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giovedì 19 gennaio 2023

TOMATO BROTH WITH THYME DUMPLINGS


 Non ci si crede, ma è vero: l'Arabia Saudita è stata colpita da un'ondata di freddo senza precedenti.
Temperatura notturne che hanno toccato i 4 gradi, e giorni in cui faceva più caldo a Roma o Parigi che qui.
Alle stelle le vendite di stufe, coperte, piumini e finalmente hanno avuto un senso le collezioni di autunno/inverno che vengono vendute immancabilmente, a prescindere dal clima.
Un senso ha avuto finalmente anche l'ombrello che possiedo da anni, incurante dei sorrisini e delle prese in giro: si è trasformato in poche ore da ridicolo e inutile orpello a oggetto del desiderio.
Case ghiacciate, pompe di calore accese per la prima volta, addirittura scuole chiuse perchè gli edifici non avevano previsto l'installazione di condizionatori che potessero anche scaldare.
Scene al limite del ridicolo come la guardia di sicurezza del centro commericiale con cappello, sciarpa, coperta avvolta addosso modello burrito  che si ostina però a tenere le ciabatte, che le scarpe chiuse danno fastidio a chi non le porta mai.
Clima perfetto quindi per provare un brodo di verdure caldo con dei dumpling al burro (o grasso vegetale) dentro.
Come sarà andata? ;)

 

TOMATO BROTH WITH THYME DUMPLINGS
per 4 persone

per il brodo
3 spicchi di aglio a pezzi
1 cipolla a pezzi grossolani
un porro pulito e spuntato tagliato grossolanamente fino alla fine della parte verde
un finocchio a pezzi grossolani
2 carote a pezzi grossolani
2 gambi di sedano a pezzi
1 kg di pomodori maturi, possibilmente ancora attaccati al picciolo

per i dumplings
5 rametti di timo, foglioline da usarsi per i dumpling ed il resto per il brodo
100 g di lardo vegetale oppure burro, congelato e grattugiato grossolanamente
225 g di farina autolievitante
150 ml di acqua fredda
sale e pepe macinato al momento


In una pentola capiente mettere tutti gli ingredienti per il brodo tranne i pomodori (includere i rametti di timo privati delle foglie). Coprire con 3 litri di acqua e portare a bollore. Far sobbollire per 30 minuti quindi togliere dal fuoco e far riposare più a lungo possibile: minimo un'ora, meglio ancora tre ma possibilmente una notte intera.

Preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere pomodori e timo in una teglia. Cuocerli per 20-30 minuti finchè cominceranno a sfaldarsi e la polpa si separerà dalla buccia. Togliere dal fuoco e aspettare che raggiungano una temperatura a cui possano essere maneggiati.

Ora passare i pomodori da un passaverdura, scartando semi e buccia, oppure schiacciarli molto bene da un passino. Filtrare il brodo dalle verdure ed unirvi la polpa di pomodoro ottenuta. Aggiustare di sale e lasciare da parte. Più riposa, più sarà saporito quindi cercare di farlo in anticipo.

In una ciotola mettere farina e burro (o lardo vegetale) insieme a del timo, del sale e del pepe. Aggiungere quindi 150 ml di acqua fredda e lavorare fino ad ottenere un impasto. Formare con l'impasto delle palline della dimensione di una noce ed immergerle nel brodo preparato che intanto sarà stato messo sul fuoco. Far sobbollire piano per 7-12 minuti, possibilmente con il coperchio.
Servire in piatti individuali oppure portare la pentola direttamente a tavola in modo che ciascuno si serva da sè, completando con una bella macinata di pepe.

NOTE

- il brodo è buonissimo. Non è nemmeno particolarmente laborioso dato che le verdure fanno tutto da sole, compresi i pomodori nel forno. Li ho passati poi da un setaccio finissimo senza alcun problema. L'autore sottoline che sia più buono se riposa quindi l'ho realizzato il giorno prima.

- il lardo vegetale indicato non è un controsenso ma una preparazione a base di olio che lo rende adatto anche ai vegani e spesso contiene meno grassi dell'originale. Ho comunque usato del normale burro.

- nota dolente: i dumpling. Premetto che conosco questa preparazione per averla già mangiata e realizzata in passato quindi mi è saltata subito all'occhio la quantità di acqua che mi è sembrata eccessiva per il quantitativo di farina. Ho voluto comunque provare con una piccola dose e, come ampiamente previsto, viene fuori un impasto mollissimo che si disfa completamente a contatto con il brodo caldo.
Ho quindi rifatto la preparazione questa volta aggiungendo l'acqua un cucchiaio alla volta e ne avrò messi un paio, altro che 150 ml! Sono certa che sia un problema di editing, ma certo chi non sapesse nulla di questo piatto si ritroverebbe davanti a un fallimento senza appello.

-Inoltre nonostante venga precisato che il burro e l'acqua debbano essere molto freddi sarebbe bene indicare che meglio far riposare i dumpling formati in frigorifero per una decina di minuti prima di cuocerli: questo aiuterà a far mantenere la forma, insieme all nota che il brodo non deve bollire a tutta forza ma fremere piano.

