COVRIGI PER STARBOOKS REDONE DI APRILE 2024

 

 La nostra affezionata lettrice senza blog, Marina, ci manda la sua ricetta per il nostro gioco mensile e volentieri la pubblichiamo.

 

 Vivendo nel sud della Germania, trovo i brezel in ogni panificio, cafè o
supermercato. Gustosa merenda o pranzo veloce, a colazione con il caffè o a
cena con una birra fredda, vanno bene in ogni occasione.
Complice l’irresistibile foto dell'ArabaFelice ho deciso di preparare i covrigi,
variante rumena e vegana dei brezel tedeschi.
Allora, di corsa a comprare semi, semini e fiocchi e via con la ricetta di
Georgina Hayden da “Nistisima” …


COVRIGI
per 8 pezzi

1 cucchiaio di zucchero semolato
7g di lievito di birra disidratato
500g di farina forte per pane, più dell'altra per spolverizzare
1 cucchiaino di sale fino
3 cucchiai di olio d'oliva o di girasole
2 cucchiai di bicarbonato di soda
1 cucchiai di semi di papavero
1 cucchiaio di semi di sesamo

sale in fiocchi

1 cucchiaio di fiocchi di cipolla disidratata

Mettere lo zucchero in contenitore alto e stretto insieme al lievito e versarvi
sopra 260ml di acqua tiepida. Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti.
Versare la farina in una ciotola capiente e mescolarla con il sale. Fare un
buco al centro e unire l'acqua con il lievito aiutandosi con una forchetta per
amalgamare. Aggiungere 2 cucchiai di olio, mescolare finché il tutto sta
insieme quindi versare il tutto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed
impastare per 5/10 minuti, finché liscio ed elastico. Metterlo in un contenitore
leggermente unto, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Quando l'impasto è pronto rovesciarlo sul piano di lavoro e sgonfiarlo.
Dividerlo in 8 pezzi uguali e dare o la forma di un classico pretzel o quella
arrotolata, realizzata dividendo ognuno degli 8 pezzi in due filoncini lunghi
circa 30cm. Pizzicarne le estremità per farle stare insieme quindi arrotolare,
fermando le altre estremità nello stesso modo a formare un anello. Trasferire
su due teglie unte, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 20
minuti).

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Mettere una pentola capiente piena
d'acqua sul fuoco, portare a bollore ed aggiungere il bicarbonato. In una
ciotola mescolare semi di sesamo, di papavero, sale in fiocchi e fiocchi di
cipolla. Usando un grosso mestolo forato o un colino per frittura immergere
un pezzo alla volta per 30 secondi, scolarlo bene e rimetterlo in teglia.
Quando sono tutti pronti ungerli con l'olio rimasto e spolverizzare con il mix di
semi.
Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché ben coloriti ma ancora morbidi
all'interno.
Far raffreddare e servire.

NOTE

- La ricetta è semplice e le quantità precise per ottenere un impasto elastico,
facile da lavorare a mano.

- Avrei gradito che nella ricetta fosse indicata la quantità di acqua da
utilizzare per la bollitura. Informazione che poi ho cercato altrove.
Probabilmente è un eccesso di zelo da parte mia, comunque ho usato circa
1,5l di acqua e 40g di bicarbonato.

- A metà dei covrigi ho dato la forma di brezel e metà quella di ciambella
secondo ricetta e tradizione rumena.

- I miei covrigi non sono belli come quelli dell’Araba Felice (che invidia!), ma
comunque buoni e profumati. I fiocchi di cipolla, che non conoscevo,
contribuiscono al profumo e al gusto intenso. Una piacevole scoperta, per me
che amo la cipolla cotta.

- Unica nota negativa: i semi di papavero non sono aderiti bene alla superficie
dei covrigi e al momento di sfornarli e di mangiarli sono finiti ovunque.
Dettaglio fastidioso, ma che non pregiudica il giudizio sulla ricetta, che è
sicuramente

PROMOSSA

Marina, via email