STICKY ORANGE SWIRLS

L'introduzione dell'autrice a questa ricetta dice quanto segue: "questi sono piuttosto irresistibili e si fanno in un attimo". Mi fido sulla parola ma mi concentro sulla ricetta che ha una preparazione curiosa. Si tratta di realizzare dei rolls che assomigliano a dei buns ma non sono lievitati. E mentre leggo visualizzando nella mente ogni singolo passaggio, non riesco però ad immaginarmi il risultato. Il libro non fornisce immagine e la curiosità monta. Ho cambiato ricetta in corsa perché non mi è mai capitato di preparare qualcosa di simile. Che cosa sono? Biscotti, tortine, non so. Però mi sbilancio: sono "pretty irresistible"! 

PER 12 PEZZI

• 75g di burro freddo, più altro per ungere
• 450g di farina bianca
• un pizzico di sale
• 1½ cucchiaini di lievito in polvere
• 25g di zucchero semolato
• scorza di 1 arancia biologica
• 2 piccole uova biologiche, da galline allevate a terra
• 200ml di latte intero
• uovo sbattuto, preparato mescolando 1 piccola uovo biologico con 1 cucchiaio da dessert di latte
• 25g di zucchero di canna grezzo

PER IL BURRO ALL'ARANCIA

• 75g di burro ammorbidito
• 1½ cucchiaini di scorza d'arancia biologica finemente grattugiata
• 100g di zucchero a velo

Preriscalda il forno a 250°C/gas mark 9 e unta una teglia per dolci da 33 x 23 x 5cm, con un po' di burro.

Per prima cosa, prepara il burro all'arancia. Lavora il burro con la scorza d'arancia. Aggiungi lo zucchero a velo e monta fino a ottenere una consistenza soffice. Metti da parte.

Setaccia la farina in una grande ciotola larga, aggiungi un pizzico di sale, il lievito in polvere e lo zucchero semolato. Gratta finemente la scorza dell'arancia nella ciotola. Mescola gli ingredienti secchi insieme con le mani, per incorporare più aria possibile.

Taglia il burro freddo a cubetti o grattugialo grossolanamente e mescola bene nella farina. Utilizzando la punta delle dita, sfregare il burro fino a ottenere un composto simile a grosse scaglie. Fai un incavo al centro. Sbatti le uova con il latte in un bicchiere e versale tutte insieme nell'incavo. Utilizzando le dita della tua 'mano migliore' allungata e rigida, combina gli ingredienti con un movimento circolare completo dal centro verso l'esterno della ciotola.

Cospargi un po' di farina sulla superficie di lavoro e rovescia l'impasto. Uniforma i bordi dell'impasto, quindi schiaccialo e arrotolalo o premilo delicatamente per ottenere un rettangolo di circa 30 x 20cm e spesso circa 2cm.

Spalma la maggior parte del burro all'arancia morbido uniformemente sull'impasto, quindi arrotolalo strettamente dal lato lungo. Dividi in quattro quarti e poi taglia ciascun pezzo in tre per ottenere 12 pezzi in tutto. Spennella il lato tagliato di ogni rotolo con l'uovo sbattuto e immergilo nello zucchero di canna. Disponili affiancati nella teglia da arrostire imburrata, lasciando un po' di spazio per l'espansione. Cuoci per 10 minuti.

Servi ancora caldi o a temperatura ambiente, con un po' di burro all'arancia extra. Dividi delicatamente come staccandoli e condividendo.

Variazioni

ROTOLI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Prepara l'impasto e stendilo in un rettangolo spesso circa 2 cm. Spalma con 6-8 cucchiai di crema spalmabile al cioccolato e nocciole, quindi arrotola per il lungo come una rotolo svizzero e taglia in 12 pezzi. Spennella il lato tagliato di ogni rotolo con l'uovo sbattuto e cospargi con nocciole tostate tritate grossolanamente. Cuoci per 10-12 minuti.

SCONES ALLA MARMELLATA

Prepara l'impasto come prima e stendilo in un rettangolo spesso 2 cm. Spalma con 6-8 cucchiai di marmellata (prima trita finemente la buccia), quindi arrotola per il lungo come una rotolo svizzero e taglia in 12 pezzi. Spennella il lato tagliato di ogni rotolo con l'uovo sbattuto e cuoci per 10-12 minuti.

SCONES AL BURRO DI CANNELLA

Prepara l'impasto e stendilo in un rettangolo spesso 2 cm. Per preparare il burro di cannella, mescola insieme 150g di burro ammorbidito, 250g di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaio di cannella in polvere. Spalma il burro di cannella sull'impasto, arrotola per il lungo come una rotolo svizzero e taglia in 12 pezzi. Spennella il lato tagliato di ogni rotolo con l'uovo sbattuto. Mescola 25g di zucchero granulato o di canna con 1 cucchiaino di cannella in polvere e cospargi sulla superficie. Cuoci per 10 minuti.

NOTE PERSONALI:

• La spiegazione della ricetta è molto accurata. Una volta preparato il burro all'arancia e pesati tutti gli ingredienti, la preparazione è molto veloce. 
• La fase più importante è quella dell'impasto, che deve essere effettuato velocemente. Una volta che la farina avrà incorporato i liquidi e starà insieme, non si deve proseguire. L'impasto sarà morbido, abbastanza umido e appiccicoso ma gestibile. 
• Mettete sufficiente farina sul piano di lavoro e rovesciatevi la palla. Cospargete altra farina ma non troppo, sulla superficie e giratelo. Io mi sono servita di un righello lungo per gestire le misure e dopo aver steso l'impasto con il matterello, ho utilizzato il righello per spingere e pareggiare i bordi in modo da ottenere un rettangolo regolare. L'impasto va gestito sempre con delicatezza per non stressarlo. Lo spessore sarà esattamente quanto indicato dalla descrizione. 
• Spalmate il burro quindi procedete ad arrotolare. Anche qui il righello mi è stato utile facendo da leva dal basso sull'impasto ed arrotolarlo bene su se stesso senza avere timore di schiacciarlo. 
• Ho tagliato i rolls con un filo di seta: con un coltello è impossibile perché l'impasto è così morbido che si schiaccia perdendo la forma. 
• Non vi fate spaventare dalla temperatura del forno: la tempistica è perfetta ma comunque i migliori conoscitori del vostro forno siete voi. Siccome il mio non arriva a quelle temperature, ho tenuto la cottura per 5 minuti in più. A fine cottura, il burro sarà in parte ribollito in superficie facendo caramellare lo zucchero. Lasciate intiepidire e lentamente si riassorbirà. 
• A cottura ultimata, i rolls saranno raddoppiati di volume e altezza, saranno morbidi e caramellati in superficie e con un profumo strabiliante. 
• Mangiateli in compagnia o finirete per farvi molto, molto male perché sono spaziali. 
• Per l'originalità della ricetta, la sua facilità e velocità di esecuzione e cottura, questi Swirl meritano una 

PROMOZIONE CON LODE!