizzico di sale in fiocchi. 

Friggere per 5 minuti, mescolando solo occasionalmente, permettendo alle zucchine di dorarsi leggermente.
Ridurre il fuoco al minimo. 

Aggiungere le cipolle e il rosmarino, mescolare, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti, mescolando solo una o due volte, fino a quando le patate saranno tenere e le zucchine si saranno ammorbidite. Fare spazio per le uova e romperle nei buchi. 

Coprire e cuocere dolcemente per 2½–3 minuti fino a quando gli albumi sono rappresi. 

Togliere dal fuoco. Se gli albumi non sono ancora fermi a questo punto, mantenere la padella fuori dal fuoco, ma rimettere il coperchio e controllare di nuovo dopo 30-60 secondi.
Dividere tra due piatti o ciotole poco profonde, condire con olio d'oliva, aggiungere una generosa cucchiaiata di yogurt alla menta su ciascun piatto e gustare.

CONSIDERARE ANCHE:
Aggiungere pizzichi di carne di salsiccia alla padella all'inizio del processo, o sanguinaccio verso la fine.
Sostituire le zucchine con peperoni rossi affettati.

NOTE PERSONALI 

• Se utilizzerete una padella di ferro (che è quella in grado di raggiungere temperature più elevate e dare un po' l'effetto forno) dovrete avere un occhio all'intensità della fiamma ed ai tempi, che nel mio caso sono stati leggermente più lunghi di quanto indicati dall'autore. Zucchine e patate hanno tempi diversi di cottura quindi per velocizzare la cottura delle seconde, si rischia di bruciare le prime. Fiamma medio/dolce è la soluzione migliore. 
• Io ho dimezzato la quantità ed ho cucinato tutto in uno skillet di 18/20 cm di diametro. Le verdure erano leggermente affollate ma si sono cotte comunque molto bene grazie anche all'acqua di vegetazione. 
• Il coperchio, specialmente quelli di vetro che coprono quasi ermeticamente le padelle, sono fantastici. Creano un calore diffuso in maniera uniforme sviluppando anche un po' di vapore che aiuta nella cottura. 
• La salsa allo yogurt con zucchine grattugiate (io ho usato un microplane) è assolutamente deliziosa. Potreste utilizzarla come dip anche per crackers e crudité. Non trascuratela.
• Una volta terminata la cottura, servite immediatamente le uova perché lo skillet rovente, continua nella sua opera e lasciandole a lungo lì diventeranno un po' gommose (come lo so? Ho dovuto fotografarle :D) 
• Gradite moltissimo, facili, veloci e deliziose, un piatto primaverile che potrete certamente provare. 

PROMOSSA!