POTATO BOULANGERE

 

Le ricette di patate al forno, si sa, non sono mai abbastanza: sempre appetitose e gradite sulla tavola, sono il contorno perfetto per la maggior parte dei secondi piatti e si consumano volentieri anche da sole. Certo, non possono essere considerate dietetiche, ma il libro di Joe Woodhouse che stiamo recensendo questo mese non propone ricette da dieta: piuttosto, vuole essere una celebrazione dei prodotti che la natura ci offre a profusione in ogni stagione.  

Niente di modaiolo, precisa il nostro nell'introduzione: solo del buon cibo genuino, preparato a partire da ingredienti di qualità e che offra al palato strati di consistenze, spezie e sapori così soddisfacenti, da far dimenticare che non c'è la carne nel piatto. E' questo il senso più profondo del Veganuary di cui parlava Stefi nel suo post dell'altro giorno: non una sorta di penitenza per gli stravizi delle feste, ma il tentativo di avvicinare quante più persone possibile a un’alimentazione totalmente vegetale.

Ho voluto testare questa intenzione dell'Autore proprio con le patate boulangère e devo dire che il risultato è stato divino, a partire dal profumo appetitoso che si è sprigionato durante la cottura. Solo dopo averle fotografate mi sono resa conto di avere usato del brodo di pollo (che avevo appena preparato) anziché quello vegetale. 😑 Niente da fare: sono un'incorreggibile carnivora e Veganuary non fa per me! 😇

L'Autore dice che prepara questa ricetta anche adagiando "di piatto" nella teglia le fettine di patata, che risultano così disposte a strati; la disposizione "in piedi" però, regala una deliziosa croccantezza alle cime di patata, mentre in basso la consistenza è tenera, visto che cuoce nel brodo. Insomma, disponete le fette di patata come volete, basta che proviate questa ricetta!

POTATO BOULANGERE

Da: Joe Woodhouse - Your Daily Veg - Kyle Books

Per 6 persone: 

150 g di burro

3 cipolle finemente affettate

4 spicchi d'aglio finemente affettati

3 rametti di timo - solo le foglie

kg 1,250 di patate farinose finemente affettate con la mandolina

300 ml di brodo vegetale

Sale in fiocchi

Pepe nero macinato di fresco

Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.

Fondere metà del burro in una casseruola ampia che possa contenere tutti gli ingredienti, e unirvi le cipolle, l'aglio e le foglie di timo. Soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi aggiungere le patate e mescolare delicatamente, per ricoprirle uniformemente. Salare e pepare generosamente.

Disporre le fette di patata in piedi lungo il lato più lungo di una teglia di cm 30 x 20, senza badare troppo alla simmetria: devono assomigliare a un mazzo di carte mescolato approssimativamente e devono stare comodamente nella teglia. Versarci sopra il brodo e cospargere con fiocchi di burro. 

Cuocere in forno per 50-60 minuti: mentre cuociono il fondo diventerà tenero e cremoso, mentre le cime saranno croccanti e dorate. Se le cime dovessero scurirsi troppo, coprire morbidamente con un foglio di alluminio e proseguire la cottura finché le patate siano diventate tenere. 

Sfornare e fare riposare qualche minuto prima di servire.

OSSERVAZIONI

La ricetta è molto facile e veloce da fare; il tempo di cottura è di gran lunga più lungo di quello di preparazione. All'inizio non è semplicissimo disporre le fettine di patata in piedi, ma ce la si fa, sporcandosi un poco le mani. 😅 Come scritto nell'introduzione però, si possono anche disporre a strati in teglia: perderemo la parte croccante e l'effetto scenografico, ma avremo comunque delle ottime patate al forno. 

Lo spessore ideale delle patate è quello sottilissimo, di 1 mm circa: io ho provato ad affettarle anche un po' più spesse (circa 3 mm) perché temevo che si sarebbero spappolate in padella insieme alle cipolle, ma ho fatto male: quelle sottili si sono cotte alla perfezione, mentre quelle più spesse sono rimaste un po' troppo al dente. 

L'aglio è tanto, ma a mio avviso è indispensabile. Se non vi piace trovarvene le fettine tra i denti, usate uno spremiaglio o tritatelo molto finemente: cuocendosi nel brodo si spappolerà e si disperderà in maniera più uniforme. Dimezzatene la quantità se vi sembra eccessiva, ma non omettetelo assolutamente (e ve lo dice una che non lo adora).

Il profumo è celestiale e il sapore non è da meno. Certo, con 150 g di burro non la si può definire una ricetta leggera, ma come dicevo all'inizio non è questo lo scopo del libro.

Effettivamente sono molto soddisfacenti per il palato, tanto da far dimenticare che non è un piatto di carne; però a mio avviso, un bell'arrosto a cui fare da accompagnamento è la morte loro. 😅

Questa ricetta per me è

PROMOSSA CON LODE