FREE-FOR-ALL FRITTERS

 

Avevo una zia che andava matta per le zucchine: le mangiava in tutti i modi, a pranzo e a cena, e ogni volta che veniva a trovarci io e mia mamma studiavamo modi sempre nuovi per proporgliele: quando più di 20 anni fa sono uscite le prime ricette di torte dolci con le zucchine, ero giubilante proprio perché avevo trovato una nuova ricetta per sorprendere la nostra amatissima Zia Taty. L'unico modo in cui non gliele ho mai preparate era proprio sotto forma di frittella, perché la zia era fissata con il colesterolo ed evitava le fritture come la peste. Eppure io sono sicura che questa ricetta le sarebbe piaciuta: si usa pochissimo olio ed è buonissima.

L'Autrice dice di averle chiamate free for all perché non contengono né glutine, né uova, né latticini: sono a prova di intolleranze e possono essere offerte a chiunque. Inoltre, rispetto alle classiche ricette, che prevedono di grattugiare la polpa delle zucchine e strizzarla in un panno pulito, qui si sfrutta proprio la loro acqua, così ricca di sali minerali (e si evita di lavare e stirare un canovaccio). La farina usata infatti è quella di ceci, che quando assorbe umidità si comporta in modo simile all'uovo (è per questo che l'acqua di cottura dei ceci, detta aqua faba, può essere usata per fare le meringhe). Un bel vantaggio, no?

FREE-FOR-ALL FRITTERS

Da: Alice Zaslavsky - The Joy of Better Cooking - Murdoch Books

Per 12-15 frittelle

400 g di zucchine

½ cipolla rossa piccola

1 cucchiaino* di fiocchi di sale

110 g di farina di ceci

1 cucchiaino* di lievito per torte salate (è come quello per dolci, ma senza vanillina)

3 cucchiai* di olio d'oliva

Sale da cospargere dopo la cottura

*misurini americani rasi. 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, etc.

Porre su una terrina capiente la grattugia dai fori grandi e grattugiare le zucchine e la cipolla. Cospargere con il sale e mescolare con le mani dando una strizzata al tutto, per stimolare l'emissione di liquido. Far riposare per 5-10 minuti, per far fuoriuscire quanta più acqua possibile.

Cospargere le verdure con la farina di ceci e il lievito per torte salate e lavorare con le mani in modo da rompere i grumi e amalgamare bene il tutto. Potete setacciarla se volete, ma io (l'Autrice) preferisco usare le mani. La consistenza finale deve essere simile a quella dei pancake: se fosse troppo liquida aggiungere un altro cucchiaio di farina di ceci, se invece risultasse troppo densa aggiungere un goccio di acqua. 

Scaldare in una padella ampia 2 cucchiai di olio, e quando comincia a luccicare versarvi la pastella a cucchiaiate disponendole in senso orario, in modo da sapere quale girare per prima. Voltare quando la base è ben dorata, dopo 3 o 4 minuti, e disporle man mano che vengono pronte su un piatto foderato di carta da cucina, salandole mentre sono ancora calde.

Servire immediatamente, oppure farle raffreddare e conservarle in frigorifero: saranno perfette per un pranzo da asporto. Si conservano in frigorifero per 4 o 5 giorni.

Suggerimenti dell'Autrice

- Queste frittelle possono essere congelate, scongelate tutta la notte in frigo e scaldate: mettetele in una teglia foderata di carta forno e passatele nel forno freddo, impostandolo a 160 °C, per 10-15 minuti: nel tempo che il forno ci mette per scaldarsi, anche le frittelle si saranno scaldate.

- Ho lasciato i sapori molto neutri, ma anche qui potete scatenare la fantasia: un pizzico di curry, za'atar o paprika affumicata porteranno queste frittelle a un nuovo livello. 

- Si possono aggiungere altre verdure, come piselli surgelati. Versare acqua bollente su 75 g di piselli surgelati, quindi scolarli e unirli al mix zucchine-cipolle: potrebbe rendersi necessario usare un po' più farina di ceci, regolarsi con la consistenza che si otterrà. E' inoltre possibile unire altre verdure grattugiate: patate dolci, carote, zucca e barbabietola, ad esempio.

OSSERVAZIONI

- La ricetta è facile e veloce; l'idea di grattugiare le verdure usando una grattugia a fori larghi è ottima: fa risparmiare tempo e permette alle verdure di rilasciare meglio i loro liquidi. E' una tecnica che non uso mai (mi piace tritare le verdure al coltello) ma mi sono ripromessa di usarla più spesso, quando ho poco tempo e molte verdure.

- Io ho usato una padella di 26 cm di diametro, un po' piccolina; ho trovato più comodo fare 3 frittelle alla volta, perché era più agevole girarle.

- Lo spessore ideale di queste frittelle è di circa mezzo cm: in questo modo si cuociono uniformemente, e la pastella si asciuga a sufficienza all'interno.

- Tenete a bada la fiamma del fornello: io ho lavorato con calore medio-basso, altrimenti le frittelle si sarebbero bruciate all'esterno ma sarebbero rimaste crude all'interno.

- A mano a mano che si frigge, occorre aggiungere altro olio. Io ne ho usato più o meno il doppio di quello indicato in ricetta. Consiglio di scaldare inizialmente un solo cucchiaio di olio e di aggiungerne un cucchiaio ad ogni nuova serie di frittelle.

- Che altro aggiungere, se non che la ricetta è 

PROMOSSA?