FOLDED CRABBY EGGS

 

Le uova sono una delle mie grandi passioni e sono sempre alla ricerca di nuovi modi per cucinarle. La cosa che mi ha colpito di questa ricetta, ammetto, è stata la foto del libro. Un bellissimo piatto colorato, invitante, che faceva venir fame solo a guardarlo. Ovviamente le mie non sono venute altrettanto belle e appetitose, ma il risultato è stato comunque ottimo. 

La cosa particolare di questo piatto è la tecnica con cui sono cotte le uova. Se riuscirete a padroneggiarla (cosa che a me ancora non è successa), otterrete una cosa a metà tra una omelette morbida e una frittata.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

8 uova
140 g di polpa di granchio, tamponata
60 g di panna densa o crème fraîche
2 cucchiai di burro (non è necessario essere troppo precisi)
un pizzico di sale marino in fiocchi
un pizzico di pepe bianco macinato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di cerfoglio (facoltativo)

In una ciotola, sbattete leggermente le uova con una forchetta - non è necessario assicurarsi che gli albumi e i tuorli siano ben amalgamati. Mettete la polpa di granchio in un'altra ciotola e mescolate con 2 cucchiai di panna.
Scaldate una grande padella antiaderente. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio-basso. Quando il burro sarà spumeggiante, versate le uova sbattute e mescolate delicatamente con una spatola flessibile, ripiegando il composto su se stesso e inclinando delicatamente la padella per consentire alle uova di entrare in contatto con il calore nel modo più uniforme possibile.
Non appena il composto di uova inizia a diventare opaco (circa 2 minuti), aggiungete la polpa di granchio e la panna rimanente. Cospargete di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate che il calore residuo finisca di cuocere le uova. Cospargete con le erbe e servite subito.

CONSIDERAZIONI:

- L'abbinamento uova-polpa di granchio mi aveva inizialmente un po' intimorito. Ma alla fine mi sono lanciata e... wow! Potrebbe essere diventato uno dei miei nuovi abbinamenti preferiti XD La prossima volta voglio provare ad aggiungerci anche una grattatina di scorza di limone.

- Io ho usato polpa di granchio in scatola, ma penso che la qualità faccia la differenza. Ovviamente, più buona sarà, meglio verranno le uova.

- Come dicevo nell'introduzione, qui tutto sta nella tecnica. Dovrete ottenere una sorta di "lenzuolo" un po' accartocciato, cercando di non stracuocere le uova. Vi consiglio di cercare dei video online, per capire meglio. E poi suppongo si debba solo provare e provare, per ottenere un risultato perfetto :D

Una ricetta semplice, un'idea sfiziosa che mi ha risolto già un paio di pranzi veloci. Ovviamente è

PROMOSSA

 

Alessandra Corona- La cucina di zia Ale