STUFFED MUSHROOMS WITH BREADCRUMBS AND BLUE CHEESE

 

Qualche giorno fa, quando sono andata dal mio fruttivendolo di fiducia e ho chiesto dei Portobello, mi ha guardato tipo aliena (cosa che mi capita spesso, quando vado in cerca di ingredienti per altri sconosciuti).
Ho cercato di spiegargli che tipo di funghi fossero e mi ha proposto dei cremini, ovvero champignon, ma marroncini.
In effetti qui i Portobello non sono molto diffusi e si trovano solo nella grande distribuzione. Peccato, perché sono ottimi da fare ripieni ma anche per farci delle "bistecche" alla piastra, visto quanto sono carnosi, poco acquosi e di solito piuttosto grandi. Già vi dico che per questa ricetta vale la pena cercarli, fidatevi ;)

Ingredienti per 4 persone:

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cipolle tritate

200 ml di sidro o vino bianco

15 g di prezzemolo tritato finemente

300 g di mollica di pane grattugiata, non troppo finemente - meglio se un po' grossolana

250 g di formaggio erborinato, grattugiato o tritato grossolanamente 

8 funghi Portobello

sale in fiocchi e pepe nero

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, su fuoco medio e aggiungete la cipolla. Cuocete per 10 minuti, finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungete quindi il vino o il sidro (alzate la fiamma) e fate evaporare per 30 secondi. Proseguite la cottura (a fuoco medio) per altri 5 minuti.

Rimuovete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo, la mollica di pane e il formaggio. Aggiungete 300 ml di acqua e un bel pizzico di sale. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Il composto dovrà essere umido ma non liquido.

Mettete i funghi in una teglia con il cappello rivolto verso il basso. Conditeli con l'olio restante e un pizzico di sale. Riempiteli con il mix di pane e formaggio. Cuocete in forno per 25-35 minuti (a me ne sono bastati 30 scarsi) o finché non saranno cotti e dorati.

Considerazioni:

- Leggendo la ricetta, all'inizio, pensavo che il ripieno sarebbe venuto troppo molliccio, vista la quantità di liquidi. In realtà, i liquidi sono ben bilanciati con il resto e lo rendono umido al punto giusto.

- La ricetta è perfetta, volendo, per smaltire del pane raffermo. Io consiglio di usare comunque un buon casereccio, magari a lievitazione naturale, che è ancora più gustoso.

- RIguardo la quantità di ripieno, nel mio caso è stato eccessivo, ma probabilmente perché i miei Portobello non erano grandissimi. In pratica ne ho riempiti il doppio di quelli indicati dalla ricetta. Direi quindi di regolarsi a occhio, in base a quanto sono grandi i funghi che trovate.

- Il gusto e la consistenza dei funghi sono piacevolissimi, soprattutto se scegliete un buon erborinato. Io ho optato per un gorgonzola bello strong. Poiché sono abbastanza sostanziosi, il mio consiglio è servirli come secondo, magari con vicino delle patate o un'insalata.

- L'autore dice che è possibile prepararei funghi prima e cuocerli solo all'ultimo. Confermo. Sconsiglio invece di mangiarli riscaldati perché perdono tantissimo. Insomma, fateli (volendo anche prima), cuoceteli e gustateli tiepidi - non bollenti.

Se amate i funghi, provateli!

Naturalmente la ricetta è 

PROMOSSA

Alessandra Corona- La cucina di zia Ale