WHOLE COURGETTES WITH CARAMELIZED ONIONS

 

Molte delle ricette di Joe Woodhouse sono create da ciò che è disponibile sul mercato e sono realizzate anche a partire dall’intuizione che si possano scambiare gli ingredienti utilizzati in base a ciò che è disponibile e al proprio gusto personale. 

Mi piace abbastanza quest’idea di una ricetta che “si evolve nel tempo” e che “non è affatto scolpita nella pietra”.
Questa ricetta, in particolare, è nata, scrive Joe, grazie a dei sublimi prodotti biologici acquistati durante una vacanza in un mercato francese.
Non proprio alimenti a chilometro zero, diciamo, ma sempre da preferire.
Cercate obbligatoriamente le zucchine baby per questo piatto.
E poi, mi raccomando, continuate la dieta adeguata al periodo post-natalizio: muovetevi spesso, portate fuori il cane,  fate le scale, camminate il più possibile e danzate come Bolle… 

Ingredienti per 4 persone come parte di un pasto(antipasto o contorno)

– 3 cipolle, affettate alla lionese

– 4 cucchiai di olio d'oliva di buona qualità

– 8 zucchine baby, sode, di dimensioni medio-piccole 

– 3 spicchi d'aglio, affettati

– un buon pizzico di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo)

– scaglie di sale marino

1. In una padella soffriggere le cipolle nell'olio con un buon pizzico di sale a fuoco medio-basso per 10-12 minuti fino a quando non iniziano a dorare.

2. Nel frattempo mondare le estremità delle zucchine e la parte legnosa dei gambi, lasciandone qualcuna intatta; sono perfettamente commestibili.

3. Ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino, se utilizzati, quindi adagiarli sulle zucchine, girandole per ricoprirle al meglio con le cipolle e l'aglio. Cuocere a fuoco dolce per 20-30 minuti, girando le zucchine di tanto in tanto, fino a quando la punta di un coltello può essere facilmente spinta fino in fondo e le cipolle si sono caramellate. Se le cipolle iniziano a dorare troppo o il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un goccio d'acqua o mettere anche un coperchio per aiutare a cuocere a vapore le zucchine.

4. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche istante. Servire a tavola in teglia o su un piatto da portata.

 

NOTE 

Comincio col dire che l’indicazione “tre cipolle” in questa ricetta non è molto chiara. Peccato. Avrei dovuto trovarvi scritto “tre cipolle molto grandi”. Perché le mie si sono naturalmente ridotte moltissimo e la loro presenza è indispensabile affinché con il piatto non si abbia l’impressione di una zucchina saporita ma che sembra cotta al vapore… Probabilmente lo sapete, ma affettare le cipolle alla lionese fa sì che le cipolle mantengano la loro forma una volta cotte, invece di rompersi. Ma ripeto: abbondate con le cipolle… 

Personalmente ho aggiunto il peperoncino e devo dire che esalta il sapore tenue delle zucchine. Certo, non esagerate, altrimenti non sentirete più che avete sotto i denti proprio delle giovani zucchine…. Potrebbe anche aggiungersi un po' di basilico all'ultimo minuto, o un po' di aneto o menta. Le erbe sono sempre benvenute! 

La ricetta si accompagna bene con dei crostini, del riso o del pane. 

Gradevole e facilissima da preparare, la  

PROMUOVO PER IL ROTTO DELLE CUFFIA 

per via delle cipolle….

 

Biagio D'Angelo - Glogg the Blog