- detto questo, la ricetta finita è buonissima. I dumpling deliziosi e saporiti, il brodo particolare. Ahimè però se il brodo viene promosso senza alcun dubbio non posso fare lo stesso con i dumpling.
La ricetta è quindi

RIMANDATA
(ma fatela con il quantitativo di acqua corretto, perchè è buonissima)

20 commenti:

  1. Adoro i brodi, come sai, e odio il freddo (in Arabia Saudita, poi! Inaudito!). E adesso fa tanto, taaaanto freddo. Ergo, questo brodo sarà mio! Grazie Stefi!

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    1. Inaudito si, che non siamo attrezzati!😸 grazie Mapi!

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  2. Ricetta interessante per riscaldare una serata invernale, anche se qui in Abruzzo, ancora il vero freddo deve arrivare. Dicono anche stanotte...
    Meno male che hai notato il difetto dei dumplings, ci sarei rimasta veramente male! E questo brodo, con tanti pomodori cotti al forno! Promette. Mi domando però, proprio per la presenza dei pomodori, non sarebbe più un piatto estivo, quando i pomodori ci sono e sono buonissimi?

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    1. ci pensavo anche io. la stagionalità è importante! :(

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    2. Beh, mangiarsi d’estate un brodo bello caldo con tanto di mega gnocchi burro e farina non so quanto sia raccomandabile 😹 poi comunque in tante parti del mondo sono altre stagioni e altri periodi…il libro non è indirizzato specificatamente a noi italiani 😹

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  3. P.S. impressionante il freddo in Arabia Saudita!!!

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  4. mi piace tutto qui: il brodo, i pomodori, i "dumplings".... e farò tesoro delle tue osservazioni indispensabili, Stefi. Peccato questo refuso nell'editing... ci pensi se avessero scritto "dumping"? ahahhaha... ciaoooo

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  5. Il tuo racconto mi ha strappato una risata. Non riesco ad immaginare come sia il tuo paese con il freddo, ma almeno me ne faccio un'idea. E veniamo agli inghippi degli editor e traduzioni. Come sempre il nervoso quando si è di fronte ad una ottima ricetta rovinata da una disattenzione. E grazie alla tua competenza, che salva i disastri in corner.
    Detto ciò, mi intriga molto. Un bacione.

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    1. Peccato si, perché è meravigliosa se la realizzi come si deve!

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  6. Le ricette antifreddo sono sempre interessanti, vedi anche varie zuppe cinesi o giap, curiosità: questa che origine ha? PS anche un passaggio veloce in congelatore prima di buttarli forse gioverebbe...?

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    1. L'autore dice di averlo mangiato per la prima volta al nord dell'Inghilterra, in effetti tutte le ricette che ho provato venivano da lì (ne ha una ottima Jamie Oliver). quanto al passaggio al freddo prima della cottura, l'ho scritto nelle note ;) grazie Anto!

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  7. Pazzesco! Anche a Singapore, le catene vendevano le collezioni invernali: quelle e i negozi di abbigliamento "travel", con i maglioni da sci, le muffole e i calzettoni di lana. Ma la temperatura minima a cui siamo arrivati era stata il record dei 19 gradi, nel dicembre del 2019 :) però, avevamo amici svizzeri che, ogni tanto, facevano la serata fondue: alzavano al massimo i condizionatori, tiravano fuori i maglioni di lana e vai col pasto corroborante! Bellissimo questo brodo, peccato per gli errori nelle dosi perché quei dumplings al burro sono stati la prima cosa che mi ha attirata...

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    1. Serate fondue no, ma mi toccò la serata Borscht in pieno agosto....e magari avessero acceso i condizionatori al massimo!

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  8. Non so se riuscirei ad abituarmi a vivere con il clima in cui vivi tu, visto che non amo particolarmente il caldo, ma i prodotti della stagione caldo li amo tantissimo, a partire dai pomodori!
    Pasto salvato solo grazie alla tua bravura ed esperienza, grande Stefi!

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    1. Grazie Ale, i pomodori ormai si trovano sempre quindi è facilmente replicabile ;)

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  9. Che rabbia quando un errore di editing rischia di farti rovinare una ricetta! Fortuna che te ne sei accorta e hai salvato tutto. Ovviamente ricetta da rifare con i tuoi consigli, appena torneranno pomodori buoni.

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  10. Per me, dal primo freschello serale autunnale, inizia ufficilamente la stagione delle minestre/creme/zuppe/brodi serali con aggiunta di tisana pre-nanna...fa molto casa di riposo, vero?
    Quindi il tuo brodo di pomodori con me vince a mani basse.
    I dumplings te li lascio, non ti affendi vero?

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    1. Ehehehhe no certo! Ma provalo questo brodo perché può essere un vero jolly.

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  11. Questo commento è stato eliminato da un amministratore del blog.

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