SWEET POTATO, CHORIZO AND SPINACH TURNOVERS

Empanadas, calzone, panzerotto, pasty, turnover... qualunque sia il nome e la nazionalità, trovo sempre irresistibili dei fagottini di pasta friabile con un gustoso ripieno, dolce o salato che sia.

I turnover che propone l'autrice sono a base di patate dolci, chorizo e spinaci. Un ripieno ricco di contrasti, racchiuso in un guscio burroso e fragrante. 

 

Ingredienti per 6 turnover

Per la sfoglia veloce:
325 g di farina 00, più altra per lo spolvero
1 cucchiaino di paprica

250 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzi
1½ cucchiaino di sale
9–10 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:
550 g di patate dolci, pelate e tagliate a dadini di 1 cm
2 cucchiai di olio di oliva
un pizzico di sale
150 g di chorizo, tagliato a dadini piccoli
1 cipolla rossa tritata finemente
1½ cucchiaino di semi di finocchio, più altri per completare 
¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
100 g di spinacini
1 uovo 

Per preparare la pasta sfoglia unite in una ciotola capiente la farina, la paprica, il burro e il sale. Sfregate il burro con la farina, fino a ottenere dei pezzi grossi quanto una noce. Aggiungete l'acqua fredda un cucchiaio alla volta (potreste non doverla utilizzare tutta) e mescolate con un coltello fino a ottenere dei grossi grumi. Avvolgete la pasta nella pellicola, compattandola, e mettetela in frigo per 20 minuti.

Riprendete l'impasto e mettetelo su un piano leggermente infarinato. Stendetelo in un rettangolo spesso circa 3-4 mm. Ripiegate la parte superiore dell'impasto verso il centro, quindi ripiegate il terzo inferiore verso l'alto (la classica piega a libro). Girate l'impasto di un quarto, stendetelo fino a ottenere un rettangolo e fate un altro giro di pieghe. Avvolgete l'impasto nella plastica e raffreddate fino a che non siete pronti ad assemblare.
Preriscaldate il forno a 200 gradi (180 ventilato).
Disponete le patate in una teglia, in un unico strato e conditele con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocetele in forno per 20-25 minuti o finché non sono cotte. Mettete da parte.

Saltate il chorizo in padella, su fuoco medio-alto, finché non inizia a rilasciare il grasso. Unite la cipolla, i semi di finocchio e il peperoncino, se lo usate.

Saltate tutto per pochi minuti, unite le patate dolci cotte e gli spinaci. Cuocete finché gli spinaci non inizieranno ad appassire. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.

Riprendete la pasta sfoglia e stendetela fino a ottenere un rettangolo spesso 3-4 mm. Pareggiate i bordi, quindi ricavate 6 quadrati. Mettete su ogni quadrato un cucchiaio colmo di ripieno ormai freddo. Spennellate due bordi adiacenti con l'uovo e ripiegate la pasta per formare un triangolo. Premete i bordi prima con le dita, poi con una forchetta, per sigillarli. Mettete i turnover su una grande teglia, spennellate con l'uovo e completate con qualche seme di finocchio.
Cuocete per 25–30 minuti, finché i turnover saranno dorati e la base sarà croccante. Fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Conclusioni:

- Onestamente, c'è poco da dire. Questi turnover sono buonissimi. La sfoglia è burrosa super friabile, gustosa. Il ripieno sfizioso e ricco.

 

- Non è certo una ricetta da fare in 10 minuti, ma vale la pena perderci un po' di tempo, perché la goduria è assicurata.

 

- Le dosi sono per 6 pezzi molto grandi. Per capirci, uno, massimo uno e mezzo a testa, sono perfetti per una cena. Non ho provato (perché gli altri li ho dati via) ma credo siano perfetti anche da surgelare.

 

- Io non avevo trovato il chorizo (sempre per la legge di Murphy, per cui quando cerco io una cosa che normalmente trovo senza problemi, non la trovo mai) e ho usato un salame piccante.

 

- Le patate dolci possono essere sostituite con la zucca - e secondo me ci sta divinamente.

 

- Unico neo, se così vogliamo definirlo, è la quantità del ripieno, super abbondante. Io li ho anche riempiti abbastanza, ma me ne è comunque avanzato un quarto circa. Comunque è ottimo anche da mangiare così com'è, quindi non va certo sprecato.

Ovviamente, la ricetta è 

PROMOSSA

 

Alessandra Corona-La cucina di zia Ale